书城养生肝脏病人食疗自疗与生活宜忌
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第11章 肝脏病人食疗食谱(7)

(1)将牛肉洗净,切成1.5厘米见方的块,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。胡萝卜、白萝卜削去皮,切成滚刀块,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入牛肉、大料、葱、姜煸炒几下,加入酱油炒至上色,再加入清水(以浸没牛肉块为度)、精盐,用文火炖至烂熟,加入胡萝卜、白萝卜,烧至酥烂即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

扒鲜芦笋

【原料】

鲜芦笋500克,花生油25克,香油5克,精盐5克,味精2克,白糖3克,料酒5克,水淀粉10克,葱、姜末各2克,鸡汤50克。

【制法】

(1)将鲜芦笋去掉老根、老皮,放入沸水锅内焯一下,捞出理顺备用。

(2)炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,下入葱、姜末炝锅,烹入料酒,加入鸡汤、精盐、味精、白糖,把芦笋放入锅内,待汤汁将尽时,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

【营养及功效】

此菜肴富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、及钙、磷、铁等十几种矿物质。

【适应范围】

急、慢性肝炎患者,肝硬化患者、动脉硬化患者、神经痛患者、关节疼痛患者。

丹参山楂粥

【原料】

丹参30克,山楂50克,粳米100克,白糖适量。

【制法】

丹参30克,山楂加水煎取汁,加入粳米煮粥,黏稠时加入白糖。

【用法】

每日1次,连食7天。

【营养与功效】

活血化瘀。

【适应范围】

瘀血阻络。

雪花鸡

【原料】

母鸡肉300克,糯米100克,鸡蛋5克,熟鸡油15克,猪油4克,精盐3克,味精2克,料酒6克,淀粉6克。

【制法】

(1)将糯米洗净,加入清水浸泡2小时。鸡去骨,剁成4大块,在鸡肉一面用刀划成宽0.3厘米的十字花刀,再切成2.4厘米见方的块。用精盐、味精、料酒浸泡半小时,使之入味。

(2)将鸡蛋加入淀粉调成蛋清糊。

(3)把已浸好的糯米平铺在盘上,把腌好的鸡块蘸上蛋糊浆,放入糯米内滚上米粒,滚动时要注意均匀。滚好后,把鸡块一块一块地放在涂有一层猪油的大盘上,上笼用旺火蒸40分钟,取出。把蒸出来的鸡汁和鸡油浇在鸡块上即可。

【营养与功应】

此菜肴富含蛋白质及碳水化合物、铁、锌、硒等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、营养不良患者。

扒鲍鱼芦笋

【原料】

鲍鱼罐头1听,芦笋罐头1听,鸡油10克,精盐3克,味精1克,料酒10克,水淀粉10克,鸡汤300克。

【制法】

(1)打开两听罐头,将鲍鱼切成片,整齐地摆在平盘一边。

芦笋切成6厘米长的段,摆在平盘的另一边。

(2)将炒锅置火上,加入鸡汤、料酒、精盐烧沸后,把鲍鱼和芦笋整齐推入,不断晃动炒锅,烧至汤汁剩1/3时,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,整齐装入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含碳水化合物、多种维生素及多种矿物质。芦笋、鲍鱼均是养肝护肝的食疗佳品。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者。

郁金红花茶

【原料】

郁金5克。红花2克,白糖适量。

【制法】

郁金研末与红花加水煎,取汁加入白糖饮用。

【用法】

每天1次,连食7天。

【营养与功效】

活血化瘀。

【适应范围】

瘀血阻络。

牛肉丝炒胡萝卜

【原料】

牛肉50克,胡萝卜150克,植物油20克,酱油15克,料酒3克,精盐2克,水淀粉10克,葱末5克,姜末3克。

【制法】

(1)将牛肉自横断面切成肉丝,用水淀粉、酱油、料酒拌匀上浆。胡萝卜洗净,刮去皮切成细丝。

(2)将炒锅置火上,放入植物油5克,下入胡萝卜丝煸炒几下,加入酱油、精盐炒匀盛出备用。再放入植物油15克,下入葱、姜末略煸,倒入牛肉丝用旺火快炒几下,放入胡萝卜丝,翻炒均匀,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。

