病理症状
水肿是组织间隙过量积液所致的眼睑、头面、四肢部位水肿,按之凹陷。它既可发生于局部,也可出现于全身,甚则伴有胸水、腹水等。引起全身性水肿的原因很多,诸如心源性、肾源性、肝源性、内分泌失调、营养缺乏等,常见有急慢性肾小球肾炎、肾病综合征、右心功能不全、肝硬化、甲状腺功能减低或甲状腺功能亢进、肿瘤等。而在局部水肿中,除上述原因之外,尚有机械性梗阻、脉管炎等原因,如静脉血栓、血管瘤、血栓性静脉炎、红斑狼疮、烫伤等。各种水肿发生的机制多为血浆蛋白质的变化(尤其清蛋白的降低)、静脉回流障碍、水钠潴留、淋巴循环障碍、毛细血管通透性改变等诸多原因。
饮食宜忌
水肿发作时饮食宜清淡,特别是冬瓜、赤小豆,绿豆、薏仁、玉米等具有利水作用的食品更为适宜。水肿消退期可改为低盐饮食,其他禁忌食物也可适当少量食用,并据病情适当多进食一些蛋白质、维生素丰富的食物,如鸡、鸭、鲫鱼、瘦肉、猪肝等,但不可过量。
在水肿发作期间,要注意禁忌食盐。虾、蟹等海腥发物,烟酒等刺激性的东西,肥甘油腻的食品都应该禁用。对于生冷水果、雪茶等也应当少吃。
食疗妙方
大蒜炖鲤鱼
原料
大蒜150克,鲤鱼400克,黄酒、姜、葱、精盐、醋各适量。
做法
(1)将鲤鱼剖杀干净。
(2)将整理好的鲤鱼与大蒜一同放入炖盅内,加入黄酒、姜、葱、精盐、醋,再加入适量的清水,然后隔水用大火炖1个小时,待鱼汤变浓即可。
功效
利水消肿。适用于肾性水肿,妊娠水肿。
黑芝麻炖鲤鱼
原料
黑芝麻50克,鲤鱼500克,料酒、葱各10克,姜5克,精盐、味精各2克,鸡油25克。
做法
(1)黑芝麻洗净;鲤鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂;姜切片;葱切段。
(2)将黑芝麻、鲤鱼、料酒、姜、葱一同放入炖锅内,加入适量的水,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,加入鸡油、精盐、味精即成。
功效
利水消肿,润肠通便。适用于水肿患者食用。
薏仁煮鲤鱼
原料
薏仁30克,鲤鱼500克,料酒、葱各10克,精盐、味精各2克,姜5克,鸡油30克,胡椒粉3克。
做法
(1)将薏仁洗净;鲤鱼宰杀后,去鳃、鳞及肠杂;姜切片;葱切段。
(2)将薏仁、鲤鱼、姜、葱、料酒一同放入锅内,加入适量的水,用武火烧沸后,再用文火煮35分钟,加入精盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
功效
利湿消肿。适用于肾性水肿患者食用。
清蒸鲈鱼
原料
鲜鲈鱼(约500克)1条,姜、葱、芫荽各10克,盐5克,酱油5克,食用油50克。
做法
(1)将鱼打鳞去鳃肠后洗净,在背腹上划两三道痕;生姜切丝;葱切长段后剖开;芫荽洗净切成适当长段。
(2)将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中,淋上酱油。
(3)放在火上蒸8分钟左右,放上葱、芫荽。将锅烧热倒入油热透,淋在鱼上即成。
功效
适用于脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健者。
核桃炖鲫鱼
原料
核桃仁50克,鲫鱼250克,料酒、葱各10克,姜5克,精盐、胡椒粉、味精各2克,鸡油25克。
做法
(1)将核桃仁洗净;鲫鱼宰杀后,去鳃、鳞、肠杂;姜切片;葱切段。
(2)将核桃仁放入锅内,加入适量的水,煮25分钟,再下入鲫鱼、料酒、姜、葱,煮熟,再加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
功效
补肾,消肿。适用于肾性水肿患者食用。
小茴香薏仁炖乌鱼
原料
小茴香10克,薏仁50克,乌鱼(鳢鱼)500克,姜5克,精盐3克,胡椒粉、味精各2克,鸡油35克,料酒、葱各适量。
做法
(1)将小茴香、薏仁淘洗干净;乌鱼宰杀后,去鳞鳃、肠杂;姜切片;葱切段。
(2)将小茴香、薏仁、乌鱼、料酒、姜、葱一同放入炖锅内,加入适量的水,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
功效
利水消肿。适用于不明原因水肿患者食用。
玉米须炖龟
原料
