书城养生我是小医生:日常自救行为大全
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第30章 食物虽好吃,有些会中毒

一些食物如果烹饪不当,会产生对人体有害的毒素,学生应当懂得一些这方面的常识。最常见的是未炒熟的四季豆,这种四季豆中含有皂素和胰蛋白酶抑制物,只有在加热至100℃,且时间达到30分钟以上,其毒性方能被破坏。鲜蚕豆也不可小视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡;其次是黄花菜,新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后经氧化会产生有毒物质,食后会引起类似机型肠胃炎状病症,极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,大部分秋水仙碱已经溶出,所以一般不会中毒。鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿;腐烂变质的白木耳也可能导致中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。未成熟的青西红柿,它含有生物碱,人食用后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状,生吃危险性更大。马铃薯又名土豆,它含有龙葵素有毒物质,每100克约含有龙葵素20毫克,一般不会使人中毒。但当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时,其所含龙葵素就显著增高,芽可达420~720毫克/100克。

人吃进了200毫克龙葵素就会中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、嗓子发干等症状。食用前应将芽部切去洗切后在水中浸泡半小时以上,并换水两次,炒煮时加点食醋,这样就可避免中毒。海产品:当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时,就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。这是由于海产品本身携带病菌比较多,夏季平均带菌率高达95%。所以食用海产品时一忌生吃,二忌没有煮熟。卤味:天气炎热,卤味存放时间过长就容易变质,卤味一定要在烧熟后及时食用,外卖或存放超过3小时的卤味就要回锅煮熟后再食用。