鲍鱼被列为海味八珍之冠，足见它的名贵程度。其实它是软体动物腹足类的一种，其贝壳状如人耳，故又有海耳之称。全世界约有90多种鲍鱼，我国常见的有皱鲍鱼纹盘鲍、杂色鲍等共6种。鲍鱼以肥厚的腹足附地而行。喜栖于水深15～30米水流湍急、海藻丛生的岩礁地带。昼伏夜出，以50厘米每分钟的速度缓慢爬行，觅食藻类为生，尤喜吃褐藻或红藻。若遇敌害，则把身体紧缩在贝壳之下，足牢牢吸附在岩石上。一只15厘米长的个体就有约2000牛顿的吸力。所以要采鲍鱼，必须趁其不备迅速将它抓起来或将它翻过来。明代医药学家李时珍对此有生动的描述：“海人泅水，乘其不备，即易得之，否则，粘连难脱也。”鲍鱼营养丰富，干品中含蛋白40％，糖337％，味道鲜而不腻，清香鲜嫩，妙不可言。鲍鱼壳古代称石决明，因其能入药，医治眼病，故又称千里光。鲍鱼因其壳有九孔，又有九孔螺之称，是重要的养殖对象。
鲍鱼经过2～5年的生长发育以后，先后达到性成熟阶段。鲍鱼的生殖和前述的双壳类很相似。它是雌雄异体，卵子在水中受精。受精卵也是先发育成担轮幼虫，再成面盘幼虫。但和双壳类有所不同，鲍鱼的面盘幼虫有一个典型的蜗牛似的螺旋状壳。经过几周以后，受到某些藻类放出的化学物质的刺激，鲍鱼的面盘幼虫就在那里的岩石表面停止了脚步，这意味着那里有了它爱吃的食物。
红螺是生活在浅海泥沙滩上的常见的腹足类。贝壳坚厚而高大，表面有一道道棱，往往还有棘，内面光滑而成橘红色，因此而得名。红螺肉质肥厚而鲜美，尤以足部为最好，用来炖肉或切成薄片加各种佐料吃更佳。红螺壳是人们喜爱的收藏品，常留作海滨游览的纪念，或作室内的简单装饰。因章鱼喜钻进螺等动物的壳里产卵或居住，渔民还把红螺壳连成网沉入海底，用来捕捉章鱼。