尽管我本人不是食品安全专家，更不是转基因食品专家，但被问得多了，也觉得有必要统一回答一下这类问题。朋友们忧虑转基因食品是合情合理的，但遗憾的是，他们对于转基因食品的认识，都存在极大的误区。
误区一：以为样子不像正常品种的蔬菜水果就是转基因产品现在市面上蔬菜水果品种繁多，有小个子的番茄和黄瓜，也有大个子的青椒和草莓，但这些都不是转基因产品。所谓转基因产品，是用人工方法，把其他生物的基因转移到农作物中来。至于在不同品种之间进行杂交，或者用各种条件来促进植物发生变异，都不是转基因。
其实，天然植物本来就是形状多样的。同样一种东西，个头有大有小，色彩五颜六色。人们只看到一种大小、一种颜色的产品，只是因为人类普遍种植这个品种而已。只要将各种番茄品种互相杂交，就能育出深红色、粉红色、黄色、绿色等不同颜色，以及不同大小的番茄来。这是很正常的事情，和转基因完全不挨边。就好比人有不同种族，不同种族通婚之后，就会生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和头发颜色、个头高矮等发生变化的混血儿来一样。也就是说，传统育种方法只是在不同品种之间转移基因，就像不同种族的人结合后生孩子，或者人受到某种外界刺激发生了变异，归根到底还是人类自己的基因。而转基因产品呢，好比把其他生物的基因转移到人身上，让人身上拥有某种花的基因，或者某种细菌的基因，这显然是完全不同的概念。
目前，我国市场上的转基因蔬菜水果还不多，常见的只有番木瓜、甜椒、西红柿、土豆等可能是转基因产品。小番茄和紫薯却不是转基因产品。
实际上，转基因的产品往往看起来很正常，不能用颜色和大小来判断蔬果是否是转基因食品，而用传统育种方法得到的品种，倒是可能带有五颜六色的外观，比如甘薯天然就有白色、黄色、橙色、紫色的品种，而豆子的种皮天生就有各种颜色和花纹。
误区二：以为水果蔬菜不容易坏就是转基因产品
一个南瓜或一个番茄能放一周，这实在不是一件稀罕的事情。蔬菜水果都有自己的保存条件，只要按条件储藏，就能保存很久。比如苹果可以在冷藏库里存12个月之久，这和基因没有丝毫关系，只不过是人们想办法让它进入“冬眠”状态，降低它的呼吸作用和衰老进程而已。即便不放在冷库里，很多蔬菜水果都能在阴凉处存一周以上，比如夏天的西瓜在切开之前能放半个月以上，完整的洋葱、胡萝卜、没有过熟的番茄等，在家里放一周也没问题。
的确有“转基因”的番茄不容易成熟，不过它可不是放一周的问题，而是根本不会自己成熟。因为人们想办法去掉了它启动衰老成熟的“开关”，这样，它就会一直保持青涩状态，除非用外用催熟剂来处理，才能变成红色，变成可食状态。目前我国市场上销售的生鲜番茄中，还没有这种产品。
误区三：以为加工食品中没有转基因产品
我在博文中反复强调，加工产品都是来自于农产品原料的。原料中的各种营养成分也好，污染成分也好，转基因成分也好，都会进入到加工食品当中。然而，人们通常都只盯着农产品原材料，特别是新鲜蔬菜水果，总是担心它有农药、有污染、有转基因成分。事实正好相反——我国市场上的转基因成分，主要存在于加工产品中，特别是使用美国进口原料的加工产品。
美国是全球最大的转基因食品生产国。它所产的大豆油90%以上是转基因产品，还有菜花油（基因改良过的菜籽油）、马铃薯、小麦、玉米等，都是大宗转基因产品。同时，美国也是豆油、小麦、玉米和马铃薯的出口大国，只要买它的转基因农产品，就自然引入了转基因成分。消费者没有看到农产品原料本身，往往就“眼不见心不烦”，忽略了其中的转基因成分。美式快餐店里的薯条，用的大都是转基因的马铃薯；它们制作点心用的油脂，大部分是转基因大豆油，或者经过氢化处理的转基因大豆油；它们制作汉堡和热狗用的面粉，也很可能是转基因小麦制成的面粉。你吃到的各种美味饼干和曲奇，有可能也用了转基因油脂、转基因面粉、转基因玉米粉等。越是国外产品，这种可能性就越大。
还有一个让转基因食品进入千家万户的途径，就是市场上销售的“调和油”和大豆油。便宜的调和油当中，往往会有很大比例的美国产转基因大豆油。由于这种油价格比国产豆油更为低廉，它已经深入到所有餐馆和市民家中。仔细看看包装上的说明，如果没有声明不是用转基因大豆制成的，就很可能是进口转基因大豆制成的油脂产品。
