多吃蔬菜肠胃通畅,极为养人,所以是我们的主要副食,可不同的蔬菜对人的作用各异,在本章中,对蔬菜的性味和功效详加介绍,以便让我们更好的食用。
荤辛类
菘
【释名】现在所谓的白菜。其分为两种:一种茎圆厚,微青;一种茎圆薄,白色。叶籽都呈淡青白色。其菜籽为灰黑色的,八月以后下种。次年二月开四瓣黄花。三月结角,像芥角。这种莱作腌菜最好。
茎叶
【性味】昧甘,性温,有小毒。
【功效主治】利肠胃,除胸中堵塞烦闷,解酒后口渴。消食下气,治瘴疟,止热邪咳嗽,十一、十二月的菘菜汁更好,可和中,利大小便。
籽
【性味】味甘,性平,无毒。
【功效主治】榨油,涂在头上有益生发,涂在刀剑上,可防刀剑生锈。
芥
【释名】也叫芥菜。
味辛烈,似白菜,菜叶上有柔毛。
茎叶
【性味】味辣,性温,无毒。
【功效主治】主治通鼻,通肾脏经络邪气,利九窍,明耳目,安中。常吃温中。止咳嗽上气,除寒冷气。去头痛,通肺消痰,利膈开胃。叶大的为好,叶籽小且有毛的对人的害。
籽
【性味】味辛,性热,无毒。
【功效主治】主通鼻,去各种邪恶疰气,咽喉肿痛。治疰气发没有定处,及被毒箭伤,做成药丸或捣为末服,治胃寒吐食,肺寒咳嗽,伤风受寒导致的胸腹腰痛,口噤,消散痈肿瘀血。芥籽的功用与芥菜相同。它的味辣能散发,利九窍,通经络,治口噤,耳聋,鼻出血的病症;又能消瘀血,疗痈种,祛痛痹的邪气。它的性热而温中,因而又能利气化痰,治咳止吐,主治胸腹各种疾病。白色的芥籽更加辛烈,治病更加。
【附方】治伤寒没有汗:用水调芥籽末填入肚脐内,然后用热药物隔着衣服熨肚脐处,直到出汗为止。
治身体麻木:芥菜籽末,另醋调和后,涂在身体麻木之处。
治牙龈溃烂出臭水:把芥菜杆烧存性,研细为末,频敷患处就可以治疗。
治飞丝入目:用青芥菜汁点入眼中,功效神验。
治漆疮搔痒:用芥菜煎汤洗患处。
治咽喉肿痛:用芥菜籽末加水调好后,敷咽喉部,等到药干后再换。又方:将芥菜籽研细成末,调醋取汁,点入喉内。等到喉内有响声,再用陈麻杆点烧,烧烟吸入喉内,即刻见效。
治夜盲:用紫芥菜籽炒黑研成末,用羊肝一具分作八服。每服用芥籽三钱捻在羊肝上,再用竹笋皮裹好,煮熟冷却后服用,以煮它的水送服。
治妇女闭经已有一年的,脐腹痛,腰腿沉重,寒热往来用芥菜籽二两,研成末。每次用二钱,空腹用酒服下。
治阴证伤寒引发,腹痛呕逆:用芥菜籽研成末,加水调和后贴在肚脐上。
治颈淋巴结结核:用芥制成末加醋调和后,贴患处。
白芥
【释名】现称之为胡芥,也叫蜀芥。这种菜虽属于芥类,但它和别的芥类区别很大。
茎叶
【性味】味辛,性温,无毒。
【功效主治】主治冷气,安五脏,其功用与芥菜相同。
籽
【性味】味辛,性温,无毒。
【功效主治】主治发汗,胸膈痰冷,气息急促,将它研成末,加醋调和后外敷可治毒箭伤。用熨之法可除恶气风毒脓肿,四肢疼痛。对咳嗽不止,胸胀气喘且多唾的人,每次温酒送服七粒。它还可利气化痰,除寒暖中,消肿止痛,治咳嗽翻胃,下肢麻木,筋骨腰各种痛。痰在胁下及皮里膜处,非白芥籽不能治。
