书城养生肝脏病人食疗自疗与生活宜忌
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第13章 肝脏病人食疗食谱(9)

茄子250克,芝麻酱10克,香油5克,精盐5克,蒜泥5克。

【制法】

(1)将茄子洗净,去皮,切成厚片,放入碗内上笼蒸至烂熟。

(2)将蒸好的茄子略晾凉后,加入精盐、香油、蒜泥拌匀即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、锰、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

蜜汁江米枣

【原料】

红枣150克,江米150克,白糖150克,蜂蜜50克,熟猪油25克。

【制法】

(1)将红枣洗净煮熟,去皮、核,搅成泥。

(2)把江米淘洗干净,上屉蒸熟,掺入白糖100克,拌匀,将枣泥在湿白布上均匀地摊成10厘米宽的长条,江米在枣泥上捋成长条状。白布由两边向里折,使枣泥裹住江米,切成3.5厘米长的段,立着装在抹过油的碗内,上屉蒸透,装入盘内。

(3)将炒锅置火上,加水50克,放入白糖、蜂蜜炒至汁浓,浇在江米枣上即可。

【营养及功效】

此甜品富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锰、钼、铜及维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、缺铁性贫血患者,及孕妇、乳母。

三丝蛋饼

【原料】

鸡蛋250克,精肉25克,罐头笋35克,海带35克,植物油10克,酱油15克,精盐5克,料酒3克,香油2克,淀粉10克,葱花10克,鲜汤300克。

【制法】

(1)将鸡蛋磕入盆内,加入酱油、精盐、葱花、料酒打散,再加入鲜汤275克,调匀,上笼蒸约15分钟,熟即取出,放置一边。

(2)将精肉、罐头笋均切成丝。海带煮软后,亦切成细丝。

肉丝加蛋清、精盐、淀粉拌匀上浆,放入五成热的油内滑熟,捞出沥油。

(3)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入葱花,下入笋丝、海带丝,加入鲜汤25克、精盐,下入肉丝烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在蒸好的蛋上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、钙、铁、锌、硒及多种维生素。

【适应范围】

肝硬化患者、肝炎患者,及幼儿、老年人、孕妇、乳母。

紫草大枣粥

【原料】

紫草10克,大枣10枚,粟米50克。

【制法】

紫草、大枣洗净加水煎,取汁与粟米煮粥。

【用法】

分次。每日1次,连食20天。

【营养与功效】

清热止血。

【适应范围】

实热证。

青酱茄子

【原料】

茄子250克,青豆5克,香菜段3克,香油10克,酱油15克,精盐3克,花椒4粒。

【制法】

(1)将茄子洗净,削去皮切成菱形的小块。

(2)将炒锅置火上,放入香油烧热,放入花椒炸出香味,捞出,放入青豆、茄块煸炒几下,加入酱油、精盐炒匀,如太干可稍加些水,盖上锅盖,烧至茄子、青豆酥烂入味撒上香菜段即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C及钙、锰等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。

玫瑰红枣

【原料】

小红枣500克,糖玫瑰少许。

【制法】

(1)将红枣用温水浸泡,然后洗净,放入锅内,加水(以浸过红枣2厘米为度),置火上用大火煮沸后,撇去白沫,再转用文火焖煮。

(2)待煮至红枣皮出现皱纹、汤汁变稠浓时,加入糖玫瑰拌匀,再煮1~2分钟,熄火冷却。

(3)取干净大口玻璃瓶,把冷透的蜜汁枣装瓶内,盖严瓶盖,随吃随取。

【营养及功效】

此甜品富含碳水化合物,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇。

凉拌佛手瓜

【原料】

佛手瓜500克,水发海米20克,香菜段10克,香油10克,精盐4克,味精2克。

【制法】

(1)将佛手瓜洗净,切成细丝,加入精盐3克拌匀稍腌,取出沥干水分。

(2)将瓜丝放入盆内,加入香菜段、海米、精盐、味精、醋、香油拌匀,装入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素B1、维生素C及钾、磷、钙、镁、硒等十几种矿物质。