玉米须100克,乌龟1只,盐、姜、葱、料酒各适量。
做法
(1)将乌龟杀好后,切成小块。
(2)把切好的龟肉放入锅内,加入水、姜、葱、盐、料酒等,玉米须用纱布袋包好也放入锅内同煮,先用大火煮开后,改用文火炖至龟肉烂熟即成。
功效
清热,利水,滋阴,养血。适用于肾性水肿、糖尿病、胆囊炎、胆结石、肝炎性黄疸诸症。
赤小豆炖海参
原料
赤小豆、薏仁、大枣、莲子、芡实各30克,海参250克,姜5克,料酒、葱各10克,精盐3克,味精、胡椒粉各2克,鸡油35克。
做法
(1)将赤小豆、薏仁、大枣、莲子、芡实洗净,莲子去心;海参发好后,去肠杂,切成2厘米宽,4厘米长的条块;姜切片;葱切段。
(2)将赤小豆、薏仁、大枣、莲子、芡实一同放入炖锅内,加入料酒、姜、葱、清水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,下入海参煮熟,加入精盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
功效
补肾填精,利水消肿。适用于肾性水肿患者食用。
薏仁炖田螺
原料
薏仁30克,田螺肉150克,料酒、葱各10克,姜5克,精盐2克,味精1克。
做法
(1)将薏仁淘洗干净;田螺肉切块;姜切片;葱切段。
(2)将薏仁、田螺肉一同放入锅内,加入适量的水,放入料酒、姜、葱,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入精盐、味精即成。
功效
清热,利湿,消肿。适用于不明原因水肿患者食用。
香酥鹌鹑
原料
鹌鹑8只,生姜、葱各10克,料酒10克,精盐3克,花椒3克,八角10克,白糖5克,官桂3克,湿淀粉150克,食用油750克(实耗150克),味精1克。
做法
(1)鹌鹑杀后去净毛桩,剖腹去内脏,剁去头、爪洗净;八角打成颗粒。
(2)将鹌鹑放入大碗内,用料酒、精盐、白糖、花椒、八角、官桂、生姜、葱腌2-3小时,上笼用大火蒸20分钟,取出鹌鹑。
(3)晾凉后切成块,滚一层湿淀粉待用。净锅置火上,放油烧至8成热,放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内,入味精,用湿淀粉调成芡,淋在鹌鹑块上即成。
功效
适用于脾虚血亏,体倦少食,头晕乏力或赤白痢疾,消化不良,气滞胸闷,吐逆反胃,或脾虚水肿,肝肾不足,筋骨不健,腰膝酸软或肺虚久咳,小儿疳积等。
莲子赤豆炖羊腰
原料
莲子50克,赤小豆60克,羊腰子4个,料酒、葱各10克,精盐、味精各2克,胡椒粉3克,姜5克,鸡油25克。
做法
(1)将莲子去心;赤小豆洗净;羊腰子洗净,切成3厘米见方的块;姜切片;葱切段。
(2)将莲子、赤小豆、羊腰子、姜、葱、料酒一同放入炖锅内,加入适量的水,置武火烧沸后,再用文火煮45分钟,加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
功效
补肾,利水,消肿。适用于肾性水肿患者食用。
薏仁炖猪蹄
原料
薏仁200克,猪蹄2对,料酒、姜、葱、精盐各适量。
做法
(1)将猪蹄洗净开边。
(2)将整理好的猪蹄与薏仁一同放入锅内,加入少量的水、料酒、姜、葱、精盐,先用大火煮开后,改用文火慢煮2个小时左右,猪蹄烂熟即可。
功效
补益气血,去湿消肿。适用于四肢水肿疼痛、风湿疼痛等。
四全瓜鸭
原料
鸭1只,西瓜1个(选中等大小,以能装下鸭肉为好),生姜、葱各10克,料酒20克,精盐5克,白糖5克,胡椒3克,味精1克。
做法
(1)鸭宰杀后,去毛剖腹去内脏,剁去脚爪洗净,入沸水中氽透,剔去大骨切成块;生姜洗净切成片;葱洗净切成长段。
(2)在瓜蒂处切开茶碗大的口,用汤匙挖出瓜瓤。将鸭块放入瓜壳内,再放入生姜片、葱段、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒,加水淹没鸭块。把切下的瓜蒂盖在西瓜开口处用竹签钉死。
(3)取瓷盆1个,将西瓜放入,上笼大火蒸约2小时,至肉熟时取出。食用时打开瓜蒂即可。
功效
适用于暑热烦渴,热盛津伤,水肿,小便不利,干咳少痰,骨蒸发热等症。
龙眼鸡片
原料
