而现代医学认为,韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质,它还含有丰富的纤维素。每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动,预防大肠癌的发生,同时又能减少人体对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
虽然韭菜对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾经记载,“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阴虚内热及患疮疡、眼疾的人不宜食用韭菜。而且,韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。食用韭菜的量最好控制在一顿100~200克,最多不能超过400克。
另外,和其他食物一样,韭菜在食用方面也有一些宜忌。我们先来看韭菜最好不要跟哪些食物一起吃:韭菜和菠菜一起吃,会有滑肠作用,容易引起腹泻;韭菜和牛肉一起吃,会生热动火,引起牙齿肿痛、口疮;韭菜和白酒搭配在一起容易引起胃炎、胃溃疡复发;韭菜和蜂蜜一起吃容易引起腹泻;韭菜不宜和牛奶一起吃,因为韭菜含大量草酸,会和牛奶反应,形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
再来看看适合跟韭菜一起吃的食物:韭菜和绿豆芽一起吃可以下气、通便;韭菜和蘑菇一起可以通便解毒,提高免疫力;韭菜和豆腐、鸡蛋一起吃,能够益气养颜,健胃提神;韭菜和鲫鱼搭配可以润肠止泻;韭菜和虾一起吃,能够补肾、壮阳、固精;韭菜和猪肝一起,则能杀菌、助消化、促进营养素吸收。尤其值得一提的是韭菜和鸡蛋一起食用,不仅味道鲜美,而且补益作用明显,对胃病和肾病患者有很好的食疗效果。
香椿:香味独特、营养丰富的“助孕素”
“雨前香椿嫩如丝”,初春时节除了可以吃一些韭菜提高免疫力,我们还可以吃一些香椿。这个时令感特别强的蔬菜,有些人特别喜欢,觉得它醇香爽口,有些人则对其敬而远之。假如你喜欢它的气味,不妨在初春多吃一些。
这种树上蔬菜不仅香味独特,营养也十分丰富。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品;它含有的香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;它的挥发气味能穿透蛔虫的表皮,使蛔虫无法附着在肠壁上而被排出体外,可用于治蛔虫病;香椿还含维生素E和性激素物质,可抗衰老和补阳滋阴,对不孕不育症有一定疗效,所以有“助孕素”的美称。而且,香椿含有抑制多种病原体的成分,包括帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分,对预防慢性疾病有帮助。另外,香椿还富含钾、钙、镁及B族维生素等。
香椿一般可以分为紫香椿和绿香椿,其中以紫香椿最佳。它有很多种吃法,现在向大家介绍几种有助于提升免疫力的食用方法。
提升免疫力
香椿炒鸡蛋
材料:香椿250克,鸡蛋5枚。
调料:盐适量。
做法:将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,倒入鸡蛋炒成块,放入香椿炒匀,加精盐,炒至香椿熟透即成。
功效:这道常见的美食具有滋阴润燥、润肤美容的功效,可以提高人体抗病能力,还能治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
香椿拌豆腐
材料:豆腐500克,香椿50克。
调料:盐、味精、香油各适量。
做法:将豆腐切块,放锅中加清水煮沸,沥水,切小丁;将香椿洗净,稍焯,切末,放入碗内,加盐、味精、香油,拌匀后浇在豆腐丁上,再拌匀食用即可。
功效:本品有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效,可以治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等症。
香油拌香椿
材料:香椿250克。
调料:盐、香油各适量。
做法:将香椿洗净,放入沸水焯透,沥水切碎,加入盐、香油,拌匀即成。
功效:本品具有清利湿热、宽肠通便的功效,可以治疗尿黄、便秘、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等症。
煎香椿饼
材料:面粉500克,腌香椿250克,鸡蛋液、葱花各适量。
调料:料酒少许。
做法:将香椿切段,面粉加水调糊,加入鸡蛋液、葱花、料酒,和香椿段拌匀;平锅放油烧热,分次舀入面糊摊薄,煎至两面变黄熟透即成。
功效:此饼有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效,适于体虚纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅的人食用。
香椿面
将香椿芽洗净,切碎,加少许盐和适量温开水拌匀,然后拌在手擀面里。面中还可以放上炸酱,面除了筋道外还兼有香椿香和酱香。
香椿鱼
选适量香椿叶,洗净,与面粉、盐、鸡蛋液和水搅匀,放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”。它们色泽金黄,外酥里嫩,香气扑鼻,别具风味。
香椿虽好,但不能过量食用。在《食疗本草》中就有记载,“椿芽多食动风”“令人神昏血气微”。虽然一般人群都可以食用香椿,但香椿是发物,容易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应该少吃或者不吃。在这里需要提醒大家格外注意的是,由于鲜香椿中硝酸盐含量较高,所以一定要先用沸水焯一下后再吃。
西蓝花:防癌抗癌的佼佼者
在列举抗癌食物的时候,我们一定无法忽视十字花科的蔬菜。而在十字花科蔬菜中,西蓝花又是其中的佼佼者。西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。每100克新鲜西蓝花,含蛋白质3.5~4.5克,是白花菜的3倍、西红柿的4倍。与白花菜相比,西蓝花维生素A的含量更高,防癌抗癌的功效更加显著。
西蓝花中预防癌症的最重要成分是“萝卜硫素”,这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞。它所含有的异硫氰酸盐,可以激活机体免疫细胞的许多抗氧化基因和酶,使免疫细胞免受自由基损伤。虽然机体有自我清除自由基的手段,但过量的自由基可破坏细胞结构,导致疾病。随着年龄增长机体消除自由基的能力会逐步下降,这种能力的下降可导致免疫功能下降,使老年人容易发生感染和癌症。而西蓝花可以帮我们提升免疫力,从而让我们减少细菌和病毒感染,减少出现癌症的可能性。因此,中老年人尤其应该多吃西蓝花。
西蓝花所含维生素C也较多,比白菜、西红柿、芹菜都高,对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效,在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。由于患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人,而西蓝花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,可抑制癌肿生长。此外,西蓝花里面还有多种吲哚衍生物,这种化合物能够降低人体内雌激素水平,可预防乳腺癌的发生。