【适应范围】

肝炎患者。

§§§第八节

番茄鸡蛋汤

【原料】

番茄250克,鸡蛋2个,植物油25克,香油5克,精盐3克,味精2克,水淀粉15克,葱、姜丝各5克。

【制法】

(1)将番茄洗净,用开水烫一下,去皮、籽,切成片。鸡蛋磕入碗内搅散。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入葱、姜丝炝锅,下入番茄煸炒几下,倒入开水煮2分钟,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋,加入香油,盛入汤碗内即可。

【营养及功效】

此汤富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、脂肪肝患者患者、高血压病患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

天门冬粥

【原料】

天门冬30克,粳米100克,冰糖适量,

【制法】

天门冬加水煎汁备用,粳米加水煮粥,待黏稠时倒入药汁、冰糖。

【用法】

分早、晚。

【营养与功效】

滋阴清热,凉血止血。

【适应范围】

虚热证。

三丁烤蛋

【原料】

鸡蛋500克,瘦猪肉100克,胡萝卜50克,冬笋50克,精盐10克,料酒10克,水淀粉10克,葱花25克,鲜汤100克,植物油300克(实耗50克)。

【制法】

(1)将瘦猪肉切成小方丁,放入碗内,加入精盐、料酒、水淀粉拌匀上浆,放入四成热的油内滑熟,捞出沥油。胡萝卜、冬笋切成小方丁,放入沸水锅内焯一下,捞出备用。

(2)将鸡蛋磕入盆内,加入精盐、料酒、鲜汤搅成浆。

(3)将烤蛋盘刷一层油,在蛋浆里加入肉丁、笋丁、胡萝卜丁和水搅拌后撒上葱花倒入烤盘内,直接放入200℃烤箱,烤至蛋皮呈黄色,蛋发涨时,从烤箱内取出,稍冷却后,切成小方块装盘。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及幼儿、青少年、老年人。

酸辣佛手瓜

【原料】

佛手瓜400克,辣椒油20克,葱、姜丝各10克,精盐4克,味精1克,白糖、醋各20克。

【制法】

将佛手瓜洗净,切成细丝,加入精盐2克稍腌,挤干水分,放入盆内,加入葱、姜丝、精盐、味精、白糖、醋、辣椒油拌匀装盘即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素B1、维生素C及钾、磷、钙、镁、硒:等十几种矿物质。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年及老年人。

红枣酪

【原料】

红枣100克,核桃仁100克,粳米50克,白糖150克。

【制法】

(1)将红枣洗净,放入沸水锅内煮至膨胀时捞出,去皮、核。

核桃仁用沸水浸泡后去皮,用冷水洗净。粳米淘净,用温水泡约2小时。

(2)将核桃仁和红枣一起切成细末,放入泡好的粳米中,加清水200克搅成糊状,用多用搅拌机磨成稠浆。

(3)把磨好的浆放在铜锅或不锈钢锅内(铁锅会变黑),加入白糖和清水500克搅匀,置火上,用小铜勺或不锈钢勺不断推搅,待浆烧沸时出锅装汤碗内即可。

【营养及功效】

此甜品富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锰、钼、铜和维生素C等多种营养素。适于老年肝病患者。

【适应范围】

老年肝病患者。

三色蛋片

【原料】

鸡蛋250克,青椒25克,水发黑木耳15克,植物油20克,香油2克,精盐3克,水淀粉10克,葱、姜末少许,鲜汤50克。

【制法】

(1)将鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄分置2个碗内,再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀,取两只盘子涂上少许油,将蛋清、蛋黄分别倒入盘中,锅中水烧开,放入蛋盘,盖上盖,大火烧开,笼盖冒出热气即开中小火慢蒸10分钟左右,待蛋液结成块,熟透时即可取出冷却。然后将蛋块切成菱形片。青椒改刀成片。

木耳稍改刀。

(2)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入葱花、姜末炒出香味,放入青椒、黑木耳,加入鲜汤50克,烧开加入精盐、蛋片,用水淀粉勾芡,淋入少许香油拌匀即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及幼儿、儿童、青少年、老年人、孕妇、产妇等。

