一、联合国认可的六大饮料
除了凉开水外，联合国认可的有如下六大饮料：
一、绿茶
茶叶含有的茶多酚对人体健康具有重要的作用，是茶叶中的主要生物活性成分。其他还有咖啡因、氨基酸、维生素、芳香物质以及矿物质等，这些成分对人体都是有益的。茶是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。饮茶对人体有如下好处：（①绿茶中的咖啡因有兴奋作用，可使人精力充沛、思维活跃、消除疲劳；②儿茶素和维生素C、维生素E活络降压，并防止动脉硬化；③儿茶素有凝固蛋白质而杀菌消炎的功能；④茶多酚能降低血脂，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心、脑血管正常功能；⑤茶碱能帮助溶解脂肪，有消食解腻之功；⑥茶多酚是一种天然抗氧化剂，已有研究证明绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等均有抑癌作用，饮茶对预防皮肤癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等恶性肿瘤也有效，每天喝4杯绿茶，癌细胞即使分裂也要推迟9年；⑦茶叶中各种成分的协同作用能保护内脏器官；⑧绿茶所含的氟，可以坚固牙齿，消除牙菌斑，防治龋齿；⑨茶与茶提取物均能提高人体内超氧化物歧化酶的活力，延缓体内脂褐素形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用；⑩绿茶还有利于加快体内放射线物质的排泄。
只是茶多酚可与铁形成不溶性的复合物，因此在服用补铁制剂时不宜饮茶。氢氧化铝、阿托品、阿司匹林等药也不宜用茶水送服。（图片-57）
二、红葡萄酒
红葡萄酒是低度酒，适合很多人饮用，具有很好的营养价值和保健作用。红葡萄酒含有丰富的单宁酸和抗氧化剂，能促进血液的流通和减少血管壁沉积物，所以适量饮用红葡萄酒有助于防止心血管病的发生，法国人膳食结构与其他欧美人大致相同，但是患心脏病的比例很低，原因在于每天都喝红葡萄酒；红葡萄酒所含的白藜芦醇物质能抑制癌细胞的形成与发展，具有预防癌症的作用，女性适量饮用红葡萄酒，可预防乳腺癌的发生；红葡萄酒还可以使由各种原因引起的疾病死亡率降低30%。
建议每天喝葡萄酒不要超过100毫升，适量饮用则有益，过饮则有害。如果不能喝酒，可以用红葡萄连皮一起榨汁喝，也是一种很不错的选择。（图片-58）
三、蘑菇汤
蘑菇汤味道鲜美而营养丰富，含优质蛋白、多种维生素与矿物质，还具有各种保健效果。黑木耳、蘑菇类是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。蘑菇含香菇嘌呤，具有降血脂、降血糖的作用，是高脂血症、高血压、糖尿病患者的良好保健食品；蘑菇含香菇多糖等，有明显的抑制肿瘤作用，对肺癌、乳腺癌、子宫癌及消化道癌均有较好的疗效；蘑菇含蘑菇核糖核酸，有抑制病毒的作用，对病毒性感冒、肝炎、白细胞减少等也有明显疗效；蘑菇富含亚油酸，能降低血中胆固醇含量，改善心脑血管功能及微循环，预防动脉血管硬化和肝硬化；蘑菇还含有丰富的赖氨酸，能提高人体抵抗力，增加血红蛋白，并能增进智力。只是野生蘑菇要注意是否有毒，如误食而中毒，可急用绿豆和水研浓汁服用缓解其毒性，并立即送医院急救。（图片-59）
四、骨头汤