【附方】防痘疮(天花)余毒末尽,复受风邪,治眼中作痒,眼睑红赤溃烂等:用白芥籽末,加水调和后涂足心中,引毒气下行,使疮疹不进入眼中。
治胸胁水饮:皮肤苍白或肿面不红及胸痛,用白芥籽五钱,白术一两,研为末,加入枣肉捣烂,做成梧籽大的药丸,每服用五十丸白开水服下。
芜菁
【释名】也叫蔓菁。根圆,也有长的,分红白两种颜色。它的味辣而带甜,叶粗糙,也有花、叶。夏初起苔,花呈淡紫色。结的角像虫一样,腹部大尾部尖。其籽似葫芦籽,大小不一且不圆,呈黄赤色。
根叶
【性味】味苦,性温,无毒。
【功效主治】主治利五脏,耳聪明目、轻身,使人肌肤红润有光泽,精力充沛,抗衰老,益气。常食通中焦,使人健壮。消食,下气,治疗咳嗽,清热解渴,去胸腹冷痛,以及热毒风,乳房结块和因产后乳汁积累过多而致乳房胀硬掣痛。
籽
【性味】味辛,苦,性平,无毒。
【功效主治】主治耳聪明目、轻身,使人肌肤润泽,精力充沛,驻颜。疗黄疸,利小便。加水煮汁服用,可以除腹内痞块积聚,服少许,可治霍乱导致的胸腹胀闷。研成末服用,主治视物模糊不清。榨成油调入石膏中,可以去脸上的黑斑和皱纹。籽和油敷,可治蜘蛛咬伤。服用其籽,使人健壮。特别适用妇女。
花
【性味】味辛,性平,无毒。
【功效主治】主治虚弱,疲劳,视力差。久服延年益寿,夜间可看书。
服用之法:每年的三月三日采花,阴干,研为末,每次服两钱,空腹用井水服下。
【附方】预防疫病:在立春的庚籽日那天,用蔓菁煎成汁,全家大小趁温服下,多少皆可,一年免疫病。
治鼻血不止:用生蔓菁捣汁饮,立刻即可止血。
治各种肿瘤:用一把生蔓菁,加入盐少量一同捣碎敷在患处,效果明显。
治眼外观一切正常但逐渐失明:用蔓菁籽六钱,蒸透后,马上用锅中的滚水淋,然后晒干,如此反复三次,再将它杵成末。
每天用酒送服方匕。
治乳房肿块:用其根和叶,去泥土忌用水洗,直接加盐捣烂后,涂抹在患处。药热后重新换,三、五次就可治愈。十一、十二月就只用蔓菁根,有奇效。
冶疝肿如斗:将蔓菁根捣烂后,封贴在患处,奇效。
治异物入目:蔓菁菜捣烂后,拿手帕包好,挤汁滴两三点入眼中,异物马上就出来了。
被狗咬伤:蔓菁根捣烂,取汁服用。
治黄疸如金:生蔓菁籽研为末,每次服方寸匕。
莱菔
【释名】即萝卜。六月下种,花呈紫绿色。叶籽大的像芜菁叶叶,小得像花芥叶,叶上有细柔毛。
呈红和白两种颜色,形状有圆、长两种。一般而言,沙性土壤中生长的萝卜脆甜,瘠薄土壤中生长的则硬而且辣。萝卜的根、叶都可生食或熟食,是蔬菜当中最有益于人的。
根、叶
【性味】根,味辛、甜;叶,味辛,苦,性温,无毒。
【功效主治】做成散服及炮制后煮服,大下气,消食和中,去痰癖,使人健壮;生莱菔捣烂后取汁饮,清凉解渴,有利于关节,美容养颜,散发五脏恶气,制面毒,行风气,去热气。利五脏,身体备感轻松爽快,肌肤白嫩细腻。同时又可消痰止咳,治肺痿、吐血,温中补不足。萝卜和羊肉、银鱼煮食,治劳瘦咳嗽。和猪肉一起吃,益人;生萝卜捣烂吃,治痢疾伴饮食不进或呕吐不能食,又治吐血和流鼻血。同时还宽胸膈,通大小便。生吃萝卜,止渴宽中;煮熟食用,化痰消胃肠积滞。萝卜还能除鱼腥治豆腐积。主治吞酸水,化积滞,解酒毒,散瘀血,效果极佳。把萝卜研成末服,治各种淋症;制成药丸服,治小便白浊;煎水洗脚,治脚气;饮萝卜汁可治痢疾和失音,还可治因烟熏而将死之人;生萝卜捣烂涂在跌打损伤和烧伤、烫伤处,也极为有效。莱菔极为能制面毒。