人参旱莲粥

【原料】

人参9克,早莲草9克,粳米50克,白糖适量。

【制法】

人参加水煎汁备用,旱莲草水煎,去渣取汁与粳米白糖同煮粥,粥稠时加入人参汁。

【用法】

温热时。每日1次,连食15天。

【营养与功效】

益气生血。

【适应范围】

气虚证。

佛手瓜炒里脊

【原料】

佛手瓜250克,猪里脊肉150克,水发黑木耳25克,鸡蛋1个,花椒油5克,精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉25克,鸡汤40克,葱、姜丝各10克,植物油500克(实耗50克)。

【制法】

(1)将佛手瓜洗净,切成火柴杆粗细的丝,放入沸水锅内稍焯捞出。黑木耳切成丝备用。里脊肉切成细丝,放入冷水盆内泡洗10分钟,捞出沥干水分,放入碗内,加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至四成热,下入肉丝滑散,捞出沥油。原锅留油30克,烧至七成热,下入葱、姜丝炝锅,烹入料酒、鸡汤,下入肉丝、瓜丝、黑木耳丝翻炒,加入精盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、多种维生素及钾、镁、硒等多种微量元素。

【适应范围】

肝病患者。

麻雀粥

【原料】

麻雀5只,小米30克,黄酒100毫升,调料适量。

【制法】

麻雀去内脏、洗净,先用黄酒略煮麻雀,然后加水、小米煮粥,黏稠时加入葱白,再煮片刻,即可服用。

【营养与功效】

补肾助阳。

【适应范围】

脾肾阳虚。

红枣羹

【原料】

大红枣100克,什锦蜜饯50克,白糖100克,糖桂花少许,水淀粉适量。

【制法】

(1)将大红枣洗净,用刀背拍一下,取出枣核,切成黄豆大小的丁。什锦蜜饯均切成同样大小的丁备用。

(2)将炒锅置火上,放入红枣丁,加入清水煮至八成熟,加入向糖烧沸,撇上浮沫,加入什锦蜜饯丁,用水淀粉勾芡,倒入汤碗内,撒上糖桂花即可。

【营养及功效】

此羹富含碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素及多种矿物质。

【适应范围】

肝炎患者、胆固醇高患者、神经官能症患者、过敏性紫癜患者、癌症患者。

虾米拌黄瓜

【原料】

黄瓜250克,虾米5克,香油3克,酱油15克,醋10克。

【制法】

(1)将虾米洗净,用开水泡开。黄瓜洗净,切成两半,用刀把黄瓜拍碎,再切成3厘米长的段,放入盘内。

(2)将泡好的虾米捞出,放在黄瓜上面。把香油、醋及酱油调匀浇上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C等多种维生素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇。

百合红枣汤

【原料】

鲜百合2个,红枣20个,白糖100克,糖桂花少许。

【制法】

(1)将鲜百合外层的老瓣剥掉不用,再把百合一瓣一瓣分开,洗净备用。红枣洗净备用。

(2)将百合瓣放入锅内,加水1000克,放入红枣,用大火烧沸后,转小火煮至百合、枣酥软时放入白糖、糖桂花即可。

【营养及功效】

此汤富含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

佛手瓜炒鸡蛋

【原料】

佛手瓜250克,鸡蛋4个,花生油50克,精盐5克,葱花20克,鸡汤20克。

【制法】

(1)将佛手瓜洗净切成0.3厘米厚的片,放入沸水锅内稍焯,捞出沥水。鸡蛋磕入碗内,加入精盐、葱花搅打均匀。

(2)将炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入鸡蛋炒熟,盛入碗内。原锅置火上,加花生油25克,烧至七成热时,下入葱花煸香,倒入瓜片,翻炒几下,烹入鸡汤,加入精盐翻炒至断生,加入鸡蛋炒匀,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及多种维生素和矿物质。

【适应范围】

肝病患者。

干蒸鲤鱼

【原料】

鲜鲤鱼1条(约500克),冬菜、水发玉兰片各30克,水发香菇、火腿各10克,鸡油5克,酱油7克,精盐2克,味精1克,料酒10克,白糖7克,葱丝、姜丝各3克,鲜汤50克。

