Chapter6 居家健康——生活习惯决定健康
饿了吃饭、渴了喝水等日常生活中的一些习惯，往往在不知不觉间影响着人们的身体健康。居家其实有很多的健康学问，身体的不适很多时候就是因为身边的环境引起的，很多女性似乎对家务事很会打理，但能真的做好健康舒适却并不一定。
作为现代女性，既要奋斗事业，又要照顾家庭，当你为了家人的健康操心忙碌时，也许忽略了一个可怕事实：厨房油烟会致癌。调查发现，由于女性在厨房做饭长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性比其他人要高2～3倍。高温油烟产生的有毒烟雾，会严重损伤呼吸系统，很容易导致肺癌的发生。
在大多数家庭中，女性往往是厨房的主角。一些女性长时间在厨房做饭后便出现头晕、胸闷、燥热、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎的病发。
罪魁祸首就是厨房中的化学污染。因为厨房中燃气的燃烧和食油加热所形成的油烟中含有许多对人体有严重危害的物质，如一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等。
油烟的危害
近年来在对肺癌发病情况的调查中发现，家庭主妇肺癌的发病率较高，原因就是长期承受油烟的侵害。此外，厨师由于大部分时间处在油烟浓度高的环境里，其患肺癌、肠道疾病以及大脑神经方面疾病的机会更大。
造成厨房污染的主要原因是油腻严重，通风条件差，致使室内外空气不能对流。
油烟中有致癌物质
研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。
据中国室内环境监测中心韩主任介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。
超过60%的女性长期接触厨房油烟
据统计，近几年在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素是正常人的2～3倍。
解决方案
1.改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
2.最好不使用反复烹炸的油。
有的家庭主妇为了节省油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不倒掉，殊不知反复加热的食油，里面含有很多致癌物质。如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
3.一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再将抽油烟机关掉。
4.尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
5.注意厨房的清洁卫生，保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成，注意清除室内的油烟，减少人体的直接接触。
6.可在室内栽种一些绿色植物，既可观赏又能吸收室内的有毒气体，像月季、蓝铃、天竺葵等效果比较好。
爱妻之语：
要远离肺癌，就请从远离厨房的油烟做起。最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害。并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。