书城养生民间饮食宜忌大全
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第5章 日常生活饮食宜忌(5)

辣椒虽然有着很高的营养价值,它可以为人体补充丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素、多种矿物质,常吃些辣椒具有开胃抗寒的作用。但是近年来专家们的研究表明,多吃辣椒对人体是不利的。

据美国布拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所的专家报告,辣椒内含有致癌的化学物,但它又有防癌的作用,关键在于摄入量的多少。经常少吃点辣椒,可以防癌、抗癌,过多食用则可能会使人致癌。有关调查和动物实验都证明,辣椒素可能是引起结肠癌的原因之一。辣椒素一旦从肠道吸收到血液中,即可运输到肝脏贮存,成为有益的抗癌物质,但构成辣味的辣椒素在肝脏亦可破坏正常细胞,打乱细胞内的生化过程,变为吸收游离基的成分,而有些研究人员认为,部分游离基是致癌因子。另外,多吃辣椒,可刺激口腔内辛味的感受器,引起血压的变化和出汗;大量进食辣椒还可造成神经损伤和胃溃疡。

由此可见,吃辣椒应该适量,不可过量,以免对人体健康造成危害。

不宜食用毛棉子油

有些产棉区,群众往往食用直接从棉子中榨取的毛棉子油。这种做法是不适宜的。

毛棉子油中,含有0.1%~1.3%的毒性物质——游离棉酚,长期食用,就会得一种“烧热病”(有的地方称为日晒病、干烧病、热慌病等)。患者在阳光照射下短时间劳动即可发作,出现全身无汗或少汗,皮肤灼热、潮红,大多伴有心慌气短、头昏眼花、四肢麻木、食欲减退等症状。这种病还可使人的生殖系统受到损害,女性发生闭经或子宫萎缩;男性精液中精子减少或无精子,从而引起不育症。所以不宜食用毛棉子油。

毛棉子油经过精炼和去毒处理后,可变成安全的食用油。这种油含有亚油酸、油酸、棕榈酸、甘油酯及磷脂、维生素E等营养物质,是一种较好的食用油。

不宜食用“油渣”

在有些乡镇的农贸市场,有的商贩出售动物肥肉或板油烹炸后的“油渣”,群众中也有购买食用的习惯。其实这种油渣是有害健康的。

我们知道,炼油时,油温较高,这时会分解出大量的多环芳烃类物质,这是一种较强的致癌物。在自然界1000多种致癌物中,这种多环芳烃类的物质就占1/8以上。通过动物试验确定,多环芳烃类物质与胃癌有关。“油渣”中含这种致癌物较高,因此不宜食用,更不能过多食用。那些变味发霉的“油渣”,有毒物质更多,更应禁止出售和食用。

不宜直接食用花粉

近年来,花粉食品作为一种新型的营养保健品风靡全球,被称为“完全营养食品”,名列营养保健品之冠,深受人们的欢迎。花粉所以享有如此盛誉,倍受人们青睐,不是偶然的。现代科学分析证明,花粉不仅是植物的源泉,而且的确是“微型营养宝库”。据分析,花粉里蛋白质含量高达25%~35%,其中氨基酸多达十几种,花粉还含有40%的糖和大量的脂肪,含有齐全而丰富的维生素及铁、锌、钙、镁、钾等10多种矿物质和30多种微量元素、18种酶类。花粉食品已被证实,是一种功效卓着的体力和耐力的增强剂。因此,目前国际上掀起一股“花粉热”。

鉴于花粉食品的走俏和热销,有些人为了充分享受花粉健身强体的功效,便采取了直接食用花粉的做法。殊不知,这是极为不当的。

花粉不能直接食用,一方面是因为有的花粉是有毒的,有的虽无毒,但是在花粉上常会粘有各种细菌和其他微生物,直接食用花粉,难免会发生中毒或使人感染疾病;另一方面是因为花粉细胞壁比较坚韧,如果不打碎它,人吃了也不能把它消化掉,花粉的营养便不能被吸收。因此,只有经过专门的加工处理,把花粉细胞壁打破后人再吃下去,才能使其营养价值被人所利用。

不宜随便食用“药粥”

食用药粥在我国有悠久的历史。药粥系用药物和米、面同煮而成的,它不但能给人增加营养,而且根据加入药物的不同,还可以治疗不同的疾病。因此,食用药粥是一举两得的事情。

但是,值得注意的是:食用药粥不可盲目而行。因为药物的功能是大为不同的,所以食用药粥必须根据每个人的身体状况“对症而食”,否则,不但起不到食疗的作用,还会适得其反,给身体添病。大体说来,脾胃虚寒的人,宜食用清补的粥,如红枣粥、首乌粥、胡桃肉粥等;阴虚内热的人,宜多食清补的粥,如绿豆粥、百合粥等。以四季分,春宜吃菜粥,夏宜喝绿豆粥,秋宜用藕粥,冬宜食腊八粥。

不宜直接吃从冰箱内拿出的饭菜不少家庭有这样的习惯:吃剩的饭菜就放进冰箱里,等下顿饭时从冰箱内取出来又直接食用,特别在夏季,这种做法更较为普遍。实际上,这样做是不当的。