花椒鸡

【原料】

净膛鸡1只(约300克),香油5克,酱油5克,味精1克,醋4克,葱3克,姜2克,花椒2克。

【制法】

(1)将葱、姜切成丝。把收拾好的整只鸡先放入开水锅里煮至半熟,取出,剁成4厘米长、1.5厘米宽的长方形块。把鸡皮朝下在碗内一块一块地摆齐,把剁成两块的鸡头和碎鸡块放在最上层。

(2)将炒锅置火上,放入香油烧热,下入花椒炸焦,连油一齐倒入鸡块碗内。把酱油、醋、精盐、味精等调匀,也倒入鸡块碗内,葱、姜丝放在最上边,上笼用旺火蒸半小时,至鸡块熟透,取出,把碗倒扣在盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及烟酸、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者。

茄汁芦笋

【原料】

芦笋罐头1听,番茄酱30克,花生油25克,精盐4克,白糖2克,味精1克,水淀粉10克,鸡汤150克。

【制法】

(1)将芦笋罐头打开,沥去水分,将芦笋切斜刀段备用。

(2)将炒锅置火上,放入花生油20克,烧至六成热,下入番茄酱搅炒,起色后即下芦笋段,加入鸡汤、精盐、味精、白糖,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入熟油5克,盛入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含多种维生素、矿物质和糖类。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者。

烘淡糟鸡

【原料】

母鸡1只(约1500克),猪油10克,香油3克,红糟10克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白糖5克、冬笋40克,葱段10克,姜末1克,肉汤400克。

【制法】

(1)将葱切段,姜切末,冬笋切成小块。鸡宰杀,去毛,开膛去内脏洗净,剁成3厘米长、(2)5厘米宽的鸡块,冲洗干净,沥去血水备用。

(2)将炒锅置火上,放入猪油烧热,下入葱段、姜末、红糟,煸炒几分钟,倒入鸡块、冬笋块,翻炒几下,加入酱油、料酒、白糖、肉汤,煮至鸡块快烂熟时(要看鸡肉的老嫩),把鸡块、笋块捞入碗内,再把鸡汤滤去残渣,加入味精搅匀,倒在鸡块上淋入香油即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质及铁、锌、硒、铜等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、营养不良患者。

人参大枣粥

【原料】

人参3克,红枣5枚,粳米50克。

【制法】

人参切片,大枣去核与粳米加水煮粥。

【用法】

每日1次,连食20天。

【营养与功效】

补益气血,养心健脾。

【适应范围】

心脾不足。

虾米萝卜丝汤

【原料】

白萝卜丝200克,虾米50克,植物油15克,精盐3克,味精3克,料酒10克,葱末2克,香油3克。

【制法】

(1)将白萝卜洗干净,切成细丝。虾米用温水泡发。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入葱末炝锅,烹入料酒,加入适量开水,然后将白萝卜丝、虾米一起放入汤锅内。

煮至萝卜丝熟后,加入精盐、味精、香油,盛入汤碗内即可。

【营养及功效】

此汤富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、铜等营养素。

【适应范围】

脂肪肝患者、肝炎患者、肥胖症患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

里脊丝炝蒜薹

【原料】

猪里脊肉150克,蒜薹100克,鸡蛋1个,花椒油20克,精盐3克,味精2克,水淀粉10克,植物油300克(实耗15克)。

【制法】

(1)将猪里脊肉切成细丝,用鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。蒜薹切成3厘米长的坡刀段,入沸水锅焯一下,用冷水过凉。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下入里脊丝滑至白色,沥油,再入沸水焯一下,沥净水。

(3)将蒜薹、里脊丝放入碗内,加入精盐、味精、花椒油拌匀,装入盘内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C、维生素B1、烟酸及钙、锌、铁、硒、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、乳母、青少年。

