心血管病患者的饮食要求
1．控制热量、保持理想体重：保持体内热量平衡防止多余热量转化为脂肪，导致肥胖，加重心脏负担。要控制脂肪摄入量，限制高脂肪、高胆固醇的食物，将膳食中脂肪的热量控制在占总热量的25%以下，脂肪摄入量应少于50克，并尽量使植物油与动物脂肪的比例控制在2∶1；胆固醇的摄入，每日控制在300毫克，即可维持体内代谢平衡；尽量避免食用含胆固醇高的动物脑髓、脊髓、内脏、鱼子等，但不要禁食鸡蛋，一般每天吃1～2个鸡蛋较为适宜。
2．保证有足够量的蛋白质：蛋白质的摄入最好以每日每公斤体重1．2克为宜。应多食优质蛋白，可适量选用动物蛋白，约占总蛋白量的20%～30%，最多不超过50%。动物蛋白的选择以多吃鱼、少吃肉；多吃禽类肉、少吃畜类肉。植物优质蛋白以豆类食物最佳。多吃富含精氨酸的食品，如海参、泥鳅、鳝鱼、芝麻、山药、银杏、豆腐皮、葵花子等。
3．提供含丰富维生素的食品：每日吃500克新鲜蔬菜，即可满足机体对维生素的需要，应多选富含维生素A、维生素B、维生素C及维生素E的食物，多吃含叶酸的食品，对降低冠心病的发病率有重要作用。富含叶酸的食物有红苋菜、菠菜、芦笋、豆类、酵母、苹果、柑橘等。富含维生素B6的食物有豆类、核桃、香菌、玉米、红薯、香蕉、胡萝卜、禽蛋、猪肝等。
4．补充适量的无机盐和微量元素：无机盐中的钾、钙、镁和微量元素锌、铜、锰、硒、铬、碘等均对心血管有好处。要增加含钾、钙、镁丰富的食品，其中含钾较多的有菠菜、油菜、芹菜、大葱、青蒜、土豆、西红柿、胡萝卜、豌豆、青豆、黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、南瓜、萝卜、海带、紫菜、鸡肉、牛奶、杏、柑橘、香蕉、葡萄、柚、芒果、桃、草莓、甜瓜以及玉米面、荞麦面等；含镁较多的食物有菠菜、茄子、萝卜、土豆、豌豆、蚕豆、葡萄、香蕉、柠檬、桔子、海参、黑鱼等；含钙丰富的食物有牛奶（脱脂）、海带、紫菜、发菜、虾皮、豆类、芝麻酱等。
5．多食富含卵磷脂的食物：如大豆及其制品、禽类、鱼类等，因卵磷脂是一种强乳化剂，能使血中胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于环脂类透过血管壁为组织所利用，可使血中胆固醇下降，有利于防治高血粘症及高脂血症。
6．戒烟少酒：少量饮酒有益心脏的观点已被人接受，尤其饮少量葡萄酒和啤酒对心脏有益。但是心血管病的患者饮酒应慎重，尤其不能饮烈性酒和过量饮酒。过量饮酒，会使血红细胞受损，影响血红细胞的粘合力而引起血栓。
7．常饮茶：对心血管有益，可预防动脉粥样硬化的形成，因为茶中含有丰富的茶色素，微量元素和维生素，其中茶色素已被证实有降血脂、降血粘度的作用；茶中还含有丰富的黄烷醇，能改善血液胆固醇与磷脂的比例，减少冠状动脉硬化斑块的形成；所含儿茶素与咖啡碱，可使血管壁松弛，保持足够的弹性，增加血管腔径，保持心脏的供血量。
8．保证充足的饮水：中年人随着年龄的增长，体内水分逐渐减少，如不及时补充充足的水分，造成体内水失去平衡必然引起血液中水分减少，使血液粘度增高，血流缓慢，血流不畅，机体各组织获得的氧和营养物质减少，体内废物也难以排出。尤其夏季人体排汗多，是血粘度最高的时期。因此，夏天为预防心血管病更应多饮水，防止血粘度增高。
9．对心血管病有益的食品有：
（1）鱼：含有极其丰富的优质蛋白，富含甲硫氨酸、赖氨酸、脯氨酸及牛黄酸等，具有改善血管弹性、促进钠盐排泄的作用。鱼含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，有抑制血小板凝集和降低胆固醇的作用。鱼油能降低促进动脉粥样硬化的低密度脂蛋白和胆固醇的水平。冠心病患者每周吃两次鱼大有裨益。大量吃鱼的日本千叶岛渔民和爱斯基摩人，患冠心病的极少。
