书城美食经典家常保健菜
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第72章 酱香茄子

茄子750克,瘦肉100克,豆瓣酱50克。

白糖、水淀粉、花生油、味精、高汤各适量。

茄子去把、去顶、去皮,切成5厘米长的手指条;瘦肉洗净,切成丝。

起热锅,放入花生油,待油烧至六成热时,将茄子条倒入油锅内,炸干水分后,倒入漏勺,沥去油。

锅内留少许余油,将肉丝下锅炒散后,放入豆瓣酱,炒至油呈暗红色时,加入茄子,炒匀,喷料酒,加高汤、白糖、味精,下水淀粉勾芡,起锅装盘即成。

酥软鲜嫩,味香适口。