随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，饮食文化的内涵发生了深刻的变化，人们已不再满足于饮食上的温饱，而是希望通过合理的、科学的膳食，达到健身养生、延年益寿的目的。人们在饮食中不仅追求味觉的享受，更讲究食物营养的科学性，即不仅要吃得饱、吃得好、吃出品味来，还要吃得科学、吃得卫生、吃出健康来。因此，食疗的概念越来越被人们所接受和重视。通过食物的合理调整和搭配，不仅能促进机体的生长发育，强身健体，还能对某些疾病起到预防和治疗作用。
古人云：“安生本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也。”饮食疗法在我国已有2000多年的历史，我国古代就有医食同源、药食同根之说。俗语说；“仙丹妙药灵芝草，不如五谷杂粮好”，“药补不如食补”，“凡病三分治七分养”都表明食疗是防病治病的好办法。食疗之法在我国历史悠久，源远流长，对中华民族的生存繁衍起到了一定的作用，本书试图通过食物的合理搭配，以科学简便的操作，达到美食、养生、疗疾、益寿的目的。
本书主要介绍了食物的性质及功用，食疗保健原料的性能，不同体质人群的饮食宜忌，常见疾病的诱因、饮食原则及食疗方法等常识。内容深入浅出、通俗易懂、贴近生活、是一本将理论与实践融为一体的科普读物，可供医疗保健人员、膳食管理人员和中等文化程度的广大读者阅读。由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免存在诸多不足，敬请广大读者指正。
编者
2009年10月