误区四：以为转基因食品吃了就会引起明显的健康危险20年来的研究证实，转基因食品对人并没有明显毒性，人们不必把它视作洪水猛兽。虽然有转基因食品食用后对肠道菌群产生影响等一部分负面报道，但被主流认可的研究报告中，没有发现批准市售的转基因农产品在实验动物中引起严重的健康后果。
然而，从生态环境的角度来说，它对环境的潜在威胁是环境保护主义者最为关注的。这个方面的影响，很可能要过几十年甚至更长时间才能充分表现出来，而那时候或许就没什么办法来恢复了。所以，全世界环保人士都坚决反对发展转基因食品。他们认为，转基因食品对营养品质和安全品质都没有任何好的影响，也不能消除饥饿和营养不良，却会威胁环境，为何要发展它呢？但农业专家们却认为，转基因食品提供了一种可能性，让人们能够得到更廉价更高产的食物，同时还有可能通过转基因技术，让食物成分更符合人类的需要，这个优势是不可忽视的。转基因本身只是个技术，它并没有什么好坏之分。只要在产品上市之前做好安全性评价，把好关，避免引入不利健康的成分，就可以放心发展转基因农产品。
美国是世界第一大转基因食品生产国，而欧盟不许可其生产和销售。
我国对转基因食品持宽容态度，但同时立法规定，如果产品中含有转基因成分，应当在包装上加以注明，让消费者拥有知情权。实际上，这个法规并不可能覆盖所有食品配料，因为很多含有转基因产品配料的加工食品，比如饼干点心之类，根本就没有注明出来。
在绿色和平组织上榜的含转基因成分的产品，大部分是一些跨国食品品牌。相比之下，买国产的新鲜果蔬，吃传统栽培的小米、大黄米、高粱、莜麦、红小豆、绿豆、芸豆等杂粮，用花生油、茶籽油自己烹调，几乎不会有吃进转基因成分的危险。所以，如果真的担心转基因食品，不妨少吃点洋快餐和饼干、薯片、点心、糖果之类，这也有益于健康；可千万不要因此远离各种大大小小五颜六色的国产蔬菜水果啊……有关补充维生素的问答
维生素类药品现在成为很多希望美容健体、提高免疫力、均衡营养的人群的每日必备之物，有些人甚至对其产生了过分的依赖。在服用维生素药品这个问题上，人们有很多困惑。
（1）维生素的摄入量有最高限量吗？
大部分有最高限量，按现有的研究证据，如果超过这个量，就存在副作用的风险。超过越多，风险越大。
如果大量服用，则营养素已经不再是营养作用，更多的是一种药物作用。一旦达到药剂的水平，就有可能产生副作用。而且，凡是药物，都应对症，要与体质相合，否则可能带来潜在的危害。
一次摄入营养素数量过大，吸收率和利用率也会降低，所以一次吃几粒、几天才吃一次，不如每天服用或一天中分几次服用的吸收率高。
（2）哪些人群服用维生素增补产品有好处？
以下人群有必要适当补充维生素，但最好是在专业人员指导下，确认合适的补充品种和剂量。
由于生病不能正常饮食的人；由于工作繁忙、压力很大，无法合理饮食的人；或因加班赶工、出差旅游、体育竞赛等原因暂时难以获得合理膳食的时候；由于饮食不平衡，已出现营养素缺乏征兆的人；由于节食减肥，饮食量大幅度减少的人；由于怀孕或哺乳，担心自己营养素供应不足的女性。这类人群服用营养素要非常谨慎，并咨询营养专家；工作压力大，睡眠不足、休息不够的人；经常看电脑，眼睛容易疲劳的人。如果饮食多样、平衡，有运动，生活状态正常，那么在健康状况下，可以不用补充维生素，或者服用剂量小一点的复合维生素。
（3）哪些症状表明人体缺乏维生素？
维生素A轻度缺乏的症状是夜间视力下降，从光亮处转到黑暗处时眼睛很难适应，看电脑或电视时感到眼睛干涩，皮肤干燥，容易患呼吸道感染等。
维生素B2的缺乏症状是口角疼痛开裂，嘴唇肿胀疼痛，舌头疼痛，眼白部分出现血丝，眼睛容易疲劳等。
维生素B1的轻微缺乏症状是容易疲劳、肌肉酸痛、腿脚容易感觉麻木、情绪低落、食欲不振、工作能力下降等。
维生素C的轻微缺乏症状是牙龈肿胀出血、容易疲劳、抵抗力下降、皮下容易出血等。