【发明与传说】以前一个婆罗门的僧人来到东土,发现人们吃麦面,惊呼:这麦面乃大热之物,如何吃得?又发现他们饭食中有萝卜,又说:全凭萝卜来解麦面的热性。从此承传下来,吃麦面一定要吃萝卜。萝卜捣烂制面,作出的面食口味极佳,吃得很饱也不会发热。萝卜煎来吃,下胀气,只要是人饮食过量,生嚼食则能消食。
张杲所作的《医说》上说:富人李某生病,鼻血不止,极为危险,医生以萝卜、天然水、酒调服,鼻血即止。这是血随气行,气滞则血妄行,萝卜下气而酒作引导的原因。《延寿书》记载:要师在逃难时逃入石窟中,强盗以烟熏之,他在被熏的昏迷将死之际,这时他摸到萝卜菜一束,嚼汁咽下,马上就苏醒了。此法以备急用,不可不知道。但是吃多了莱菔会动气,只有生姜能制这种毒。
籽
【性味】味辛、甘,性平,无毒。
【功效主治】研汁服,治因风邪而引起的风痰症发作。同醋研细后服,可消肿毒。它能下气定喘治痰,消食胀利大小便,止气痛,治腹泻粪便杂有未消化食物残渣,疮疹。
【附方】治食物作酸:生嚼萝卜数片下咽,或生嚼萝卜菜都效果极佳。但是干的、熟的、盐腌的,都无效。
治反胃:萝卜用蜜煎浸后,细嚼慢咽,有效。
治肺痿咳血:萝卜加羊肉或者鲫鱼煮熟,频食。
治鼻血不止:萝卜捣汁半盏,加入酒少量的烧后服用,也可以将萝卜汁注入鼻中,效果都上佳,或者将酒煎沸,再加上萝卜煎后饮用,也可治好。
治痢疾伴有不思饮食,呕吐不纳:萝卜捣成汁一小盏,蜜一盏,水一盏,一同煎,早午各一服。或用萝卜籽擂的汁亦可。又方:只用萝卜菜煎汤,每天饮用。又方:用萝卜片,不管新旧用蜜浸片刻后,含在嘴里,咽下它的汁水,味淡后再换一片,到觉得想饮食的时候,用肉煮粥吃,但不可食之太多。
治大便下血:大萝卜取皮烧灰存性,荷叶烧灰存性,生的蒲黄,三种各等份,一起研为末,每次用一钱,米汤送服。又一方:蜜炙萝卜,任意吃。
治伤酒下血;用十二个萝卜,留青叶一寸左右,放入罐中加井水煮,煮到十分烂后,再加淡醋,空腹时任意吃。
治肛门脱出,将生萝卜捣烂,敷填在肚脐中,用布裹紧,直到感觉有疮长出时,立即除去,效果上佳。
治因湿热蕴结下焦,形成砂石淋,下腹、腰部、尿道疼痛难忍:把萝卜切成片,蜜浸片刻后炙干,再浸、再炙反复数次,但不可过焦。细细嚼后用盐开水服下,每日三服。
治偏正头痛:将生萝卜汁放入一个蚬壳里,患者仰卧,将萝卜汁注入左右鼻孔中,效果神效。
治哮喘遇过敏原即发者:萝卡籽淘干净,蒸熟后晒干研细,加姜汁浸后蒸成饼,制成绿豆大小的丸。每服三十丸,用唾液咽下。
治年久头痛:萝卜籽和生姜各等分,捣后取汁,再加入少量麝香后,滴入鼻孔中,头痛即止。
治牙齿疼痛:将十四颗生萝卜籽研细,加乳调和,左痛点右鼻,右痛点左鼻。
治小儿盘肠气痛:萝卜籽炒黄后研末,用乳香汤送下半钱。
