书城美食经典美味家常菜精粹
11302300000092

第92章 五香酥鱼

鲫鱼500克,姜、大蒜、桂皮、茴香粉、黄酒、酱油、醋、香油、白糖、大葱、麻油各适量。

1.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列,把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完,加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤,然后盖上锅盖,使其尽量密封。

2.用大火烧沸后,转用小火焖烧5小时;待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。