除了抗癌以外,由于富含维生素C,西蓝花能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。西蓝花含有大量的类黄酮物质,对高血压、心脏病有调节和预防的作用。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而可减少患心脏病与中风的危险。同时,西蓝花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K,而多吃西蓝花是补充维生素K的最佳途径。大家可以看到,它的防病价值是相当高的。
不过,吃西蓝花的最佳季节是秋天,因为这时候的西蓝花花茎中营养含量最高。但是,西蓝花虽然营养丰富,却常常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,应将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟,这样菜虫就跑出来了,还有助于去除残留农药。
一般来说,西蓝花豆酥鳕鱼、蒜蓉西蓝花、奶油西蓝花汤、蟹肉西蓝花、西蓝花浓汤、西蓝花拌木耳等,都是不错的菜肴。如果你不喜欢西蓝花的味道,还可以把不同蔬菜混在一起,比如再加上一些萝卜、甘蓝,这样更有利于营养元素的吸收。
在烹饪过程中,如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,这样便可以掩盖掉你不喜欢的苦味。此外我们还可以在烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分;香料不仅含有大量的抗氧化剂,同时还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
但是,我们要注意,西蓝花的烹饪时间不宜太长,否则容易失去脆感,丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。西蓝花焯水后,应该放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。
根茎类与果类:药食同源接地气,能提升免疫力白萝卜:“吃了能活百来岁”
不知道大家有没有听过“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”这句谚语,虽然没有人能为这句话负责,保证你吃了萝卜就可以活到一百岁,但是,适当吃点白萝卜,尤其是冬天多吃萝卜,对提高身体免疫力大有裨益。
长期以来,人们对萝卜的治病作用较为重视,《本草纲目》称它是“蔬中最有利者”,民间还有谚语说“秋天收萝卜,大夫袖了手”。这些话固然有夸张之处,但是可以说明萝卜的药用价值颇大。中医记载,白萝卜味觉甘辛,性平无毒,入肺胃,具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜对急慢性咽炎有很好的治疗作用,可以缓解咽痛、咽干这些症状。白萝卜和萝卜子对百日咳等呼吸道疾病疗效也很好。
但是如果认为白萝卜只能治咽炎和呼吸道疾病,那你就太小瞧它了。近年来西医发现,白萝卜有抗癌作用。白萝卜含有木质素,能提高吞噬细胞的活力,从而吞噬癌细胞。白萝卜还含有多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,可防癌抗癌。
另外,白萝卜也是人体补充钙的最佳来源之一,这种钙在萝卜皮中含量最多。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动、消除胃肠胀气的作用。
白萝卜虽然性平,但还是有一点性偏寒凉而利肠的,所以脾虚泄泻的人应该慎食或少食;而胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者,最好不要吃白萝卜。
至于白萝卜的吃法,它可以生吃,也可以烹制熟了吃,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。如果大家把白萝卜拿来药用,那么它适宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食其他食物,以防其有效成分被稀释。而且萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物的人,最好熟吃。
在日常饮食烹饪中,我们可以把白萝卜和其他一些食物拿来一起烹饪,以起到食疗效果。比如,将白萝卜和牛肉一起烹制,可以健脾消食;将白萝卜和鸡肉搭配在一起,有利于营养素的消化吸收;白萝卜和豆腐搭配,有利于健脾养胃、下食除胀。
但是,也有一些食物最好不要和白萝卜一起烹制。比如,白萝卜主泻、胡萝卜主补,所以二者最好不要同食,否则影响吸收。而白萝卜和黑木耳一起吃,容易得皮炎。
洋葱:强身防癌的的功效“令人落泪”
在中国人的餐桌上,洋葱的地位显得没那么重要,然而在欧美国家,它却被誉为“菜中皇后”,到处都能见到它的身影。洋葱之所以能拥有这种美誉,当然是因为它丰富的营养价值和卓越的健康功效。
洋葱中的营养成分十分丰富,每100克洋葱中含蛋白质1.4克,脂肪0.2克,碳水化合物6.1克,粗纤维0.9克,无机物0.5克,钾147毫克,钙24毫克,磷39毫克,铁 0.8毫克,锌0.23毫克,钠4.4毫克,镁15毫克,硒0.92微克,维生素B3 0.3毫克,维生素C 8毫克,热能1356千焦。除了这些营养素之外,洋葱中还有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质,让洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效,也赋予了它提高免疫力的功效。
首先是可以预防癌症。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂,能刺激人体免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性,阻止癌细胞生长。调查显示,常吃洋葱的人比不吃的人患胃癌的概率少25%,因胃癌致死者少30%。
其次是维护心血管健康。洋葱是目前我们所知的极少数含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素,其生物性可利用率很高,能降低血脂、扩张冠状动脉,可防止动脉粥样硬化。所以西方人总是把洋葱拿来和肉类搭配,这还是很有道理的。
最后是具有杀菌的功效。洋葱中还含有大量的天然抗生素,具有很强的杀菌能力,对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等都有杀灭和抑制作用。这种植物杀菌素经由呼吸系统、泌尿系统、汗腺排出时,能刺激这些位置的细胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。不过,如果想要杀菌的话,生洋葱比熟洋葱的效果好。