（二）杂交方式
确定了最佳杂交组合后，还可以选择恰当的杂交改良的方法。不同条件下杂交改良的方法也不同。杂交改良的方法很多，应根据不同的杂交目的确定适宜的杂交方法。通常杂交的目的就是为了获得更高的经济效益和培育出新的品种。所以，杂交的方法有两种，即育种杂交和经济杂交。每一类又包括很多方法，育种杂交与经济杂交的区分不是很严格，包含的很多方法都可以互用。
1.导入杂交
导入杂交就是保存原来品种的基本性状，然后加入外来血统改变原来品种的不良性状的杂交方法。导入杂交的优点是不改变原有的育种方向，可保留原品种的大部分优点。导入杂交一般只在本品种选育很难或不可能克服原品种的缺点时选用。比如，我国地方优良品种秦川牛、鲁西黄牛等，虽然肉役兼用性能好，体躯高大粗壮，但后躯发育较差，尖尻、斜尻这些缺点如果是在本品种之间选育，则很难改善，不过如果引进这些性状比较好的优良品种进行杂交的话，就可迅速纠正这些缺点，提高产肉性能。
进行导入杂交后，应尽快恢复原品种固有的不在改良范围内的性状。为了缩短这个过程，所选择的导入品种除了具备原产品需要的性状之外，其他性状最好跟原品种类似，如果没有办法找到合适的品种，也应尽量在导入品种中选择和原品种更为接近的品系或个体。导入杂交时引入的基因（外血）所占比例不能超过1/4。当基因达到适宜的比例后，也就是可以通过自群繁育然后固定。
2.育成杂交
育成杂交也就是创造性杂交。就是两个或者两个以上的品种进行杂交，使后代把优良性状结合起来，同时表现出双亲的优良性状，产生比原来品种更优异的个体，最后自群繁殖，横交固定后形成新品种。凡由两个品种育成新品种，就叫做简单的育成杂交；使用两个以上的品种杂交孕育出新品种的方式叫做复杂的育成杂交。
在进行此项杂交的时候需要解决两个问题：一是复杂育成杂交时所获得的后代有很大的分化，为了培育理想型的新品种，要进行系统的选种选配，创造杂种牛所必需的良好的饲养管理条件，严格淘汰不合格的个体。二是杂种间进行自群繁殖的时候，杂种的公牛代数要多于母牛。育成杂交在新品种培育中起重要作用：如婆罗格斯牛（婆罗门牛*安格斯牛）、圣格鲁迪牛（婆罗门牛*短角牛）肉牛王（婆罗门牛*海福特*短角牛）等国外优良品种。我国成功地培育出了草原红牛（短角牛*蒙古牛）、三河牛（西门塔尔*雅罗斯拉夫*霍尔莫戈*西伯利亚*蒙古牛）等优良品种。
3.级进杂交
级进杂交的方法就是先让A品种公牛和B品种的母牛进行杂交，杂交的第一代再和A品种的公牛杂交，培育出了第三代还是和A品种的母牛杂交，直至达到出现符合要求的后代为止。级进杂交可以到两代，也可以到三代、四代目前，级进杂交是国内外最常采用的一种杂交育种方法。通常级进杂交需要进行到三代、四代，然后进行群繁育，横交固定，这样就会培养出新的品种，杂交的代数越多，杂交优势会逐渐减弱，杂交后代往往出现适应性和生活力下降、患病率增加等现象。
4.顶交
顶交就是用近交系公牛和没有亲缘关系的非近交系母牛进行交配的育种方法。这种杂交方法只有在近亲系母牛繁殖性能和生活力非常差的情况下才使用。
5.三元杂交
三元杂交也就是二元杂交终端公牛体系。三元杂交体系就是利用3个能良好配套（组合效果良佳）的品种，对第一级杂交所产母牛进行第二级杂交，第二级杂交获得的全部杂种后代作为商品肉牛。使用这个体系的肉牛繁殖和二元杂交体系是一样的，必须保持一个品种纯正的母牛，由第一级杂交所得的杂种一代母牛全部作为与第三品种公牛交配（输精）产生三元杂交的商品肉牛。这个体系商品率高于二元体系，当繁殖成活率为90%时，生产商品率就是52.55%；当繁殖成活率下降为50%时，生产商品率就会降低到20.57%。由于牛的世代间隔长达4.5~5年，所以现代肉牛生产中还没有出现像肉禽生产所采用的3个品种以上的复杂杂交体系。
6.四元杂交
