书城养生民间饮食宜忌大全
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第9章 日常生活饮食宜忌(9)

提取类粘朊最简单的办法是利用动物骨头中的类粘朊。最好是用牛骨头,把骨头砸碎以1份骨头加5份水的比例,用弱火煮2小时,目的是把含有类粘朊和骨胶原的髓液溶解。然后过滤,弃去骨头。过滤后的骨头汤冷却后会在容器底部积一层黏质的东西。食用时,摇动容器,使底部的黏质物混在骨头汤内。这种骨头汤可当佐料或做菜汤,都行。

奶对身体的补益作用

奶及奶制品已经相当普遍地进入平民百姓的家庭中了,然而,仍然有人对奶及奶制品存有疑虑。部分人饮用牛奶后有腹胀、排气现象;也有人饮用牛奶后发生腹泻。那么,奶及奶制品的营养价值到底怎么样呢?

市场上供应的鲜奶主要是牛奶,奶制品有酸奶、奶粉、炼乳及含有奶酪的各种制品。奶及奶制品具有较高的营养价值,有资料表明,100毫升牛奶中含有蛋白质3.3克,脂肪4.0克,糖5.0克,还含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B,以及钙、钾等矿物质。牛奶中所含的营养素不仅较为全面,更重要的是,牛奶中的蛋白质为优质蛋白,更适合中年人的需要。牛奶又很容易消化吸收,很适合中年人食用。牛奶中的乳糖,有助于肠道乳酸杆菌的生长、繁殖,有助于提高中年人的消化功能。奶及奶制品中含钙量较高,对于预防中年骨质疏松是很有益的。酸奶是用鲜奶添加乳酸杆菌后发酵而成的。乳酸杆菌在肠道内可以抑制致病菌的繁殖,加快食物残渣的酵解,还可以在肠内增加B族维生素的形成,促进人体对维生素D和钙的吸收。酸奶尚可以刺激胃酸分泌,增强胃肠消化功能,患有慢性萎缩性胃炎的中年病人,胃酸较少,酸奶的功用就更大了。所以,奶及奶制品的确是中年人的高级营养品。

奶及奶制品的营养价值虽高,但是并非完美无缺。肠道疾病的恢复期,病人不宜饮用奶品;伤寒病人在恢复期更不能饮用牛奶,病人往往因有腹胀而增加痛苦,尚易诱发肠穿孔。

有些人肠道内缺少乳酸、糖酶,不能较好地分解牛奶中的乳糖,饮用牛奶后常有腹泻,如果在饮用牛奶前先吃些米面食品,或选用米粉、藕粉、杏仁霜等放入牛奶中,煮成稀糊状半流质饮食,然后服用,一般即可以避免腹泻。患有高脂血症及肥胖症的人,不宜过多地饮用奶及奶制品。

蜂蜜的补益作用

蜂蜜是常用的保健食品之一。蜂蜜是蜜蜂采集各种花粉酿制而成的,常见的蜂蜜有槐花蜜、油菜花蜜、枣花蜜等。蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖等,其含量约为牛奶的十多倍,还含有多种维生素、无机盐等营养物质,适当服用蜂蜜有益于增进健康。一般多用温开水冲服,每次1~2匙,早晚各服1次。有些人在面包、蛋糕等食品中添加适量蜂蜜,也是可取的方法。

老年人胃肠功能较差,消化吸收能力弱,蜂蜜中的营养成分大部分可以近于直接吸收,服用蜂蜜还可以有助于提高消化功能,增进食欲。蜂蜜对改善老年人的消化功能有较强的针对性。老年人常有慢性便秘,服用蜂蜜后,可增强肠的蠕动,有良好的润肠通便功能。老年性慢性支气管炎及高血压病是老年人的常见病、多发病,服用蜂蜜则为重要的辅助治疗。因此说,蜂蜜是老年人的滋补佳品。但是,老年人食用蜂蜜过多,血糖升高,也可能诱发糖尿病,患有糖尿病的老年人,更不宜食用蜂蜜。

枸杞子的益寿功能及措施枸杞子含有丰富的蛋白质、糖,以及甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、亚油酸、氨基酸、甙类、胺类等成分。它具有营养细胞,保护视力,保护肝、肾和心血管系统,降低胆固醇,兴奋大脑神经等作用。常服能延缓衰老,可预防和治疗多种慢性疾病和老年性疾病,防治须发早白,故有“去老圣药”之称。

