鸡的几种烹调方法
鸡是我国孕产妇传统补品。以下介绍几种鸡的烹调方法:
1.清蒸鸡:用新鲜肥母鸡1只,盐、味精、胡椒粉适量。
将鸡洗净,在沸水中煮开,取出,剁掉嘴尖、尾臊,用刀背砸断腿骨。将鸡放入容器中撒匀盐,上笼蒸1小时。再加清水,继续蒸1小时,至鸡肉烂,撒上味精、胡椒粉即可。
2.贵妃鸡:取嫩鸡腿、高汤、猪油、料酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精。葡萄酒、水淀粉、香油适量。
先将鸡腿洗净剁块。锅烧热,放入猪油,煸葱、姜,下鸡块。炸炒至半熟时,加入料酒、酱油、白糖、高汤。烧沸后改用微火焖小时,再加葡萄酒、味精,至汤汁渐稠,用水淀粉勾荧,加上香油即可。
3.白斩鸡:肥嫩鸡1只,姜片、葱、香油适量。
将锅内加水,放入葱、姜,旺火烧开,放入鸡。开锅后改用微火,加盖炯20分钟捞出。趁热涂上香油,切好装盘。可用葱花、姜茸、老抽、香油做佐料蘸吃;也可用芝麻酱、芥未蘸吃。
4.月母子鸡:取母鸡1只,葱、姜、料酒、胡椒粒适量。
将鸡块下锅煸炒,鸡块收缩时,下入料酒、葱、姜、胡椒粒,旺火炖烂。此菜不放盐,汤色乳白味鲜,富于营养,适合妊娠水肿较重者。
自制饮料五则
1.酸梅汤:乌梅100克,红糖500克,水1500克共上火煮,下火后滤去渣滓,冷却后饮用。
2.菊花饮:白菊花、绿茶各适量,开水泡后当茶饮。此饮微寒,脾胃虚寒者慎用。
3.杏仁饮:取30个杏核,敲碎。连壳一起放在锅中煮15分钟,去渣,加牛奶、蜂蜜饮用。
4.薄荷茶:买薄荷叶少许。用沸水泡开,加白糖,冲入煮好的绿豆汤中。如暑热,可放冰块。
5.可可奶:可可粉50克,加水250克,糖适量,煮沸,用微火再煮5分钟,冲入250克热牛奶中即可。
家庭制做饮料,最好当天饮用,不要过夜。
药膳三则
1.扶中糕:取面粉100克,白术20克,茯苓20克,党参10克,陈皮5克,龙眼肉20克,山药20克。研成细末,与面粉拌匀,加适量白糖和水,和成面团,上屉蒸成糕。可治脾胃虚弱造成的贫血。
2.芪归鸡汤:取母鸡1只,生黄芪60克,当归30克,党参20克,白芍15克,葱、姜、料酒、盐适量。将生黄芪、当归、党参、白芍放鸡腹中,加佐料放入锅中煮烂。饮汤,少服频饮。可治气血两亏的贫血。
3.汽锅乌鸡:选乌鸡1只,放入汽锅,加玉兰片、冬菇,放入料酒、盐各少许,蒸2~3小时。可治肝肾阴虚造成的贫血。