（2）牛奶：能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而降低体内胆固醇的合成。牛奶中含有较多的钙质，也可减少人体对胆固醇的吸收。经过发酵的活性乳酸菌含有丰富的抗胆固醇因子，有降低血脂的作用。
（3）鸡蛋：过去认为鸡蛋含胆固醇多，多吃易患冠心病。现代研究证实这是误解。事实上鸡蛋含有卵磷脂，是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂质保持悬浮状态，而不沉积在血管壁上，并可透过血管壁为肌体所利用，从而有效降低血脂水平。鸡蛋中还含有保护动脉和强壮心脏的微量元素硒、锌、铬。因此，每天吃1～2个鸡蛋，血中胆固醇不会增高，无需忌食蛋黄。现在许多发达国家医学界已经取消了心血管病人忌吃鸡蛋的禁令。
（4）蜂蜜：含有丰富糖类、多种维生素，微量元素和有机酸等，能降血压、营养心肌防止血管硬化。
（5）牛肝：含铜元素极丰富，铜是人体胶原酶的主要成分，胶原酶又是促进心血管基质及胶原弹性硬蛋白合成的必需物质，而基质胶原的作用是将心血管肌细胞牢固地连接起来，弹性蛋白又可保持血管弹性，故常吃一点牛肝，可保护心血管。
（6）深海鱼油：含有亚麻酸，即二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），对维持人体细胞膜的正常代谢起着十分重要的作用。深海鱼油可降低血液的粘稠度，减少血小板聚集，从而减少血栓形成。深海鱼油还能增强细胞的变形能力，EPA在体内可以增强血管舒张能力，因此，深海鱼油具有抗血栓、抗动脉粥样硬化的作用，对防治冠心病、心律不齐、心肌梗塞、脑栓塞等有帮助。
（7）海带：含有丰富的牛磺酸，可降低胆固醇；含褐藻酸，也可抑制胆固醇的吸收，促进其排泄；海带的钙不仅抑制胆固醇吸收，还可降低血压。
（8）大豆：是迄今发现最有效降低胆固醇的食品，含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂和维生素E，有较好的降脂作用；大豆蛋白质进入人体能抑制低密度脂蛋白的生成，使血清胆固醇下降，而且体内胆固醇越高，大豆降脂效果越大，不会使高密度脂蛋白下降；可遏制对人体有害的甘油三酯的升高。因此，大豆制品是一种“抗心血管病的利器”。有心血管病的人应多吃大豆、少吃肉。每天约食用大豆蛋白质60～100克，约有90%的高胆固醇患者明显好转。
（9）燕麦：为高营养粮食之一，含有极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素、卵磷脂和B族维生素等。对人体内分泌紊乱和营养失衡形成的高脂血症有显着降脂效果，可降低血清胆固醇、甘油三酯、β－脂蛋白，并可清除沉积在血管壁上的低密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化。我国农科院品种资源研究所与北京18家医院合作进行几年的研究，证实燕麦对高血压有防治效果。患者每天早餐食用50～100克燕麦粥，两个月后胆固醇可下降14．5%、甘油三脂可下降17．3%、低密度脂蛋白下降159．7%毫克。国外研究人员还发现燕麦能降低血糖，因燕麦内含有多糖物质-葡萄聚甙糖，溶解后产生高粘滞性，粘附在肠壁上，阻止糖分吸收。
（10）玉米：含有丰富的钙、磷、硒等元素和卵磷脂、维生素E，具有降低血清胆固醇的作用。
（11）西红柿：含有番茄红素，是抗氧化剂，可保护机体细胞免遭破坏，具有结合人体胆固醇代谢产物生物碱的作用，从而阻止动脉硬化、防止冠心病的发生。
（12）洋葱：含有前列腺素A，有舒张血管、降低血压的功能；还含有二烯丙基二硫物及少量硫氨基酸，除降血脂外，能增强纤维溶解酶的活性，可促使血凝块溶解。动物实验表明，吃洋葱后能使粥样硬化斑块消除一半左右。冠心病患者常吃洋葱对健康有益。
