中老年健康饮食“红”主要是指红色食品。包括红色水果及蔬菜，如西红柿、红苹果、红苋菜、红辣椒等含有丰富的维生素C、微量元素及铁等。
红色食品主要可以防感冒，科学家研究认为红色水果、蔬菜能使人体抵抗组织产生一种热能，控制因感冒而升高的体温，其中的抗感冒因子可直接抵抗感冒病毒。红色食品中含有胡萝卜素、红色素，能增加人体免疫组织细胞的活力，抵抗外感和防癌作用。
有人提出男士每天一个西红柿可减少前列腺癌发生率45%，此外红辣椒对调节中老年人的情绪有明显作用，有人研究认为，红辣椒可以刺激体内产生内啡呔，是改善情绪、减少焦虑的好东西。
“黄”是指黄色蔬菜及水果，包括胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆等。
中老年人的机体主要是缺钙、铁、维生素A，而黄色食品主要含有大量的维生素A。黄色食品的主要作用能提高机体的抵抗力，补充维生素A，从而起到预防中年人得癌症、动脉硬化、老年人眼花、视力模糊等。
专家研究认为玉米经过加工而成的粗磨玉米面中含有的赖氨酸足以加速体内过氧化物的分解，使肿瘤得不到分子氧的供应而难以为祸，故对抑制癌症有显著效果。玉米中含有极丰富的硒，是一种国际公认的抗癌微量元素。喝粗磨玉米面糊糊或吃窝头就可起到抗癌防癌作用。
此外红薯、胡萝卜的抗癌作用也是国际公认的。红薯中的赖氨酸含量比大米、白面多得很；还含有十分丰富的胡萝卜素，可促进上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除致癌的氧自由基，阻止致癌物质同细胞核中的蛋白质结合，提高人体免疫力，因而对防治某些上皮性癌有明显的作用，胡萝卜防癌主要是由于含有大量胡萝卜素的功劳。
“绿”主要是指绿色食品和绿茶。
什么是绿色食品，多数人认为绿颜色的就是绿色食品，这是一种误解，绿色食品包括粮油、蔬菜、果品、饮料、畜、禽、蛋奶和酒类等食品，简单地说就是没有污染，而又天然，在生产制作过程中对其原有营养素与独具品质不得破坏，使自然风味得到较好的保留的食品。
国家对绿色食品认证要求同时符合下列4条标准：
（1）要出自最佳的生态环境，即原料产地的土壤、大气和水等，绝对无污染。
（2）农作物种植、畜牧饲养和食品加工过程，没有农药残留和使用人工合成的添加剂等。
（3）绿色食品和卫生标准高于一般食品，质量可靠。
（4）产品要符合绿色产品包装、储藏、运输要求，确保在受到第二次污染。
达到上述4条要求的食品就称为绿色食品。说白了就是无污染，天然食品，即为绿色食品。
我们吃上没有污染而又有自然风味的食品肯定身体健康。
有人把绿茶作为中老年人的健康茶，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可减缓老化、减少肿瘤的发生、防止动脉硬化，所以绿茶也属于绿色的食品。
“白”主要是指燕麦粉、燕麦片，我国北方的莜麦、荞麦和燕麦有着同样的功效和作用。
专家们认为：燕麦、莜麦等是很好的降脂、降压、降血糖食品，对防治糖尿病、高血压、肥胖效果特别好，而且有通便润肠的功效，因此是中老年人提倡的食品。
“黑”是指含有黑色素及以“黑”字命名的粮、油、果、菜、豆及菌类食品。如黑芝麻、黑米、黑木耳、紫菜等。
黑色食品营养丰富，有保健状颜、抗衰老的作用，故有“长寿食品”之美称。如黑芝麻含17种氨基酸、14种微量元素及多种维生素，故有很高的营养价值，特适合中老年人。黑米中含有人体不能合成的多种必需氨基酸、多种维生素及多种无机盐，具有滋补肝肾、健脾暖胃、养血明目之作用。
黑木耳是当前最受欢迎的黑色食品，许多有地位人员下馆子大多爱吃的一道菜就是清炒黑木耳；为什么黑木耳如此之“红”呢？最主要的是它能降低血液的黏稠度，血液变稀释人不容易得脑血栓、冠心病、心肌梗塞以及老年痴呆。现在许多中老年人的头晕、疲乏无力等疲劳综合征也主要是由于细小的毛细血管或小动脉及脑动脉血太稠，流速减慢，甚至微血栓形成，从而导致组织缺血、缺氧造成的。吃黑木耳一天5克至10克，每天一次，做汤、做菜均可以，坚持吃下来就能降低血黏度和胆固醇。
有报道说一位台湾企业家很有钱，得了冠心病，血管堵了要到美国做心脏搭桥手术，到美国一看，医生说：“不行，现在排得满满的，你一个半月以后再来”，一个半月后，他再去一做检查血管全通了，医生问他“咦，您怎么治的”，病人说：“只有一个偏方，每天10克黑木耳加3片姜、5枚大枣、6碗水，文火成汤，加点味精加点盐，45天血栓化了”。
此外黑木耳含多糖及微量元素，有润肺涤痰、清理胃肠之功效，长期食用可使头发黑亮，牙齿坚固，具有抗肿瘤活性物质。