厨房妙招
厨房器皿清洗
（1）陶瓷锅盖油污的清除
锅具长期使用，锅盖上会积起厚厚的一层油垢，用一些去污剂擦不但费时还很费力，一种简捷有效的方法是，锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，把水烧开，让蒸汽熏蒸锅盖，焖一段时间后，待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖便会光亮如新。
（2）酒壶污垢清除法
将蛋壳轧碎放入酒壶中，放入少许水和洗洁剂，连续不停地摇晃，就可将附着于壶底的污垢除去。
也可以用漂白剂泡一个晚上，最后用纸从壶嘴插入，如此灰尘就不会进入壶内，下次使用时，只要用水稍微冲洗一下即可。
（3）盆边的清洗技巧
盆边沾有污渍，难以用水清除，可用百洁巾加上洗洁精及少许去污粉抹擦。也可经常用安全漂白水或稀释的烧碱溶液抹擦，可防止污渍形成。
（4）银质刀叉的清洗要点
刀叉①刀叉之类的小餐具，一一擦拭很费事，只要将小餐具全浸在小苏打溶液中，即可轻易去除变黑的污垢。
首先，把三大匙的苏打粉倒入沸腾的热水中，调成小苏打溶液，另外在不锈钢的盘内先铺上铝箔纸，倒入苏打溶液，再放入餐具泡约5个钟头，接着再放在水流下冲洗即可去除污垢，重拾光泽。
②另一个清洁小餐具的方法是，用略微潮湿而柔软的法兰绒或漂白布，蘸上磨银剂摩擦，若没有磨银剂，蘸上重碳酸苏打水或牙膏粉末摩擦，也可生出光泽。
餐具在生锈的地方，将手指卷布如画小圆一般，小心地用力摩擦。花纹和叉子之间的空隙，则将粗的牙签上裹少许化妆棉，沾上粉后擦拭，然后用温水冲洗，再用干的柔软布类擦干。处理干净后，再以含矽的布类擦拭，将会产生薄膜，便不致生锈。
（5）如何清洁玻璃茶杯
玻璃杯用久了，表面会积上层层水垢，让原本透明亮丽的杯身，出现黄黄的脏污与水垢。其实，要将玻璃杯洗得亮晶晶并不难。
我们可以将柠檬切一半，上面抹上盐，然后将沾满盐的柠檬切面覆在杯子上来回摩擦，之后再用清水冲干净就行了。
柠檬若是家里经常来客人，玻璃杯就应进行消毒，这时只需将84消毒液按1∶200的比例对好，将玻璃杯放在里面，浸泡10～15分钟之后，再用清水洗干净就可以了，一来可除掉茶垢，二来达到消毒和防病的目的。
（6）用蛋壳清洗窄口玻璃瓶
脏污的玻璃瓶可以先浸泡在肥皂水中，再加入盐和醋来清洗。较难洗的窄口玻璃瓶可以利用蛋壳来助一臂之力，将蛋壳压碎后放入容器中，稍微上下摇晃一番，就可以轻轻松松地将难洗的容器清洗干净。
同一个方法，我们也可以运用在恼人的茶渍上，也有令人眼睛一亮的功效。
洁净厨房
1.灶具的清洗
（1）煤气灶具上的油渍，可在污处涂煤油，擦一下就干净了。新油迹可趁热用干布擦拭。
（2）瓷砖炉上有了黑灰，可用半个柠檬擦拭。
（3）厨房用的塑料篮、筐，网眼里积存了油污，可取旧牙刷蘸一点醋或肥皂水轻轻刷洗，用水冲后便会光洁如新。
2.厨房电器的清洗
（1）微波炉
要特别注意清洗门封、玻璃转盘和轴环。微波炉的门封要经常保持洁净，并要定期检查门闩的光洁情况。对于玻璃转盘和轴环的清洗，要长期保持，可以用肥皂水来清洗，然后用水冲净擦干。若玻璃转盘和轴环是热的，需等其冷却后再进行处理。
（2）抽油烟机
平日使用后，用干布蘸中性清洁剂擦拭机体外壳。集油杯达八分满时应立即倒掉。除日常清洁外，还要定期彻底清洗吸油烟机。清洗时卸装叶轮要小心，不可使其变形。油网和叶轮等清洗起来比较复杂，可请专业人士帮忙。
（3）电饭锅
