炖出香浓鸡汤的要点是什么？
炖鸡汤最好用土鸡，因其肉质紧实。炖汤前先把洗净的土鸡块放入沸水中汆烫，另煮开一锅清水，加入鸡块、姜片、葱段，用大火煮沸，改用小火慢炖，不要加盖，否则会使汤汁混浊。若想缩短熬煮时间而加盖，也要留一条缝让蒸汽逸出，汤汁才能保持清澈。
排骨汤如何煮得清澈？
排骨一定要汆烫去血水。熬煮的过程中要不断舀去浮沫，冷却后放冰箱冷藏，使油脂凝结在汤的表层，撇除油脂，再将排骨汤加热食用，就可吃到既营养又不怕长胖的排骨汤。
煮豆腐汤有什么技巧？
可把豆腐在盐水中浸泡半小时，再取出切块或丝，就不容易碎掉。豆腐会越煮水越多，最后变成稀稀糊糊的，所以从盐水中取出后，应静置5分钟，让水分沥掉一些，再用干净的纸巾擦干，并吸出多余的水分，这样豆腐就可以保持原有的形状。豆腐要等到其他材料煮匀之后再加入，要用小火慢烧才能入味，如果先放豆腐，容易因为翻动其他材料而使豆腐破碎。
做蛋花汤如何避免蛋花黏成一块？
在蛋汁中放入少许醋，倒入蛋汁时，由高往低成一条细流状倒入，这样做出的蛋花才会细密口感又好，也可将蛋液通过漏勺倒在锅中，约20秒后熄火，这样也可做出漂亮的蛋花。
粥怎样才能煮得黏稠？
一般煮粥都是把米洗好，放入锅中加冷水一同煮，很难煮得黏稠。要想黏稠，可在水沸后再放入米，米粒急速升温膨胀会导致开裂，这样淀粉更容易释出溶于汤中，继续大火加热，就很容易煮出黏稠的粥来。如担心溢锅，滴上五六滴油即可避免。
煮粥放多少水最合适？
要将粥煮得浓稠适宜，就要掌握好比例。一般来说米与水的比例是1：8，稠粥为1：10，稀粥为1：13。米洗完后浸泡半小时，充分吸收水分后再煮，才能熬出又软又稠的米粥。
怎样煮豆粥省时？
先把豆和米分别淘净，米放在盆里。锅中水烧开，放入豆子煮五六分钟，点入一碗凉水，可使浮在水面的豆子沉到锅底，再用小火煮五六分钟，豆子就能吃透水涨发起来。这时锅里加足水大火煮，待豆子即将开花时放米，中火烧烂即可。
怎样煮出汤清而面软的面条？
煮面条不宜用大火，否则容易造成表面黏糊，内部夹生。可在锅底有小气泡时就下面条，轻轻搅动几下，盖好锅盖，烧沸后，加入适量冷水，再沸后面条就煮熟了，这样煮出来的面条汤清而面软。
怎样煮面不黏结成团？
煮面条时，在水里加少量盐，这样面条就不容易糊烂；加一些熟食用油，面条不会黏结成团，还可防止面汤起泡、溢锅。