香荽
【释名】也叫胡莱、胡荽、芜荽。八月种下,阴天最好。初生时茎柔叶圆,叶有花岐,根软呈白色。冬春采来食用,香美可口,立夏后开成簇细花,颜色呈淡紫色。五月收籽,籽如麻籽,也有辛香。它的籽、叶都可用,生、熟均可食,对人大有裨益,适宜在肥沃的地里生长。
【性味】味辛,性温,无毒。
【功效主治】主治消食,治五脏,补不足,利大、小肠,通小腹气,清四肢热,止头痛。疗痧疹、豌豆疮不出,用胡荽酒喷于患处,立出。通心窍,祉筋脉,和胃。倘若治肠风,就以热饼裹胡荽吃,效果极佳。和其他菜一同,气香、爽口,辟飞尸、鬼疰、蛊毒。解鱼毒、肉毒。若有狐臭、口臭、烂齿和脚气、金疮之人,都不可吃胡荽,不然病情加重。久食使人健忘。它的根,会发痼疾。万万不可与邪蒿同食,不然使人汗臭无法治愈。只要服各种补药以及药中含有白术、牡丹的人,不可食之。李时珍说:胡荽,味辣、性温和、香窜。内通心脾,外达四肢,能辟所有邪气。所以痘疮难出的,用胡荽能引发出来。按《直指方》载:痘疹不出,宜用胡荽酒喷,以辟恶气。床帐四方,都宜挂胡荽,以除汗气、狐臭、天癸、淫荡之气。对付一切秽恶,无所不可。小儿若体质虚弱,在天阴寒冷时,食胡荽最佳。
韭
【释名】又名起阳草。只须种一次便可反复生长,所以叫韭。一年可割三、四次,只要不伤到它的根,到十一、十二月用土盖起来,三、四月来临之前又起初生长,一丛一丛地生长,叶长得茂盛,韭叶颜色翠绿。
【性味】味辛,微酸、涩,性温,无毒。
【采集加工】叶籽长到三寸长时即可收割,若要收种籽就只收割一次。八月份开一花,收取后腌藏作为菜,叫做长生。意味割后又能长,长久不衰。九月份收种籽,它的种籽呈黑色,形状扁平,需放在通风之处阴干,不可放在潮湿的地方。
【功效主治】主治归心,安抚五脏六腑,除胃中烦热,有益于病人,可以长食用。另有归肾壮阳,止泄精,温暖腰部膝部。可治吐血咳血、鼻血、尿血,及妇女月经失调、跌打损伤和呃噎病。将韭菜捣成汁澄清后,和小儿的尿一起饮服,能消散胃内的瘀血。和鲫鱼一起煮食可治急性痢疾。将生韭菜捣汁服,可治胸部疼痛。煮来吃,可使肺气充沛,除心腹陈寒痼冷和腹部包块,治肥胖人中风后失音;还可解各种药物的毒性,治疗狂犬咬伤,毒蛇、蝎籽、毒虫咬伤,捣烂后,外敷,解其毒性。把韭菜炸熟加入盐、醋,空腹食十次,主治胸膈噎气。三、四月食用香,六、七月食用臭,十一、十二月食用则小便频繁。五月吃了则使人疲乏无力。不能与牛肉同食。昔日人们在过节时要吃五种荤辛类食物来驱除邪气,这五种荤辛就有韭菜,元宵日吃辛,依此来资助人的正气。
花
【功效主治】食之动风。
根
【功效主治】可治各种癣症。
籽
【功效主治】可治梦中遗精、便血。可暖腰膝,驱除鬼气附身,补肝脏及命门,治小便频繁、遗尿,可治妇女白带过多。将其研成末,拌入白糖可治腹泻;拌入红糖则可治腹泻便血。用陈米汤服下,有神效。
【附方】服食方:有位穷苦的老人患有消化道肿瘤,一吃食物立刻就呕吐,而且胸中有针刺般痛疼。有人叫他用韭菜汁,加入少量盐、梅和卤汁,先细细呷一点,再慢慢加量,吐出数升浓痰后明显好转。