如果是铝质内锅，可用热水浸泡后，再刷洗。内锅受碱或在酸的作用下会被腐蚀产生黑斑，可用去污粉擦净或用醋浸泡过夜后除净。电饭锅外壳上的一般性污迹，可用洗洁灵或洗衣粉的水溶液进行清洗。当电饭锅内部控制部位有饭粒或污物掉进去时，应用螺丝刀取下电饭锅底部的螺钉，揭开底盖，将其中的饭粒、污物除掉。若有污物堆积在控制部位某一处时，可用小刀清除干净后，用无水酒精擦洗。
3.橱柜的清洗
在清洗时，注意不同材质的橱柜应有不同的清洗方法。
（1）人造石和不锈钢材质的橱柜应用软毛巾、软百洁布带水擦或用光亮剂擦洗。避免一切会造成刮痕的硬质的东西和有侵蚀性的化学剂。
（2）防火板材质的橱柜可使用家用清洁剂，用尼龙刷或尼龙球擦拭，再用湿热布巾擦拭，最后用干布擦拭。
（3）天然石台面宜用软百洁布，不能用甲苯类清洁剂擦，否则难以清除花白斑。清除水垢时，不能使用酸性较强的洁厕粉、稀盐酸等，否则会损坏釉面，使其失去光泽。
（4）如果橱柜是原木材质，应先用掸子把灰尘清除干净，再以干布或蘸原木保养专用乳液来擦拭，切勿使用湿抹布及油类清洁品。
4.水槽的清洗
要记得把滤盒后的管部颈端一并清洗，以免长期堆积的油垢愈积愈多。如果油垢长期堆积在水槽管道内，不易洗净，那么试试在水槽内倒一些厨房去油渍的清洁剂，然后用热水冲，再以冷水久冲。
厨具异味消除
（1）巧除厨具油漆味
新油漆的炊具会带来一股油漆味，如用花椒25克，加水烧开，熬5～10分钟，将新油漆的炊具放水里洗一遍，再用冷水洗刷一次，就没有油漆味了。
（2）巧除碗橱异味
①食醋去味法。用布蘸醋擦拭碗橱，然后晾干即可去除碗橱的异味。
②木炭去味法。用小盘盛些木炭放在碗里，即可除去碗橱的异味。
③牛奶去味法。将煮好的牛奶倒在盘子里，放在新油漆过的碗橱里，关紧碗橱的门，5个小时后，油漆味即可消除。
牛奶（3）巧除塑料容器异味
①肥皂水去味法。先往有异味的塑料容器中倒满肥皂水，然后加入少量的洗涤剂（一只2.5千克的塑料容器加1～2汤匙洗涤剂），浸泡1～2小时后洗净，塑料容器上的异味即可去除。
②漂白剂去味法。用漂白剂将塑料容器浸泡一会儿，容器上的异味即可去除。
③小苏打去味法。用1茶匙的小苏打溶于1升的清水中，把塑料容器浸入，然后再用软布擦拭一遍，异味即可去除。
④报纸去味法。将浸泡过的塑料容器用清水冲洗干净，然后将揉成团的报纸塞入。放置一夜后，容器上的异味就会被报纸上的油墨吸收。
（4）巧除炒菜锅异味
碗炒菜锅有了异味，可抓一小撮茶叶放在锅里煮沸5分钟，稍加刷洗，异味即可消除。或放入1小杯盐，在火上炒十几分钟后，异味也可去除。
（5）巧除菜板的腥味
①淘米水去味法。先将菜板在淘米水里浸泡一下，然后用食盐擦洗，最后用热水冲净，腥味即可消除。
②食醋去味法。在菜板上倒少许醋，然后放于阳光下暴晒，等干后再用水冲刷干净，即可去除菜板的腥味。
③茶叶去味法。先用已泡过的茶叶擦拭，再用碱洗擦，用开水冲洗，即可去除菜板的腥味。
姜（6）巧除菜刀的腥味
①生姜去味法。将生姜片在菜刀的两面擦拭一下，即可去除菜刀的腥味。
②食醋去味法。用布或棉团蘸醋在菜刀上擦拭一下，即可去除菜刀的腥味。
③火烤去味法。用盐末擦拭或用凉水冲洗菜刀，然后放火上烤一下，即可除去菜刀的鱼腥味。
④柠檬皮去味法。菜刀上的腥味可用柠檬皮擦去。
茶叶（7）巧除锅的鱼腥味
①茶叶去味法。将锅烧热后，往锅里放一些用过的湿茶叶，并炒一炒或加水煮一煮，锅的鱼腥味即可去除。
②白酒去味法。将有鱼腥味的锅用清水刷净擦干，再用白酒涂擦一遍，待晾干后，即可除去锅内的鱼腥味。