蜂蜜藕粉

【原料】

藕粉50克,蜂蜜15克,清水200克。

【制法】

(1)将藕粉研细,不要有小疙瘩,然后用水调匀备用。

(2)好的藕粉倒入锅内,用文火慢慢熬煮,注意不要煳锅,边煮边搅拌,直至呈透明薄糊状为止,熄火后加入蜂蜜调味即可。

【营养及功效】

此甜品富含高质量的碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及孕妇、产妇、乳母、幼儿、老年人。

咖喱土豆鸡块

【原料】

鸡肉150克,土豆100克,咖喱粉5克,植物油15克,酱油15克,精盐5克,葱段5克,姜片3克。

【制法】

(1)将鸡肉带骨剁成3厘米大小的块。土豆去皮洗净,切成滚刀块。咖喱粉与酱油调好备用。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入葱段、姜片、鸡块煸炒至白色,加入精盐及水(以浸没鸡块为度),用文火炖至鸡块快烂熟时,加入土豆块,如水不够,可再加些水,继续炖,待土豆快烂熟时,调入咖喱粉与酱油,稍煮即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物及铁、锌、硒、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母。

养肝消淤蜜

【原料】

丹参500克,枸杞子250克,山楂250克,蜂蜜1000克,冰糖60克。

【制法】

将山楂、丹参、枸杞子洗净,放入沙锅内,用冷水浸泡2小时,水量以浸没为度。用中火煎沸后,改用小火煎半小时,约剩1.5碗汤汁时,滤出头汁。再加水3大碗,煎二汁,约剩下1大碗汤汁时,滤出二汁,弃渣。最后将头汁、二汁、蜂蜜、冰糖,一起倒入大沙锅内。用小火煎沸约半小时,让水气慢慢挥发。至蜜汁渐浓时,离火,冷却,装瓶,盖紧瓶盖即可。

【用法】

每日3次,每次1匙,饭后开水冲服。3个月为1个疗程。

【营养与功效】

具有补心血,清肝热,缓肝气,破淤血,通经脉,润大便等功效。

【适应范围】

慢性肝炎、体虚乏力者。

鸡片千张蒜薹

【原料】

鸡脯肉50克,蒜薹200克,千张(豆腐皮)50克,花生油20克,酱油10克,精盐4克,白糖3克,料酒3克,水淀粉8克,葱、姜少许。

【制法】

(1)将鸡脯肉切成小片,用酱油、水淀粉、料酒拌匀上浆。

将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段。千张切成小块备用。葱切成葱花,姜切末。

(2)将炒锅置上,放入花生油烧热,下入鸡片、葱、姜煸炒断生,加入蒜薹、千张翻炒几下,加入酱油、精盐、白糖炒至入味即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

水果藕粉

【原料】

藕粉50克,苹果(或桃、杨梅)75克。

【制法】

(1)将藕粉加水调匀,水果切成极细的末备用。

(2)将藕粉倒入锅内,用文火慢慢熬煮,边熬边搅拌,直至熬至薄糊状呈透明为止,最后加入切碎的水果,稍煮即可。

【营养及功效】

此甜品富含高质量的碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及孕妇、产妇、乳母、幼儿、老年人等。

清汤鸡块

【原料】

净瞠母鸡半只,白菜250克,精盐4克,味精3克。

【制法】

(1)将鸡洗净,剁成块。白菜洗净,切成块。

(2)将汤锅置旺火上,下入鸡块、葱段、姜片(以浸没鸡块为度),待鸡块煮至烂熟,汤浓时,撇去浮沫,捞出葱、姜,放入白菜、精盐、味精,待汤再开,盛入汤碗内即可。

【营养及功效】

此菜肴富含蛋白质、铁、锌、硒、钾、钼、锰,及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸等营养素,还含有甾醇、3-甲基组氨酸等。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、青少年、老年人。