这是因为:吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜,往往会受到细菌的污染,因此当把它放进冰箱内时,它是带菌的。冰箱冷藏室的温度虽然比较低,但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖,并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃,很容易使人感染肠道疾病,出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此,从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。

不宜一概排斥胆固醇

提起胆固醇,人们总认为它是引起动脉硬化、造成心绞痛和心肌梗死的罪魁祸首。因此,对含胆固醇稍多的食品便不敢食用。其实,这种认识和做法是有些偏颇的,对胆固醇应该一分为二、辩证地看待。

生化学家认为,胆固醇是人体必需的“基本脂”之一。构成人体生命大厦的细胞,就离不开胆固醇,尤其是脑、肝、肾中含胆固醇更多。人类要传宗接代,离开胆固醇也无法进行,因为性激素是以胆固醇为原料合成的。对生命十分重要的生物膜,也是以胆固醇等为原料组成的。由于胆固醇的存在,细胞膜才得以保持正常的生理功能。此外药物效果的产生、信息的传递及免疫反应的形成等都离不开胆固醇。胆汁中的胆汁酸,能够参与对脂肪的消化和吸收,其主要成分也是胆固醇。胆固醇还是肾上腺皮质激素、维生素D3合成不可缺少的物质。

但是,人们对胆固醇存在忧虑,也是有一定道理的。科学家们经过分析,弄清了胆固醇有两种。其中α胆固醇是人体健康的卫士,对人有益无害;β胆固醇则是个“害人虫”,它同蛋白质结合,沉积在血管壁上,会造成血管粥样硬化,危害人体健康,对人毫无益处。

在正常人的血清中,胆固醇的含量为2.9~60毫摩尔/升。有人以为,只要胆固醇含量超过这个值,便是心血管出了毛病。这种认识是不科学的。只有测量出α胆固醇与β胆固醇的比值,才能真正得出是否为动脉血管硬化的结论。而这个比例值是随着人的年龄的增大而逐步提高的。

还应该看到,人体内胆固醇的来源有两个:一是从食物中摄取;二是人的肝脏自制。只要机体各方面生理功能正常,肝脏就能正常调节体内胆固醇的代谢。若一时摄入动物脂肪或内脏食品多些,肝脏合成胆固醇的量就会减少,使体内胆固醇的量保持平衡。如果担心胆固醇高,就连肉类、蛋类也不敢吃,是不必要的。当然,对于高血压病和肥胖症患者来说,应防止经常食用高胆固醇的食品。

不宜食用乱加色素的食品在食品中添加色素,一是为了美观,二是为了增加人们的食欲。常用的食品色素有两种:一种是天然色素,一般对人体无害;另一种是人工合成色素,有的对人体有害。因此,了解色素知识,趋利避害是必要的。

天然色素是直接来自动植物组织的色素,例如,红曲(又叫红曲米)是将一种无害真菌接种在大米上培养而成的,常用于豆腐乳、卤鸡等食品;叶绿素是从菠菜或其他青菜中提炼出来的,常用于翡翠色菜肴;糖色是将白糖炒成酱色而用于红烧菜的;姜黄素是用姜黄的地下茎加工而成,常用于制酒和桂圆等着色;胡萝卜色素是从胡萝卜或其他植物叶中提炼出来的,常用于人造奶油或奶油着色。这类色素一般无害,有的还有一定营养价值,可以放心食用。

人工合成色素,是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,故又称为煤焦油色素或苯胺色素。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性,对人体有害,所以应尽量不用或少用。

国家已有规定,凡是肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、调味品(包括醋、咖喱粉、酱油、腐乳)、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素,只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用,一般不超过1/10000。但是,目前市场上出售的一些食品和饮料中,仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的,特别是自由市场及沿街地摊上出售的一些食品和饮料,大都未经国家专业部门检查和核准,使用禁用色素或超量使用有毒色素的情况比较严重。因此,对这类食品应慎重购买和食用。

不宜过多食用纤维物质

适当食用一些纤维,是促进胃肠消化功能、防止便秘和直肠癌发生、保证人体健康的重要因素。但是,过多食用纤维也是不宜的。

许多研究资料都已证明,粮食加工过粗,会影响热能、蛋白质、脂肪的消化率,降低食物营养素利用的程度。膳食纤维的一些成分,如纤维素、木质素、果胶对矿物元素具有离子交换和吸附作用,它们的摄入量与锌、铁等微量元素在体内的利用有密切关系。某些研究报告曾指出,人体缺锌现象是由于粗粉面食影响了锌的吸收。

人体实验结果还表明,膳食中添加过量的纤维物质,粪便中钙和锌的排泄量就会增多,血液中铁的水平也有降低的倾向。此外,食入过量膳食纤维还会引起胀气和粪便量增加等腹部不适现象。