四元杂交就是用两个不同的二元杂交的后代进行交配（AB*CD）。四元杂交是通过组成四个不同的配套品种（系），然后两两结合，最后形成四元杂交后代，此种方法在鸡、猪等商品的生产中普遍运用，得到的四元杂交商品具有很强的杂种优势，生产性能非常高，被称为商品性最完美的杂交组合。在肉牛的生产方面，因为受到了单胎和世代间隔长等条件的制约，尚没有形成完整的、系统化的生产模式。
7.轮回杂交
从理论上面来计算，商品率最高、综合效益最好的杂交体系就是轮回杂交的体系。因为从事轮回杂交的生产性牛场不需要维持纯种母牛群，因而副产品所占比例少；各不同血缘成分的杂种母牛后备牛的选择余地远较上述两体系大得多，所以杂种母牛群的品质一般会随着轮回的过程和进展按照人类的选择而慢慢提高，所以就形成了新品种的创造条件。一般有二元（两品种）轮回和三元（三品种）轮回两种体系。若参与轮回的品种继续增多，获得的杂交优势并不会比三元轮回好多少，却会使血缘比例有差别的杂种母牛类群随参与轮回品种的增加而增多，造成牛群管理和记录档案等管理工作的复杂化而得不偿失。
（1）二元轮回杂交
二元轮回体系可以把两个血缘有差别的杂种母牛群通过杂交体系保存和延续。一个杂种母牛群含2/3另一品种的血缘，会含有1/3第二品种的血缘。含第二品种血缘，和第二品种公牛交配，所得杂种公牛全部作为商品肉牛，其母牛选留优良的作为另一群杂种母牛的补充（后备牛），其他的则是作为商品牛。第二群杂种母牛里面含有1/3第一品种血缘和2/3第二品种血缘，这群母牛与第一品种公牛交配，产生含第一品种血缘2/3的小公牛全部作为商品牛，其含第一品种血缘2/3和第二品种1/3的优秀母牛作为第一群杂种母牛淘汰老残牛的补充（后备牛）。按照这样的顺序重复，这种体系的血缘要想达到稳定需要经过12~15年轮回5次才可以。
（2）三元轮回杂交
三元轮回杂交与两品种轮回的原理和过程均一样，但是使用了3个品种。由于3个品种轮流对相应杂种母牛交配而最终形成各有侧重血缘成分的3个杂种母牛群，参与杂交的品种非常多，所以获得的杂交优势更高，所以经效益更加明显。同样的，因为牛的世代间隔比较长，所以形成稳定的血缘成分的3个杂种母牛群所需轮回次数与二元体系一样，但时间要增加1/30。
8.回交
首先两个品种杂家，获得F1代（AB），然后再跟任意亲本公畜（A或B）交配，也可以是F1代公牛与任一亲本的母畜交配（A或B）。
（三）杂交注意事项
1.选择杂交组合
在明确的市场需要（对牛肉性质的需要）下选择杂交组合，因为不同品种的组合，它提供的主要商品肉牛的类型也不一样。在选择使用杂交组合品种的时候，既要注意到目前市场的需求，也要预测市场的发展方向。由于引进外国纯种母牛来起始的各种杂交体系的成本非常高，可以使用价格比较低的任何母牛作为品种原始的母群。比如，在河南省生产瘦肉类群商品肉牛，可以选用当地母牛为基础，然后使用购入冷冻输精办法，经每次轮回的血缘改进，待12~15年后，即全场母牛血缘成分均转变成二类群（二元）或三类群（三元）轮回母牛群，一开始的劣种和含有劣种血缘比较多的母牛，就会慢慢地被淘汰。
2.避免近亲繁殖
为了防止近亲繁殖，所有作为繁殖用的母牛必须编号建立个体档案，其内容必须含有祖代、父母代、外祖代的牛号品种，以便明晰其血缘。与配公牛（****）也应有祖代、父母代、外祖代的品种以及牛号。根据这些记录，选择没有血缘关系的牛进行交配，不然的话近亲血缘会使杂交优势变弱。
不得引用未经鉴定的、来源不明的公牛给母牛配种（尽管其品种与轮回计划相同）。
3.合理营养水平
合理营养水平就是在符合正常生长需求的情况下，进行营养喂养和科学管理，使杂交品种的优良性状表现出来，维持高繁殖能力。营养水平过高（常见），会造成母牛发胖和抗病力、繁殖力下降；营养水平过低（更常见），则许多肉用性状特点不能表达，原始性征表现出来，繁殖力偏弱，这样使繁殖群的淘汰、预留工作不准确，从而带来很大的损失。不同类型（瘦肉型、脂肪型）母牛的营养需要有一定差别，喂养时应有一定的侧重。