当归郁金饮

【原料】

当归、郁金各12克,山楂、橘饼各25克。

【制法】

将当归、郁金、山楂、橘饼同放锅内,加水煎煮,取汁即可。

【用法】

每日分2~3次服用。

【营养与功效】

具有疏肝理气,活血化淤之功效。

【适应范围】

气滞血淤型脂肪肝。

双丝炒蒜薹

【原料】

瘦猪肉50克,蒜薹200克,豆腐干50克,植物油20克,精盐3克,酱油10克,姜丝1克。

【制法】

(1)将瘦猪肉切成丝。蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。豆腐干切丝。

(2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜丝、肉丝煸炒断生,加入酱油翻炒均匀,倒入豆腐干丝同煸几下,再倒入蒜薹,加入精盐、酱油同炒几下即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、乳母、青少年、老年人。

京糕拌梨丝

【原料】

大鸭梨2个,京糕200克,糖汁150克,糖桂花少许。

【制法】

(1)将梨洗净,去皮、核,切成0.5厘米厚的片。京糕切同样厚的片。在每两片梨中夹一片京糕,再切成0.5厘米粗的丝,整齐地摆在盘内(呈马鞍状)。

(2)将糖汁、糖桂花放碗内调匀,食用时浇在京糕、梨丝上即可。

【营养及功效】

此菜肴富含碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心脏病患者,及儿童、孕妇。

肉丝炒蒜薹

【原料】

瘦猪肉50克,蒜薹100克,植物油15克,酱油10克,精盐3克,姜1克。

【制法】

(1)将瘦猪肉切成肉丝。蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段。姜切成细丝。

(2)将炒锅置火上,放入植物油少许烧热,下入蒜薹煸炒半熟盛出。原锅放油少许烧热,下入姜丝略煸,即下入肉丝并加入酱油一同煸炒至半熟,再将煸过的蒜薹放入,加入精盐和余下的酱油同炒至熟即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素C、维生素B1、烟酸及蛋白质、钙、锌、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者,及孕妇、乳母、老年人。

糖拌雪梨丝

【原料】

雪花梨500克,京糕50克,精盐3克,白糖50克,醋20克,香油少许。

【制法】

(1)将雪花梨洗净,去皮、核,切成细丝。用凉开水投洗一遍,捞出沥净水分,装入盘内,备用。

(2)将京糕切成0.3厘米见方的丁,放在梨丝上,加入精盐、白糖、醋、香油拌匀即可。

【营养及功效】

此菜肴富含多种维生素、矿物质和果糖等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心脏病患者,及老年人。

鸡片氽汤

【原料】

鸡脯肉100克,鸡蛋1个,香油5克,精盐3克,味精2克,料酒5克,水淀粉少许。

【制法】

(1)将鸡脯肉筋、膜去掉,洗净,片成薄片,用蛋清、精盐和水淀粉拌匀。

(2)将汤锅置火上,加入清水烧开,放入鸡片、料酒、精盐、味精,待汤再烧开,撇尽浮沫,倒入汤碗内,淋入香油即可。

【营养及功效】

此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、镁、钾、硒、钼及维生素B,、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等营养素。

【适应范围】

肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血压、冠心病、术后恢复期等患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

李子茶

【原料】

鲜李子100克~150克,绿茶2克,蜂蜜25克。

【制法】

将李子洗净,剖开,放入锅内,加水320克,煮沸3分钟。再加茶叶与蜂蜜,烧沸后起锅取汁即可。

【用法】

每日1剂,分早、中、晚3次服用。

【营养与功效】

具有清热利湿,柔肝散结之功效。

【适应范围】

肝硬化腹水等。

番茄拌黄瓜

【原料】

番茄200克,黄瓜50克,香油3克,酱油15克,精盐3克。

【制法】

(1)将番茄洗净,用开水烫后去皮、籽,切成薄片。黄瓜洗净,切片备用。

(2)将番茄、黄瓜片放入盘内,加入酱油、精盐、香油拌匀即可。

【营养及功效】

此菜肴富含维生素A、维生素D1、维生素D2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。

【适应范围】

肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母等。

§§§第七节

蜜汁整梨

【原料】

鲜梨(大小一致)12个(约1000克),罐头青豆25克,枸杞子15克,枣泥100克,冰糖150克,水淀粉50克。

【制法】