动物的骨头富含蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，骨头含有类黏朊和骨胶原，可增强人体制造血细胞的能力，可减缓衰老、延年益寿。我们建议骨头和海带一起炖汤。海带也含有大量蛋白质和铁、钙、磷、碘等矿物质，还含有B族维生素以及膳食纤维，具有降血压、降血脂、抗癌、利尿、通便、清除体内毒素等作用，海带还含有谷氨酸钠--味精的主要成分，最初日本人就是从海带中提取味精的。两者炖汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。可用于治疗高血压、动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病、骨质疏松症、缺铁性贫血等。只是炖骨头汤时要适当加点醋，以利于钙质充分溶解便于吸收。（图片-60）
五、豆浆
豆浆营养价值很高，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素、B族维生素。豆浆中富含高密度脂蛋白，使低密度脂蛋白一胆固醇下降，降低血清总胆固醇，有防治高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病的作用；豆浆含有5种抗癌物质，可预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌等；含有植物雌激素，可调节更年期妇女体内激素水平，防止骨骼中钙的流失，缓解更年期综合征、骨质疏松症；豆浆含钙、磷丰富，也有益于防治骨质疏松症；豆浆所含的钾，对心血管健康有益。豆浆类豆制品也是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。只是，男性仍不宜长期、大量饮用。（图片-61）
六、酸奶
酸奶是新鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的，它不仅酸甜可口，营养丰富，而且利于消化吸收。酸奶富含蛋白质、钙以及多种维生素，而且热能低，其中约30%的乳糖被分解，故对于乳糖不耐受症者也比较适合。更重要的是，酸奶中含有的乳酸菌有很好的保健作用。它是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。
酸奶能提高体质，增进防病能力，调节肠功能和免疫系统；能治疗神经性厌食症；能减少患结肠癌和乳腺癌的危险；还可以帮助人体排泄有毒物质。酸奶能改善结肠免疫功能，每天喝一瓶酸奶还可预防肠感染。
当然，喝酸奶也要讲科学。第一，不宜饥饿时饮用。饥饿时胃中的pH大都在2以下，而乳酸菌在这种环境下难以存活，会减弱酸奶的保健作用；第二，乳酸菌不耐高温，所以，酸奶不宜加热饮用；第三，喝酸奶前后应避免服用抗生素，因为氯霉素、红霉素、磺胺类药物会杀死乳酸菌；第四，酸奶易被污染，应将酸奶放在冰箱中妥善保存。
其他，鲜榨的各种果汁和蔬菜汁也是值得推荐的饮料。如橙汁含有丰富的维生素，还可以增强血管韧性，患有动脉血管粥样硬化、高血压、肝脏疾病的人多饮橙汁对身体很有好处；番茄汁对血液循环有益；葡萄汁适合心脏病患者；梨汁可以改善消化功能和肠功能；苹果汁可推荐给吸烟者；樱桃汁里含有铁和叶酸，可以加固血管壁；西瓜汁可以排除体内过剩的胆固醇，同时也是心血管系统疾病和肾病患者浮肿时很好的利尿食品。
不过，果汁和蔬菜汁最好在饭前30分钟内榨好喝光。这样维生素和微量元素都没有损失，也更利于吸收。
当然，喝酸奶也要讲科学。第一，不宜饥饿时饮用。饥饿时胃中的pH大都在2以下，而乳酸菌在这种环境下难以存活，会减弱酸奶的保健作用；第二，乳酸菌不耐高温，所以，酸奶不宜加热饮用；第三，喝酸奶前后应避免服用抗生素，因为氯霉素、红霉素、磺胺类药物会杀死乳酸菌；第四，酸奶易被污染，应将酸奶放在冰箱中妥善保存。