（8）巧除水壶异味
水壶将水壶和壶盖放在漂白粉溶液里浸泡一夜，然后用清水洗净，晾干，异味就会去除。
厨房异味巧清除
（1）巧除厨房煤油炉烟味
①挥舞毛巾法。如厨房有煤油烟味，可在厨房较高处放一盘醋，也可用蘸稀释醋液的毛巾在厨房挥动，烟味即可减少。
②煤油加醋法。点燃前，在煤油或柴油中加入几滴醋，烟会小得多，烟味也会大大减小，且能节省油。
（2）巧除蜂窝煤初燃时臭味
在往炉中添蜂窝煤之前，先将蜂窝煤的大半截往拌成稀糊状的石灰浆中浸沾一下，再把沾有浆的一端朝上放入炉火中，不仅可以消除煤臭味，还可以使之更加耐烧。
（3）巧除厨房煤气味
①石灰拌煤法。用石灰水拌煤，或做煤球、煤饼时放入一些石灰，或烧煤时，在煤里撒一些石灰，均可消除煤气味。
②烧橘皮法。在煤火中放几片风干的橘子皮，可解除煤气味。
厨房清洁要点
（1）瓷砖
瓷砖上沾有油污时，可将卫生纸或纸巾贴覆盖在瓷砖上，然后喷洒清洁剂再放置一会儿，清洁剂不但不会滴得到处都是，且油垢会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布蘸清水，多擦拭一两次就可以了。
（2）煤气炉
煤气炉上的火架非常容易弄脏，就算用一般的清洁剂来处理，也不见得干净。这时，不妨试用水煮火架。先盛满一大锅水，然后放入火架，待水热之后，顽垢自然会被分解而自然剥落。
（3）瓦斯炉、抽油烟机
瓦斯炉和抽油烟机台面常会累积油渍，不妨先将厨房纸巾以“浴厨万能清洁剂”喷湿，再覆盖在上面，过一段时间之后进行清理即可。
水龙头（4）水龙头
如果发现水龙头残留有硬水沉积物，可以将柠檬片的一面，向着龙头嘴用力按压并转动几次，便能消除。
柠檬片（5）纱窗
厨房纱窗的油腻令人发怵。不妨取一铝盆，放入100克面粉，加水打成稀面糊，趁热抹匀刷在纱窗的两面。过10分钟后，用刷子反复刷几次，再用水冲洗，油腻就没了。
（6）玻璃
如果玻璃窗脏了，不妨先将玻璃内外的尘埃以鸡毛掸子掸除，再喷上一些玻璃清洁剂，以抹布、干报纸或厨房纸巾从外面的玻璃先擦起，再擦拭内部的玻璃，就可以擦得非常干净了。
如果是有花纹的毛玻璃，则必须先用旧牙刷洗，再以清水冲干净，最后以干布擦拭即可。
巧除微波炉顽垢
微波炉微波炉用过后若不随即擦拭，很容易在内部结成油垢，所以只好用特别的招数除垢：将一个装有热水的容器放入微波炉内热两三分钟，让微波炉内充满蒸气，这样可使顽垢因饱含水分而变得松软，容易去除。清洁时，用中性清洁剂的稀释水先擦一遍，再分别用清水洗过的抹布和干抹布作最后的清洁，如果仍不能将顽垢除掉，可以利用塑料卡片之类来刮除，千万不能用金属片刮，以免伤及内部。最后，别忘了将微波炉门打开，让内部彻底风干。
平底锅巧除平底锅焦垢
在平底锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，焦垢即可除去。擦干净后，须涂一层油。
水壶巧妙除壶垢
把空壶放在火上烘烤，当水壶被烤得一丝水蒸气也不冒时，立刻将其浸入冷水盆中（但不要让水进入壶内），被烧热的壶底接触冷水急剧收缩，厚厚的水垢就会碎裂、脱落。
巧除铜锈
铜壶现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。
它是铜的氧化物，为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。或用160克细木屑、60克滑石粉、240克麦麸子和在一起倒入50克左右的醋中，调成糨糊样，涂在铜器上，风吹干后，铜锈就脱掉了。