鸡脯肉400克,龙眼肉30克,生姜10克,葱10克,鸡蛋2个,小白菜40克,胡椒1克,料酒10克,香油3克,湿淀粉35克,鸡汤50克,猪油500克(实耗50克),味精、白糖各适量。
做法
(1)龙眼用温水洗净;生姜洗净切薄片;葱洗净切葱花;小白菜洗净;鸡脯肉洗净去筋膜,切成薄片;鸡蛋去黄留清。
(2)鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、淀粉(除蛋清外均用一半)调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成汁。
(3)净锅置于旺火上烧热,注入猪油,待油温烧至5成热时投下鸡片滑散,倒入漏勺沥油。锅内留底油50克,待油6成热时,下葱、姜炒出香味,随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片、小白菜,倒入调好的汁翻炒几下,起锅装盘,淋入香油即可。
功效
适用于脾虚泄泻,水肿乏力,血虚心悸,失眠健忘等症。
糖蒜四季豆
原料
四季豆750克,大蒜120克,白糖40克,肉汤800克,化猪油500克(实耗100克),胡椒2克,味精3克,料酒20克,香油20克,湿淀粉50克。
做法
(1)鲜四季豆去筋洗净;大蒜剥去外皮洗净。
(2)锅置火上加猪油,烧至8成热,先下四季豆,再下大蒜炸熟,锅内放肉汤,加白糖、胡椒、味精、料酒、大蒜,将四季豆烧熟入味时,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘即成。
功效
适用于小便黄涩、水肿等症。中老年人食用能防止衰老,健康者食用可抗癌。
薏仁炖冬瓜
原料
薏仁100克,冬瓜500克,精盐2克,姜5克,葱10克。
做法
(1)将薏仁洗净;冬瓜带皮洗净,切成3厘米宽,4厘米长的块;姜拍破;葱切段。
(2)将薏仁、冬瓜、姜、葱一同放入炖锅内,加入适量的水,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟(可不加精盐食用)。
功效
利水消肿。适用于不明原因水肿患者食用。
猪腰汤
原料
猪腰1对,木耳10克,番茄1-2个,姜、盐等调味品适量。
做法
(1)先将木耳用温水发起;猪腰洗净,切片待用。
(2)将发好的木耳、番茄先用油爆炒一下,加水煮几开,放入切好的猪腰,加入盐等调味品,待猪腰熟即可。
功效
补肾填精,润肠通便,益气养胃,润肺止血。适用于肾气虚所致的腰酸腿软、小便不利、水肿及肾虚咳喘、大便干燥等症,以及年老体弱之虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血及眼底出血等。
猪肝枸杞鸡蛋汤
原料
猪肝100克,枸杞子15-20克,鸡蛋1个,生粉、精盐各适量
做法
(1)先将猪肝洗净,切成薄片,加入适量的生粉,再加入少许精盐腌一下;枸杞子洗净。
(2)锅中加水煮开后,放入枸杞子和腌好的猪肝,大火煮开后即可。
功效
养肝明目,补益气血,滋肾养阴。适用于气血不足之面色萎黄、贫血等,还可用于肝肾不足的腰膝酸软等症。
萝卜海带羊排汤
原料
羊排骨250克,白萝卜250克,水发海带30克,姜、盐、黄酒各适量。
做法
(1)羊排骨切成小块;白萝卜切片;海带切成小块。
(2)锅内加水煮羊排骨,加盐、姜、黄酒少许,煮10分钟左右,加入萝卜、海带,慢火煮至羊排、海带软熟即可。
功效
软坚散结,止咳化痰,顺气消食,除燥生津。适用于甲状腺肿、咳喘多痰、食积胀满、水肿、脚气、动脉硬化等。
紫菜瘦肉汤
原料
紫菜20克,瘦猪肉100克,生粉少许,盐、味精、姜、葱各适量。
做法
(1)先将瘦肉切成薄片,用生粉加水、盐、味精、姜、葱腌一下;紫菜洗净。
(2)锅中加水烧开后,放入腌好的瘦肉,再煮开后,加入紫菜,加入调味品即可。
功效
软坚散结,化痰利咽,清热利尿。适用于甲状腺肿、淋巴结核、咽喉疼痛、痰多喘咳、水肿、小便不利及高血压,还用于一些缺碘症的补碘。
兔肉紫菜汤
原料
兔肉100克,紫菜20克,黄酒、生粉、精盐、味精、葱各适量。
做法
(1)先将紫菜洗净待用;兔肉切成薄片,加入生粉、黄酒、精盐腌一下。
(2)锅内加水煮开后,放入腌好的兔肉,加入精盐、味精,大火煮开后加入紫菜、葱,即可起锅。
功效
清热,软坚散结。适用于水肿、脚气、淋巴结核等。