（一）经济、营养、保健价值
马铃薯又名洋芋、土豆、山药蛋等，是世界上重要的粮食作物之一。在欧洲各国，马铃薯在粮食作物中所占的地位相当于小麦。在我国，马铃薯是粮、蔬兼用的高产作物。马铃薯对自然条件具有广泛的适应性，在不同纬度、海拔地区均可栽培，同时适合于与多种作物间套作，提高复种指数，增加单位面积的产量。马铃薯的营养十分丰富，块茎中除脂肪含量较少外，淀粉含量一般为15%左右，还有高达28%的高淀粉品种。蛋白质和矿物质元素也较丰富，特别是维生素B和维生素C的含量高于所有禾谷类作物。据测定，它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的10倍左右，维生素B1、维生素B2以及锌、铁和磷的含量也比苹果高得多。无机盐成分中钾的含量很高，被称为“钾之王冶，每100克含钾342毫克，干燥后的马铃薯粉每100克含钾则能达到1075毫克。在工业上，它是制造淀粉、糊精、葡萄糖和酿酒的原料。此外，块茎和茎叶也是良好的饲料，马铃薯茎、叶中的含氮量与紫云英相当，而磷、钾含量比紫云英高77.8%和13.5%。它的茎叶又能肥田。
马铃薯的保健作用十分广泛。马铃薯含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养元素，这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常食用马铃薯，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，预防动脉粥样硬化。马铃薯所含的钾还可预防脑血管破裂。据印度医学专家研究，每周平均食用1千克马铃薯，就能使患脑卒中的几率下降40%。情绪不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。马铃薯富含人体必需的氨基酸及大量的钾，是治疗单纯性消化不良的良药。马铃薯所含的纤维素较为细嫩，对胃肠的黏膜无刺激作用，且具有解毒及减少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。马铃薯含钾十分丰富，能够使细胞内的钠与尿一同排出体外，有辅助降血压作用。另外，马铃薯中还含有一种类似于转化酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张，血压下降。马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效，新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，可起到增白、清除色斑的作用。熟马铃薯切片贴在眼睛上，能减轻下眼袋肿，对眼周皮肤也有显著的美颜效果。
（二）国际、国内市场前景
马铃薯是制造淀粉、糊精、葡萄糖和酒精等的主要工业原料，其淀粉需求量及加工前景十分广阔。目前我国的人均消费淀粉量只有2.5千克，增长潜力较大，淀粉需求总量也将进一步增加。即使按目前的低消费水平，国内马铃薯淀粉年需求量也有70多万吨，而现有淀粉生产5000吨以上规模的厂家只有10家，达到一级品的产量仅有5万多吨，约占国内需求总量的7%。随着肯德基、麦当劳等新兴快餐食品行业在我国的迅猛发展，市场对马铃薯颗粒全粉的需求量也相对增加。国产马铃薯淀粉产品，只要保证质量，适销对路，就会不仅在国内有市场，在国际上也是具有竞争力的。同时，从行业利用上看，发达国家80%的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域，而我国目前90%的马铃薯淀粉是用于食品工业。随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的使用将不断增加。根据目前的行情，专家预计，未来几年，国际市场马铃薯淀粉供应将更趋紧张。