枸杞子还是一种营养丰富的滋补膳食。用枸杞子清蒸鸡蛋、鸭蛋、猪脑或鸽子,加糖或淡盐食用,对贫血、身体虚弱、神经衰弱等症有良效。用枸杞子清炖牛鞭,既是名菜,又是壮骨益精的良药,可治疗阳痿、遗精等症。枸杞子还可作饮料用,患高血压或糖尿病的人,每日用枸杞子15克泡开水当茶饮用,有一定疗效;加菊花6克同泡,对头昏眼花、迎风流泪、夜盲患者有好的治疗效果。用枸杞子50克泡酒喝,能补虚弱,益精气,去冷寒,壮阳道,健腰腿。

蜂蜜不宜用金属器皿存放有人习惯用铁罐盛蜂蜜,以为这样密封程度好。其实恰恰相反,这样存放蜂蜜不仅营养成分受到破坏,而且人服了会引起恶心、呕吐等中毒症状。这是因为蜂蜜中含有0.2%~0.4%的有机酸和碳水化合物,这两种酸性物质在酶的作用下,部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内,产生的乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落,从而增加了蜂蜜中的铝、锌、铁等金属含量,使蜂蜜变质。因此,不宜用金属器皿存放蜂蜜。

不宜吃生蜂蜜

有的人以为,生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜,既新鲜,又未经加工和保存、转运,因此营养更丰富,味道更纯正,污染也更少,更适合食用。殊不知,这种认识是错误的,生蜂蜜和鲜蜂蜜是不宜直接食用的。

这是因为:蜜蜂在酿制蜂蜜时,尤其是在花源短缺时,常常会采集一些有毒的花粉。因此,鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分,人若吃了这种蜂蜜,也难免会中毒。至于生蜂蜜,在蜂蜜收获、运输、保管过程中,可能会受到细菌污染,因此直接食用也是不当的。食用蜂蜜还是以经过加工、加温、消毒处理的为好。

忌多食油条

制作油条时必须加入明矾,明矾是一种含铝的无机物。如果天天吃油条,日久天长所积累起来的铝的数量就相当惊人了。被摄入人体的铝,虽经肾脏可以被排除一部分,但由于天天大量积蓄,是很难排净的。体内的铝达到一定的数量时,便对大脑及神经细胞产生毒害作用,可引起老年性痴呆症。因此,忌多食油条。

不宜过量食用洋快餐

近年来,洋快餐犹如雨后春笋般地出现在我国市场上,不少青少年和家长对此趋之若鹜,摒弃中餐。其实,偏食洋快餐,对健康是不利的。

这是因为洋快餐代表的是欧美式膳食结构“三高”,即高热量、高脂肪、高蛋白。长期过量食用这类食品,是引发高血压、糖尿病、动脉硬化的潜在原因。以其含量较高的动物脂肪为例,这种脂肪过多则难以在体内分解,常常会附着于血管壁上,久而久之,就会使血管变窄,血流减少,导致疾病。

而洋快餐中肉类是主要成分,蔬菜很少,粮食类的加工也过于精细,损失了很多维生素。因此,还是少食为宜。

不宜多吃休闲食品

如今,很多人喜欢吃那些花花绿绿的休闲小食品,如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果,蜜饯类的话梅、果脯等。殊不知,不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂,如防腐剂、香精、味精、色素等。这些添加剂多系化学合成,有着一定的毒害性,如果过多食入这些含有添加剂的小食品,会对健康造成一定的危害,因此要尽量少吃或不吃休闲类食品。

忌过量食用午餐肉

午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多有较强的防腐作用,使肉制品不易腐败变质。另外,亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸,而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学反应,使肉质变成美丽的玫瑰红色。

硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质,它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌体胃肠功能不全,肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下,食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉,均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状,如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。因此,午餐肉以少吃为宜。

熏烤食物不宜多吃

烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物,有一种特殊的香味,是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴,很多人喜欢食用。但是,从养生保健角度看,这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。

经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中,都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3,4-苯并芘,它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的,温度越高,产生得越多。

熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺,它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。

仲胺的来源很多,食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺,而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。