（13）大蒜：含有挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪；大蒜素对血小板聚积有抑制作用，常吃大蒜，有化淤抑栓、预防心肌梗塞的作用。每天吃3克大蒜，可使血脂、胆固醇明显下降。日本专家称大蒜是“人体清道夫”，能预防动脉硬化。现代科学研究发现，大蒜中含有15种以上抗氧化剂，可以修复动脉损伤，使动脉硬化逐渐消失，其中分离出一种比阿司匹林抗血栓效果更为显着的物质，可以对抗血栓的形成。
（14）胡萝卜：含有胡萝卜素和B族维生素，有较好的降压功效。
（15）茄子：含较多维生素P，能增强细胞粘着力、促进细胞新陈代谢、保持机体正常功能、保护血管弹性、提高微循环功能，对防治高血压、动脉硬化有一定作用。茄子还含有维生素E，能加强细胞膜的缺氧化作用，抗拒自由基的破坏，防治动脉硬化和心脑血管病。
（16）蘑菇：常吃蘑菇能给人体补充硒，硒能起到调节心肌中辅酶Q维持在适当水平上的作用，若缺乏辅酶Q，心肌产生的能量就会下降。因此，血液中硒保持一定量，可以修补心肌、防止心肌梗塞。
（17）黑木耳：可抑制血小板凝聚、抑制血栓素A2形成。冠心病患者常吃黑木耳，可改善脂质代谢、降低血脂，减少冠状动脉血凝块的形成。黑木耳中的活性物质是水溶性、低分子量的，在小肠可完全吸收，又能抑制血小板凝集的腺苷。因此，可防治脑血栓的形成和心血管疾病。
（18）生姜：含有一种油树脂，具有明显的降血脂和胆固醇的作用。动物实验证明，姜可抑制肠道对胆固醇的吸收，使血清胆固醇降低。
（19）葡萄：能阻止血栓形成，葡萄汁比阿司匹林能更好地阻止血栓形成。因葡萄中含有黄酮类物质，能减少血小板凝聚的活性。科研人员试验，每天喝一杯紫葡萄汁，能使血小板粘度下降约40%。
（20）桔子：含有大量维生素，常吃可降低毛细血管的脆性、防止小血管出血；可提高肝脏的解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清中胆固醇和血脂的含量。
（21）香蕉：含有较多的镁，有辅助降压作用，对胆固醇高的人也有益。
（22）苹果：含有丰富的类黄酮，是天然的抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白氧化；类黄酮还能抑制血小板聚集、降低血粘度、防止血管栓塞，发挥抗动脉硬化、抗血栓的作用，对防治冠心病有益。
（23）菠萝：含有一种酶，可抑制人体血管内血凝块的形成，而且可使血凝块消散，国外研究人员试验发现，菠萝可防治心脏病。
（24）柚子：通过降低胆固醇可预防心脏病。柚子含有果胶，是一种粘性物质，可以降低低密度脂蛋白的水平，减少动脉壁的损坏。
（25）红枣：含有尼克酸和维生素P，有降血压、降血脂和防止血管破裂的作用。
（26）山楂：含有黄酮类物质、柠檬酸、甙类及维生素C。山楂能清除脂质、软化血管、扩张冠状动脉，具有加强和调节心肌、增大心脏收缩幅度、增加心脏供血量的作用。
（27）坚果类：所含脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其含有人体必需的亚油酸、亚麻酸等，可降低体内胆固醇。核桃、板栗等坚果含有丰富的镁，人体缺镁时，很易导致动脉粥样硬化和心肌梗塞。
（28）花生：有抑制血小板在血管内堆积和降低低密度脂蛋白，具有抗氧化作用。最新研究发现花生含有白藜芦醇化物，有助降低心脏病的发病率。
（29）菊花：含胆碱、腺嘌呤、菊甙、挥发油、黄酮、氨基酸等，有降血压、降血脂、扩张冠状动脉、减慢心率、增强心肌收缩力、增加血输出量的作用，可预防心脑血管缺血和血栓形成。中老年人应经常饮用菊花茶，尤其对患有心脑血管病的患者更为有益。
