（三）忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则
１忌不辨食疗处方的君臣佐使食疗处方是在中医“药食同源”，“医食同宗”的思想指导下，受中医方剂学的影响，由单个食物治病进而同多种食物联合治病的基础上形成的，是辨病论治与辨证论治相结合的产物。
单味食品的作用各有所长，各有所短。只有通过合理的配伍，调其偏性，降低毒性，增强功能，消除或缓解对人体的不利因素，发挥其相辅相成或相反相成的综合作用，使各具特性的食物联合成一个新的有机整体，才能符合临床要求，充分发挥食疗作用，以适应比较复杂病证的治疗需要。
每一个食疗处方的组成，必然要根据临床的需要，在辨证的基础上选择合适的食品，但在配伍组成方面，还必须严格遵循处方的组成原则，该原则最早见于《内经》。如《素问·至真要大论》中说：“主病之为君，佐君之谓臣，应臣之为使。” “君一臣二，制之小也。君一臣三佐五，制之中也。君一臣三佐九，制之大也。” “君一臣二，奇之制也。君二臣四，偶之制也。君二臣三，奇之制也。君二臣六，偶之制也”。由此可以看出，君、臣、佐、使是组方的基本原则，关于君、臣、佐、使的作用，可以归纳为以下几点：
君：是针对主病或主证起主要治疗作用的食物，是食疗处方中不可缺少的成分。
臣：有两种意义。一是辅助君加强治疗主病或主证的食物；二是针对兼证或兼病起主要治疗作用的食物。
佐：有三种意义。一是配合君、臣以加强治疗作用，或直接治疗次要症状的食物；二是用来消除或减弱君、臣食物的毒性，或能制约君、臣峻烈之性的食物；三是反佐作用，与君性味相反，但又能在治疗中起相成作用的食物。
使：有两种意义。一是引经，引导方中其他食品直达病所；二是调和，具有调和方中各种食物的作用。
以张仲景《金匮要略》中的著名食疗处方当归生姜羊肉汤为例，该方用于妇女产后血亏、虚寒腹痛，方剂组成是：当归２０克，生姜３０克，羊肉５００克，黄酒、食盐适量。当归、生姜洗净，浸软切片，羊肉洗净切块，加水煮沸去浮沫，文火炖烂。
方中当归补血，活血，调经止痛为君；生姜温里散寒止痛和羊肉温中补虚、缓急止痛为臣；黄酒辛温，散寒止痛为佐，但又能引经为使，食盐调和诸味，并能引入血分亦为使。
综上所述，除君以外，臣、佐、使都具有两种以上的意义。在组合食疗处方时，除君以外，其他各类食品可以不完全具备。此外，要充分注意食忌的观点，根据中医理论，将其组成一个有机的整体，使之更好地发挥疗效，不要蛮补妄补，也不要诛伐无过。
２忌不辨食物的采集加工方法与配伍原则
（１）忌不辨食物的产地：食物的来源，除部分人工制品外，主要来自于动物和植物。长期的临床医疗实践证明，食物的疗效和质量与产地有密切关系。在我国的广袤大地、江河湖泽、山陵丘壑、平原沃野及辽阔海疆，自然地理状况十分复杂，水土、日照、气候、生物、分布等生态环境各地不完全相同，有的甚至差别很大。所以，食物的产地与质量有密切的关系。
例如，梨能润肺止咳，生津止渴，但以山东莱阳所产最佳；鹿肉能补血壮阳，强身健体，但以东北梅花鹿最优；大枣补脾和胃，益气生津，但以河北中部所产为上；菊花平肝明目，甘寒养阴，但以安徽滁州所产为优。
总之，中医食忌理论认为，由于自然条件的不同，所以各地生产的食品质量也优劣各异，这就产生了“道地食品”的概念，至今仍有效地指导临床实践。
（２）忌不辨采集时间：植物类食物，随不同的生长发育阶段，其中的化学成分积累是不相同的，甚至会有很大区别。首先，植物生长期限的长短与所含化学成分的质和量有着密切关系。其次，时辰的变更也与其有效成分含量密切相关。例如，东北三江平原的大米与江南的三茬大米比较起来，前者因生长周期长，其营养成分、疗效以至口感均明显优于后者。再如甘寒清热的金银花，一日之内以早晨9时以前采摘最为适宜，否则因花蕾开放而质量降低。鹿茸应在清明后４５～６０天截取，过此时则角化而无用。至于制作阿胶的驴皮应在冬至后剥取，因此时皮厚而质佳。我国著名医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“不依时采取与朽木不殊，虚费人工，卒无裨益。”讲的就是要按时采集药食的道理。