还要看自己的饮食状态和生理状态缺乏哪一种维生素。如果经常面对电脑，则建议多补充维生素A和复合B族维生素，以缓解视力疲劳；如果精神压力较大，则可以适当补充复合B族维生素和维生素C，以维持神经系统的高效运作；如果经常不见太阳，而且夏天大量用防晒霜，则要注意补充维生素D；如果很少吃新鲜全谷类和豆类，以外食和加工食品为主，则要注意补充B族维生素、维生素E和维生素K。
（4）服用单一维生素产品好，还是服用复合维生素产品好？
服用维生素的话，还是复合维生素好一些，特别是B族维生素，最好能够一起补，因为它们的功能上有互相配合之处。如果维生素能够和一些食物成分配合，则效果更佳，比如水果蔬菜中的成分可以促进维生素C的生理效应。
（5）服用复合维生素有什么注意事项？
注意不要空腹服用，否则吸收不佳，还可能对胃肠有刺激作用。应当在进餐即将结束时吞服，或在用餐结束后马上服用。食物中的成分能够促进脂溶性维生素的吸收，并减少维生素之间的相互不良作用。还要注意，维生素不能和其他药物同时服用。
（6）吃了维生素片，就可以不吃蔬菜吗？
虽然复合维生素片可以提供维生素C、胡萝卜素和维生素B2，可以提供叶酸，但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁等常量元素，也不能提供其中具有清肠作用的不溶性膳食纤维，更不能提供其中的黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质。
蔬菜是促进人体营养平衡的重要食品，一份鱼肉蛋类要配合3倍量的蔬菜，才能保证人体所摄入的营养元素达到平衡，避免动物性食品过量增加慢性疾病的风险。维生素片不能提供大量的钾和钙，对矿物质元素的平衡几乎没有一点帮助。吃维生素片还无法获得饱感，起不到填充胃肠和促进减肥的作用。
根据我国营养调查的结果，中国人最容易缺乏的营养素是维生素A、维生素B2和钙。此外，如果饮食安排不当，维生素C和维生素B1也容易缺乏。但普通人并不清楚自己的身体究竟缺乏什么营养素，所以也不一定能够找到合适的药片来预防营养缺乏病。如果所吃药片种类不合适，数量不当，甚至可能造成危害。维生素A和维生素D在服用过量时都会造成中毒，维生素C和维生素B族虽然不会使人中毒，却不能在体内保存，如果吃得太多就会从尿中排出，白白浪费。但从普通食品中获得维生素，几乎不可能发生中毒的问题，也不会造成过多的浪费。
过分依赖维生素片还会带来另一个麻烦，那就是人体习惯于大剂量维生素供应之后，对食物中维生素的吸收能力反而可能下降，维生素的排出量却很高，这就好比生活在富裕家庭中的孩子不知节俭一样。一旦停止吃维生素片，经常服用维生素药品的人比普通人更容易发生缺乏症。
近年来，越来越多的研究者发现，天然食物的保健效果，特别是预防癌症和慢性病方面的效果，是人工食品或者提纯营养素所难以代替的。各种营养素增补剂或“保健成分”提取物的“健康成分”经过高度提纯，离开了天然的食物环境，稳定性和有效性必然受到影响。同时，营养素的作用往往需要其他食物成分的调和平衡，这种大自然的巧妙配合是人类很难完全模拟的。单独地、大量地摄入一种营养素或保健成分，反而可能不利于人体健康。
俗话说得有理，“天道酬勤”，要想预防包括心血管疾病在内的各种慢性疾病，延缓身体的衰老，人们应当更加重视摄取新鲜、多样的天然食物。如果你真关注自己的健康，就应当尽可能地购买粮食、蔬菜、水果、豆类……自己下厨烹调清淡简朴的食品，从膳食中获得充分而全面的营养物质，而不是过分依赖加工食品，然后用营养素片来求得心理安慰。
健康人在尽量吃好三餐的前提下补充适量营养素是有益无害的，而疾病患者应遵照专业人士意见有计划地增补。
5.2
饮食要因时因地制宜
1.饮食要因时制宜
吃东西的时间有讲究吗？
吃东西这事情，在吃不饱饭的年代，本来是非常简单的：什么时候有吃的就吃，没什么时间上的讲究。可是，一旦食物极大丰富，好像各种规矩也就多起来了。最糟糕的是，这些规矩之间还可能相互矛盾，弄得老百姓无所适从。
看看下面这些说法，你听到过吗？你信吗？
——早晨吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是垃圾
——水果一定要饭后吃，饭前吃刺激肠胃