（30）醋浸泡食品：祖国医学记载，醋有散淤、止血、解毒等功效。现代医学发现醋浸泡的食物有防治疾病的效果。尤其对高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖症、糖尿病有特殊作用。如醋泡花生，可减少胆固醇堆积、降低血压、软化血管；醋泡黄豆，可防治高血压，降血脂、胆固醇，预防动脉粥样硬化。
（31）巧克力：科学家研究证实，巧克力可帮助动脉血管壁避免栓塞，减少患心脏病的危险。研究人员发现巧克力含有苯酚物质，这种物质可防止血液中的脂蛋白发生氧化，沉积在血管壁上。因此，可预防心脏病。虽然螃蟹营养丰富，味道鲜美，但含胆固醇甚多，食用会加重心血管病的发展，所以心血管病人不宜吃螃蟹。
脑血管病患者的饮食要求
1．适当多吃些高蛋白食物：在日常膳食中必须保持足量的蛋白质。尤其中年人由于对蛋白质的吸收代谢功能差，所以供给的蛋白质食品必须是优质蛋白，而且是易于消化的食品，如鱼、虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及豆制品等。动物蛋白改善颅内动脉营养与结构，起到预防中风的作用。每日摄入蛋白质总量要占总量的15%，而动物性蛋白要占蛋白质总量的一半，牛奶不仅含有丰富的优质蛋白，易于被人体吸收，而且还含有一种特殊成分，叫做吡咯喹啉苯醌，有保护脑血管的作用，坚持每天适量饮用有益健康。
2．多吃含钾、镁、钙的食物：控制食盐摄入量，增加钾、镁、钙等物质的摄入，对维持血压正常，可起到积极作用。含钾丰富的食物很多，如黑麦、燕麦、麦麸、可可粉等含钾量最高；其次是海鱼、海虾、紫菜等；在蔬菜中有土豆、西红柿、黄瓜、菠菜、洋葱、生姜等；水果中的香蕉、柚子、柑橘、甜橙、葡萄、梨、荸荠以及花生、杏仁、葵花籽等。镁可阻止细胞外的钙流入细胞内，维持脑细胞内矿物质平衡而保护大脑。含镁多的食物有豆类、小麦、玉米、西红柿、海带以及绿色蔬菜。含钙食品很多，牛奶中含钙量高，且吸收率高，多饮牛奶有助平稳血压。
3．多吃富含维生素的蔬菜、水果：最新研究发现，血中维生素C含量高的，其血压低，而且维生素C有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质破坏的作用。维生素B6可防止动脉粥样硬化的发展，预防脑血栓的形成。多食富含叶酸的食物，如红苋菜、菠菜、龙须菜、芦笋、豆类、酵母及苹果、柑橘等，如果体内缺乏叶酸及维生素B6、维生素B12会使血中高半胱氨酸水平升高，易损伤血管内皮细胞，促进粥样硬化斑块的形成。因此，多食含叶酸的食物，对降低中风的发病率有重要作用。蔬菜中富含钾盐，能够预防高血压和减少中风的危险；蔬菜、水果还含有大量的果胶，它在肠道中能阻止对脂肪、胆固醇的吸收，从而达到预防脑血管病的目的。蔬菜中的菠菜、胡萝卜、洋葱都有抑制脑血栓的作用，其中以洋葱的效果最好。
4．摄食天然抗凝与降脂的食物：此类食物有助减少缺血性中风，抑制血小板聚集，防止血栓形成，如黑木耳、洋葱、大蒜、青葱、茼蒿、菠萝、西红柿、红葡萄、桔子、山楂、胡萝卜、螺旋藻、海带、紫菜、核桃以及橄榄油、芝麻油等。
5．常饮绿茶：绿茶可以预防动脉粥样硬化的形成。我国有很多少数民族地区，主要是以乳肉为主食，但其动脉粥样硬化的发病率比其他地区少，其主要原因是这些少数民族地区有天天饮绿茶的习惯。茶叶中有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成的作用。特别是绿茶作用最强。日本长崎大学专家认为，导致中风的病理之一是体内产生了有害的活性酶，这种酶的克星是有抗氧化性能的物质，如维生素E等。而茶叶中的鞣酸，有相当于维生素E的效果，故常饮绿茶能阻止中风发生。
因为心脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，心脑血管病人不宜吃狗肉。