其他，鲜榨的各种果汁和蔬菜汁也是值得推荐的饮料。如橙汁含有丰富的维生素，还可以增强血管韧性，患有动脉血管粥样硬化、高血压、肝脏疾病的人多饮橙汁对身体很有好处；番茄汁对血液循环有益；葡萄汁适合心脏病患者；梨汁可以改善消化功能和肠功能；苹果汁可推荐给吸烟者；樱桃汁里含有铁和叶酸，可以加固血管壁；西瓜汁可以排除体内过剩的胆固醇，同时也是心血管系统疾病和肾病患者浮肿时很好的利尿食品。
不过，果汁和蔬菜汁最好在饭前30分钟内榨好喝光。这样维生素和微量元素都没有损失，也更利于吸收。（图片-62）
二、白酒的罪过
酗酒已成为严重的社会问题
曾经成功驾车飞越长城、黄河、布达拉宫的香港演员柯受良，2003年12月9日在上海猝然逝世，警方初步断定死因是饮酒过量引发哮喘所致。
中国是世界上最早酿酒的国家之一。“无酒不成席”、“无酒不成礼”，酒已成为中国饮食文化乃至中国文化的重要组成部分。自古以来，不论是外交上折冲樽俎，还是私人应酬交际，总会以酒助兴，表示友好、亲睦。然而，50岁的“小黑哥”柯受良英年早逝这一事实，再一次残酷地告诫我们，饮酒要有节制，长期、过量饮酒和酗酒不仅会伤害身体健康，甚至会危及自己的生命，酒后开车还经常造成交通事故夺去他人的性命。
我国是酒类消费大国，1998年，我国各类酒的产量近3000万吨，其中白酒800多万吨，啤酒2000多万吨，葡萄酒40多万吨。1997年有一本杂志就曾惊呼：我国酒类每年产量相当于两个西湖。
世界卫生组织根据人们摄入的酒精数量来衡量酒的消耗量，发现2000年平均每一个中国人消耗了约5公斤纯酒精，与1978年相比，猛增了320%。实际的消耗量很可能还要高出约1/3，因为世界卫生组织的数字并没有包括农村地区小酒厂生产的酒。
正如内布拉斯加大学健康教育学教授伊恩·纽曼所指出的：“我确信，中国正在出现严重的饮酒过量问题，其人均酒消耗量正在以世界上最快的速度增长。”据不完全统计，我国13亿人口中大约有3．2亿多酒民，1987年因纵酒死于心血管病者达57万人；1991年北京市16个区县15000户居民的酒依赖患病率达到1．43%；据上海环境经济研究所灾害预防研究室的一项科研报告披露，近7年间，因大量长期饮烈性白酒造成酒精中毒的患者上升28．5倍，死亡人数上升30．6倍。据统计，酗酒的人平均寿命比一般人少10～15岁。另据世界卫生组织统计，全世界每年因酗酒死亡人数达180万人之多，至少有60种疾病与酒精有直接联系。（图片-63）
酗酒不只是危害健康，如同吸烟一样，酗酒也危害社会安全，成为了严重的社会问题，酗酒是离婚率、自杀率上升的原因之一，据统计显示，酗酒的人自杀率比一般人高6倍；有许多凶杀案、暴力事件也与酗酒有关；因为酒精会破坏肌肉的协调、神经反应迟缓、注意力不集中，所以酒后开车很容易发生意外事故。不适当饮酒带来的危害确实相当严重。
不适当饮酒严重损害健康
因为饮酒后会使人体血循环加快，血管扩张，高血压患者往往会出现脑出血和中风，其结果意识丧失，精神错乱。而对患有冠心病的患者而言，不适当的饮酒也可导致心绞痛和心肌梗死的发作，如处理不及时可使患者丧失生命。
酗酒能毒害肝脏，损害肝功能。因为摄人的酒精主要依赖肝脏进行氧化分解，过量饮酒可加重肝脏负担，使肝细胞受损变性，最终导致肝硬化，医学上称之为“酒精肝”。长期酗酒者还影响脂肪代谢，可引起脂肪肝。酒精可使肝细胞变性、坏死、纤维组织增生而致肝硬化。现在，肝硬化已成为25～64岁男子死亡的五大原因之一，而这主要是由于人们大量饮酒所造成的。对于嗜酒如命的人，到了老年会造成肝功能衰退或肝脏萎缩。
酗酒可引起消化系统各种疾病，如慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰腺炎、食管静脉曲张、食管出血等。