因此,人们的膳食是不宜太粗的,以避免过量食入纤维所引起的各种不良后果。

不宜吃烫食

有人吃饭时喜欢喝很热的汤、吃很烫的饭,觉得只有这样,才能吃出饭的“香味”。这是一种不科学的饮食习惯,对口腔、食管和胃都有害无益。

太烫的汤饭除了容易将口腔和舌黏膜烫伤外,有时还会将食管黏膜烫伤。损伤的食管黏膜坏死,形成假膜,脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后,能形成瘢痕,造成食管狭窄,影响正常的进食,这是食管炎的一种。得这种病的人,常觉胸骨后面疼痛和有灼热感,有时会出现吞咽困难的症状,还可引起急性单纯性胃炎。

经常吃热烫的汤饭与食管癌的发生亦有关系。研究表明,在食管癌高发区,多数患者有爱吃烫食的习惯。

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃~60℃。为了避免对口腔、食管黏膜的烫伤,减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生,应养成良好的饮食习惯,不要吃热烫的汤饭。

不宜吃汤泡饭

有些人(特别是牙齿不好者)喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃,认为这样好嚼、好消化。其实,这是一种不科学的吃法。长此下去,会使胃肠消化功能减退,引起胃病。

因为吃进的食物首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化,坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒,同时涎腺不断地分泌唾液,与食物充分混合,唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖,使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时,咀嚼的时间越长,唾液分泌量就越多,越有利于润滑和吞咽食物,也越有利于减轻胃肠的负担。把饭和汤混在一起吃,食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,唾液分泌得很少,使胃和胰脏产生的消化液也不多,并且还被汤冲淡了,吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了,就会引起胃病。因此,不宜吃“汤泡饭”。

吃饭时可适当喝些水

有人认为吃饭时饮水会冲淡消化酶,妨碍消化和吸收食物。这种认识是错误的。水不会把未消化过的食物冲过你的消化道。事实上,酶在流体环境中最活泼,能够促进食物的消化。另外,在饭前或吃饭时喝些水或含热量的液体,能帮助人们产生吃饱了的感觉,有助于控制体重。

干饭更容易消化

很多人都以为稀饭比干饭更容易消化些。因此,有些人因胃部不舒适而经常吃稀饭,认为这样能减轻胃的负担。其实,稀饭比干饭更不容易消化。这是因为稀饭水分多,稀释了唾液和胃液,使唾液和胃液的分泌相应增多,易造成胃下垂和胃松弛。稀饭绵软,一般不经咀嚼即咽下,所以不能将食物和唾液均匀混起来,更会加重胃的消化负担。

睡前吃夜宵影响睡眠

有不少人喜欢在睡前吃顿夜宵,以为吃得饱才能睡好,其实这样反而影响睡眠效果。

睡前吃夜宵,因食物不能被充分消化,容易出现胃胀、胃痛等一系列消化不良症状。同时,入睡时胃内充满食物,会使膈肌位置上升,造成肺的活动受限,引起大脑部分中枢神经兴奋,易做恶梦。夜宵最好安排在睡前1小时之前,且食物应易于消化。

忌过多食用酸性食物

酸性食物食用过多会影响人体内的酸碱平衡,给人带来疾病和影响神经功能,从而引起记忆力减退、思维力下降、神经衰弱。

这是因为,人体在正常状态下,血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多,都会引起身体不适。人每天都在大量吃入酸性食物,会导致血液酸性化,就称酸性体质。酸性体质的人常有一种疲倦感,开始时有慢性症状,如手脚发凉,容易感冒,皮肤脆弱,伤口不易愈合等。酸性体质呈严重状态时,就会直接影响脑和神经的功能,从而导致记忆力减退,思维力下降,神经衰弱。

日常饮食中酸性食物有肉类、鱼类、贝类、虾类、蛋类、花生、紫菜,还有啤酒、白糖,主食中的米、面也属于酸性食物。

人在每天吃入大量酸性食物的同时,一定要做到吃一定量的碱性食物,从而达到人体内酸碱的中和。碱性食物在日常饮食中也很多,如蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶都属于碱性食物。

忌多吃精制糖

精制糖是将粗糖溶于水中,再用骨炭或活性炭脱色后,真空浓缩、结晶而成的糖。精制糖含蔗糖99.7%以上,是高级白糖。这类糖能刺激味蕾,使人有甜的感觉。如白糖、红糖、砂糖以及由它们制成的甜点心、甜饮料、糖果等,平时人们要注意少吃这类糖,原因如下:

1.会使人体发胖。精制糖属于“空热能”,这些食物除含碳水化合物外,不含或只含少量的其他营养素,它只能产生热量,尤其在膳食以外吃糖容易使热量过剩,过剩的热量会使人体发胖。肥胖对于儿童或成年人是一种病态,至少对身体是一种负担。

2.精制糖是一种“高密度热能”食物,它在食物中所占的体积小,但产热量高,体积增加不多,但热量增加很多,再加之进食量不减少,其中的热量与糖热量相加,更会使人发胖。肥胖会使人体的胰岛素产生对抗,间接使其效力降低,不能控制血糖于正常水平,引至血糖升高,就会导致糖尿病。

3.精制糖在体内代谢过程中容易转为甘油三脂,会使人患甘油三脂血症。