罐装猴头菇1罐，鸡脯肉、鸡蛋、植物油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、鸡油、精炼油各适量。
1.将猴头菇取出，鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、植物油、鸡蛋清、淀粉，制成鸡糁，青椒、甜椒去籽及蒂，切成细粒。
2.将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁，在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒，放入盘中，上笼旺火蒸制5～6分钟取出，重新摆盘。
3.锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，烹入鲜汤，加盐，至沸时，用勺撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅，淋在猴头菇上即成。