书城美食经典美味家常菜精粹
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第27章 金蒜五花肉

五花肉300克,盐5克,味精2克,淀粉10克,大蒜15克,胡椒粉2克,大葱10克,姜5克。

1.五花肉加盐制成咸肉,切成片。葱姜洗净均切成末。大蒜洗净剁成蒜蓉。

2.将肉片氽水后,拍粉。锅中加油,烧至六成热时,投入蒜蓉,炸出蒜香味时,迅速捞出,控净油脂。锅中放油,烧至七成热时,将肉片放入炸至金黄色,捞出。

3.锅中加少许油,爆香葱、姜末,加胡椒粉和肉片炒匀即成。