巧除旧铝锅黑垢
铝锅铝锅使用频率很高时，容易形成黑垢，可采用以下方法即可轻松除垢。
（1）将苹果加入八分满的水放置锅中煮开，由于苹果中含酸，因此会分解黑斑去除污垢，也能预防变色。
苹果（2）利用番茄轻松除去污垢。先用水煮番茄，再将煮过番茄的水拿来清洗锅子，反复几次，保证铝锅亮丽如新。
番茄
（3）柠檬也有这类功效，在锅内加水，放入柠檬片或柠檬皮加以煮沸，倒掉柠檬和热水后再以清水清洗，就清洁光溜溜了。
（4）有了污垢的铝锅，可用布或者棉花沾上糊状的去污粉（将去污粉调成糊状，为了光滑可加点肥皂水），在铝锅上来回擦就可擦掉。
（5）将饭煮熟或焖熟时，铝锅是热的，这时用旧报纸或湿布在表面擦，可使铝锅清洁明亮。
（6）把铝锅放在热水中，用鸡、鸭的羽毛擦洗，也能去掉污垢。
巧洗烧焦铝锅
醋当锅底烧焦时，先将锅中物倒在别处，迅速用冷水使热锅冷却下来，盖上锅盖稍待一会儿，当锅完全冷却后，再用刷子或清洁剂洗涤，如果锅中尚热，而必须将焦物除去时，就先将醋倒入，等一会儿再用刷子就可将它刷除。
因为酸会将锅底氧化，因此必须及早将锅洗净。如果锅中焦物无法除去，就在清洁剂中加些酒精之后再擦。
如果用这些方法仍然无法将焦垢除去时，就放任不管，继续使用，煮数次之后，锅中的焦物就会自然掉下来。但是千万不可用刀或金属之类的物品来刮，以免将锅体刮伤。
巧给菜板消毒
（1）天晴时，把菜板放在阳光下晒一晒，让阳光中的紫外线照射杀菌。
（2）把菜板刷洗一遍，病菌数量可减少1／3。再用开水烫一遍，残存的病菌就更少了。
（3）每次使用菜板后，刮净板上残渣，每周在板上撒一些盐，既杀菌又可防止菜板干裂。
（4）用2千克水加入8～16毫升浓度为5％的新洁尔灭菌剂溶液，将菜板浸泡10~15分钟，也可用漂白粉精片2片加5千克水，浸泡10～15分钟。
巧除火锅铜锈
火锅的铜锈是有毒物质，它能溶于食物，进入人体会引起中毒。故在使用火锅前，应仔细检查，如发现绿色铜锈，可用布蘸加盐的食醋擦拭，把铜锈彻底刷洗干净后再使用。
巧洗干海带
海带干海带上的白霜并不是发霉变质物，这层白霜95%以上是甘露醇，它遇水即溶，可以利尿、消肿、降低颅内压，尤其对患各种脑炎疾病及黄肿虚胖的病人更有疗效。此外，自霜中还含有少量氧化钠、碘元素及水溶性维生素B族等营养成分。因此，清洗干海带时一定不要长时间用水浸泡，也不要用力搓洗掉白霜，一般只需用流水冲去一些细沙粒就可以了。
巧洗豆腐
覆蔬盘洗法：豆腐上有了污物不太好洗，若将豆腐放在碗中，上覆以蒸盘（如电饭锅中蒸馒头用的铝盘），再放到水龙头下冲洗，即可保持豆腐在完整情况下被洗净。
塑料漏盆清洗法：将脏豆腐放在一只塑料漏盆里，然后在自来水龙头下轻轻冲洗，既能洗干净，又能使豆腐保持完整。
巧洗木耳
木耳将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可除去沙子。
也可在洗木耳的水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可除去沙子。
还可用米汤浸泡，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大、松软，烹调后味道鲜美。
巧治洗芋头手痒
芋头洗芋头时，把手放在炉火上烤一下，当手上沾的皂角甙被破坏后，手就不痒了。
取一匙白糖放在手心，然后将其抹于双手，并反复搓手掌、手背，痒的感觉便可以逐渐消失。
