书城美食经典家常保健菜
11302400000004

第4章 腐乳爆肉片

瘦肉250克,笋100克,红腐乳汁30克。

鸡蛋1个,料酒、白糖、水淀粉、肉汤、熟油各适量。

将肉洗净,切成薄片,加入鸡蛋清,充分搅匀,备用。

将腐乳原汁、料酒、肉汤、白糖、水淀粉,放在同一碗内,调匀成卤汁,备用。

用旺火起锅,倒入油(多些),油热时加入肉片,用旺火炒至变色时起锅,沥油。

再起油锅,放少许油,用旺火,下笋片,烧炒至熟,加入肉片,混炒3分钟,将调好的卤汁倒入,迅速翻炒几下,卤汁变浓时加入香油、味精,起锅即成。

色红肉嫩,香味诱人。