过量饮酒与一些癌症的发生有密切的关系，是仅次于吸烟的第二位癌症高发因素。现代医学研究表明，过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出2倍以上，甲状腺癌发生率增加30%～150%，皮肤癌发生率增加20%～70%，妇女发生乳癌的机会增加20%～60%。在食管癌患者中，过量饮酒者占60%，而不饮酒者仅占2%。乙型肝炎患者本来发生肝癌的危险性就较大，如果饮酒则肝癌发生率将大大增加。
对哮喘患者来说，不论饮酒的量多少以及酒的度数高低，都可能诱发哮喘发作，其概率高达56．7%。柯受良的死因就在于此。
医学研究表明，慢性酒精中毒对神经精神系统损伤比肝脏严重，临床表现为适应环境能力差，情绪恶劣，行为冲动或逃避，生理功能（睡眠、食欲和性欲）障碍，记忆减退或性格改变等。
此外，长期过量地饮用啤酒和白酒，是导致骨质疏松症原因之一，还可引起急性和慢性的骨骼肌病，出现四肢近端无力和萎缩等症状。美国的一项研究认为吸烟者和经常酗酒的人，容易罹患眼部黄斑病变因而导致眼盲。只要吸烟，或是每天喝4杯以上的酒，那么在10年之内，罹患眼部黄斑病变的机会比不吸烟喝酒的人高出6倍。（图片-64）
饮酒殃及后代
长期过量饮酒和酗酒对人的生殖系统的损害尤其严重，会造成男性成熟延迟，男性生育力低下；过度饮酒会诱发前列腺炎，甚至继发性功能障碍，并可造成不育；酗酒更损害生殖内分泌功能，造成雄激素减少，睾丸萎缩，出现性欲减退、阳痿。
饮酒还会危害后代。酒精能损伤精子，受到损伤的精子如果受精，则常会影响胎儿在子宫内的发育，引起流产，或导致畸形、低能儿，甚至诱发白血病。我国东晋诗人陶渊明，嗜酒成性，他有五个儿子，个个都是低能儿，他在《责子》诗中叹道：“五个儿子谁也不喜好纸笔，阿舒年已16岁，他那懒劲无人可比；阿宣也快15了，却从来不想着学习；阿雍、阿端年满13岁了，几乎连‘六’和‘七’都分不清；阿通转眼就是9岁，只知道整天要吃梨和栗子。”直到临终时，陶渊明才幡然醒悟，后悔道：“后代之鲁钝，盖缘于杯中物贻害。”
孕妇饮酒对胎儿发育危害更直接。因为胎儿不具备独立的血液循环系统，所需的营养物要从母亲的血液中不断供给，如果母亲饮酒，母亲和胎儿血液中的酒精浓度是一致的，可能会导致胎儿出现酒精综合征，表现为发育迟缓、中枢神经系统功能障碍，发育缺陷。另外母亲饮酒，酒精可以通过乳汁排泄对哺儿造成不良影响。
酗酒的人还会影响到后代的大脑，美国一项对34名有酗酒家族史背景的少年进行了大脑磁共振成像检查，发现他们大脑内的扁桃核体积比无酗酒家族史者要小。扁桃核是大脑控制情绪的中心，其构造的变化可以强化嗜毒、赌博、酗酒等行为。
据统计，在嗜酒者的家庭中，只有17%的孩子出生时健康良好，许多孩子都有心理或生理上的异常。孕前或孕期喝酒的母亲，新生儿的体重比一般孩子轻20%左右。婴儿还会常常生病，最令人痛心的是，酒精引起的遗传损伤要传递到第10代人。难怪法国作家莫泊桑诅咒酒是“迷人的毒药，或者竞不如说是致人于死的诱惑者，可以使种族灭绝的美妙物品”。所以，为了您和您后代的健康，切勿饮酒过量。（图片-65）
三、借酒消愁愁更愁
临床病例分析发现，酒对人的“腐蚀”是有选择的，一般有心理及人格障碍的人比较容易成为酗酒者。这些人的主要特征有被动、依赖、孤僻、不善与人交往、缺乏责任感和羞耻心、脆弱、悲观、空虚、失落、缺乏自尊、爱慕虚荣、情感反应淡漠等。他们通过饮酒消除了忧愁、烦恼，通过饮酒寻回了一点自信，表现欲得到了一定满足，获得了虚幻的、短暂的心理平衡。从心理学角度看，饮酒是他们的一种心理防御的盾牌、抵御强大的生存压力的螺壳。然而，这种心理补偿、精神麻醉是建立在饮酒的基础上，一旦离开酒的掩饰和支撑，一切会化为泡影，回归到现实中就会更加失落、沮丧。