在刮芋头时，只要事先将芋头洗干净，放在热水里烫一烫，或将手放在火上烘烤一下，再用手剥就不会痒了
巧洗桃子
桃子菜虫在盛放桃子的塑料袋内倒入几滴洗洁精，灌入清水，以淹没桃子为度。为摇动省力，在洗菜盆内放小半盆水，拎住放入盆内的塑料袋顺时针、逆时针摇动2～3分钟，迫使桃子在袋内自己转动，借助摩擦力去掉桃毛。将水倒出，再注入水清洗，洗净为止。每袋2000克左右为宜，关键是摇动时让桃子自转。
巧除菜叶小虫
用淡盐水浸泡菜叶，小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分开，由于盐水的比重较大，小虫会浮在水面上，很容易从盆中倒出。
巧洗鲜蘑
蘑菇去除泥沙法：蘑菇表面粘有的泥水洗不易洗净。如果在洗蘑菇时，在水里放点盐，搅拌均匀，泡一会儿再洗，粘着的泥沙就很容易被洗净。
去除水分法：鲜蘑海绵般的菌体能吸收大量水分，因此在清洗时，可先用流水冲洗一下，然后用湿布抹，最后用干布或洁净的纸拍干。这样清洗出来的蘑菇在烹制时，可以避免过多的水分溢出，以保持其鲜味。
巧洗猪肉
猪蹄（1）猪肉沾上粘土、脏污物，用清水难以洗净，若用淘米水浸泡数分钟再洗，脏物即可洗净。
（2）清除猪蹄毛垢的方法
用砂（瓦）罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用此法处理即成。
（3）快速除猪毛
用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。
猪肺（4）怎样洗猪肺
取白酒50克，从肺管里慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
猪心（5）猪心的洗法
将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
猪肝（6）猪肝的洗法
用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。
（7）猪肠的洗法
将猪肠放在淡盐醋混合液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片桔片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
（8）猪腰去臊法
猪腰要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的臊臭味：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗2遍至3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
巧除米中沙粒
小盆沉沙法：取大小两个盆，将大盆里倒大半盆清水，将米放入小盆，将小盆浸入大盆的水中。小盆来回摇动，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆，不要倒净，小盆也不必提起。如此来回几次，小盆底部就只剩沙粒了。
盆筛除沙法：取两个盆，其中之一盛有淘洗好的米和适量的水。把盛有米和水的盆端起，缓缓倒向空盆，在倒时手要轻轻地筛动，米在水中浮起，随水落入下面盆中，最后上面的盆只剩沙粒和少量的米，把米挑出，沙子倒掉，盆冲洗净，再重复来一次，沙子就完全清除干净了。