【制法】

(1)将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放入沸水锅内稍烫一下,刮去鱼身上的薄黑皮,搌干水分,用斜坡刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀(切至鱼骨为度)。

(2)将鱼尾提起,再放入沸水锅内稍烫,使鱼口张开,搌干水分,用精盐、料酒腌渍片刻,放入盘内。玉兰片、火腿分别切成长4.5厘米的丝。冬菇去蒂切丝。把以上4种丝和葱、姜丝按不同颜色,相间地摆在鱼上。冬菜用清水洗净,挤净水分。

(3)将鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油放入小碗内,调匀成味汁,和鱼盘一同放入笼内用旺火蒸15分钟。取出鱼盘滗去水分,把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B2、烟酸等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、青少年、老年人。

杞子仁粥

【原料】

杞子5克、粳米50克、白糖适量。

【制法】

杞子仁研碎末。粳米煮粥八成熟时加入杞子仁粉末再煮片刻。

【用法】

每日1次,连食7天。

【营养与功效】

清热泻火,凉血止血。

【适应范围】

热入心包证。

糖醋黄瓜卷

【原料】

黄瓜400克,香油3克,白糖10克,醋10克。

【制法】

(1)瓜洗刷干净,切成3.5厘米长的段,去掉中间的瓤及籽,仅留其外皮,呈圆圈状。

(2)将白糖、醋调匀,先把黄瓜卷放入,腌约1小时,淋上香油即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C等多种维生素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇。

醋椒鱼

【原料】

活鲤鱼1条(约600克),香菜段10克,熟猪油35克,精盐3克,味精1克,白胡椒粉1克,醋10克,料酒10克,葱段、姜片各10克,鸡汤600克。

【制法】

(1)将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧剞十字花刀,放入沸水锅内略烫。

(2)将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱段、姜片、胡椒粉,煸出香味后加入料酒、鸡汤、精盐、味精,用旺火将汤煮几沸后,把鱼放入汤内再煮15分钟,捞出汤盆,原汤过箩,加醋,倒入汤盆内,撒上香菜段,淋入香油即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及锌、硒等矿物质及多种维生素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、青少年、老年人。

凉拌双耳

【原料】

白木耳、黑木耳各40克,香油10克,精盐3克,味精2克。

【制法】

(1)将白木耳、黑木耳分别放入碗内,加入冷水泡发备用。

(2)将白木耳、黑木耳分别去掉杂质、根蒂洗净,再用沸水烫一下,立即捞入冷水中,冷却后沥干水分,放入盘内。

(3)食用时加入精盐、味精、香油拌匀即可。

【营养及功效】

此菜肴富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C,及钙、镁、铁、磷等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及老年人、孕妇者。

海米菠菜麦片粥

【原料】

燕麦片75克,菠菜心60克,海米5克,香油、精盐、味精、葱、姜各适量。

【制法】

(1)将菠菜心洗净,用手摘成小段。葱切段,姜切片,海米用温水泡好,切成小碎丁。

(2)将锅置火上,放入清水600克,加入葱段、姜片、海米、精盐煮开、撒入燕麦片煮3~5分钟;倒入菠菜心、味精、香油搅拌一下,盛入碗内即可。

【营养及功效】

此粥富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锰、钼等多种微量元素。

【适应范围】

肝脏病、高血压、高血脂、冠心病患者。

虾片炒黄瓜

【原料】

大虾2只,黄瓜250克,植物油15克,酱油10克,精盐5克,料酒3克,水淀粉8克,葱花5克,姜末3克。

【制法】

(1)将大虾去壳,用剪刀顺脊背剪一口,挑出沙线,洗净后切成薄片;用酱油、料酒、葱花、姜末、水淀粉抓匀。黄瓜洗净,切成片。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,虾片下锅炒熟,拨在锅边。再用余油煸炒黄瓜片,然后把虾片拨下来与黄瓜同炒,加入酱油、精盐快炒几下即可。

【营养及功效】