（３）忌不辨加工方法：食物的加工，是指将所采集到的食物原材料进行必要的加工处理。其目的是，根据临床医疗的要求，去除食物的无用部分及有毒成分，增强食品的作用，改变食品的性能或功效，改变食品的某些性状，除去食品的异味，以适应病情的需要。正如古人所说，食物加工“不及则功效难求，太过则性味反失”。
《内经》提出的汤液醪醴的制作方法是：“必以稻米，炊以稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”因为稻生于阴水之精，首戴天阳之气，得天地之合而能至完；秋气劲切，霜露凝结之时伐之而能至坚。完全则酒清冷，坚劲则气迅疾而效速。并明确指出它的治疗作用是“邪气时至，服之万全。”时至今日，仍有一定的临床意义。
中医食忌理论认为，食品加工应有一定的法则，如果不按照这一法则来加工食品，不仅达不到治疗目的，反而可以对身体造成一定的伤害。据《周礼·天官·冢宰》记载：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”可见，早在周朝，我国就已有了专门的食品加工调配及饮食管理人员。由此可以了解到，我国古代对饮食宜忌和加工方法是非常重视的。
（４）忌不辨食物的配伍原则：食物的配伍原则是根据中医学理论，按照君、臣、佐、使的组方原则，“谨和五味”，“无使过之”，注意食物之间的相反和相畏。
《肘后方》中记载的“白羊不可杂雄鸡”，“羊肝不可合乌梅及椒目食。”还有“常山忌葱”，“天门冬忌鲤鱼”的告诫。这些大多是符合人们的饮食卫生规范的。
在患病服药期间，应该对某些食物禁忌，也简称为食忌，也就是人们通常所说的忌口。一般而言，在患病期间应忌食生冷、辛热、油腻、黏滑、腥膻及有刺激性不易消化食物。此外，根据病情的不同，食忌也有区别。例如：外感热病应忌辛辣、油腻、黏滑、油炸类食物；寒性疾病应忌生冷；消渴病应忌糖并限制淀粉的摄入量；冠心病人应忌食肥肉、动物脂肪及内脏，并应戒烟限酒；高血压患者，多肝肾阴虚、肝阳上亢、头晕目眩、烦躁易怒，应忌食胡椒、大葱、辣椒、大蒜、白酒等辛热助阳食物；脾胃虚弱、消化不良者，应忌食油炸黏腻、寒冷坚硬的不易消化食品；疮疡、皮肤病患者，应忌食鱼、虾、蟹、牛肉、羊肉等腥膻发物及辛辣刺激食品。各种肿瘤病人应忌黏腻主食和忌辛辣、酸凉副食，忌生食水果，应绝对戒酒。有人提出乙醇对癌的毒副作用有５个方面：一是乙醇或含乙醇的饮料中有致癌物、辅助致癌物或促进剂；二是乙醇是致癌物的溶剂；三是乙醇可以增强致癌物活化；四是大量饮酒导致免疫功能的抑制；五是大量饮酒可以导致营养不良。
此外，妇女妊娠期，也应重视饮食禁忌。古代医家对妊娠禁忌早有认识。《医宗金鉴》中有“妊娠食雀肉饮酒，令子淫乱无耻”的记载。据现代研究，孕妇经常饮酒，其常见的后果是可使胎儿发育不良、个子矮小或导致早产等。有人报道，酗酒妇女所生婴儿畸形率比不饮酒者高２倍。妇女酗酒可以导致胎儿乙醇综合征。表现为小眼球症、眼睑裂短小、内眼角赘皮、眼睑下垂、小头、小下腭、腭裂、房间隔缺损、外阴畸形、漏斗胸、膝关节异常、四肢运动障碍等。因此，从优生学的角度来讲，应避免酒后受孕，妊娠期应忌酒。
总的来说，妊娠食忌虽然很多，其食物也是多种多样，但总结起来不过以下几点：一是对母体不利的食物；二是对胎儿不利的食物；三是对产程不利的食物；四是对小儿不利的食物。妊娠食忌的原则是：以上４种食物，如无特殊需要，应尽量避免使用，以免发生不测。