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第14章 传染病的汤膳治疗

(一)流行性感冒的汤膳治疗

流行性感冒是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病,病原体为甲、乙、丙三型流行性感冒病毒,通过飞沫传播。本病传染性强,具有“变异”特性,不断产生新的亚型而易感者普遍存在,造成暴发性流行或世界性大流行。

本病起病急骤,轻重不一。可有急起高热,全身症状较重而呼吸道症状并不严重,表现为畏寒、发热、头痛、乏力、全身酸痛等。上呼吸道症状可有鼻塞、流涕、干咳、咽痛等。尚可见到’恶心、呕吐、腹泻为主(胃肠型)的流感患者。体检病人呈急病容,面颊潮红,眼结膜轻度充血和眼球压痛,咽充血,口腔黏膜可有疱疹,肺部听诊仅有粗糙呼吸音,偶闻胸膜摩擦音。‘

目前,临床上较常用的治疗流行性感冒的常见汤膳如下:

(1)生姜芥菜汤

[原料]鲜芥菜500克,生姜10克,食盐少许。

[用法]鲜芥菜洗净切断,生姜切片,加水800毫升煎至400毫升,用食盐少许调味,1日内分2次饮用,芥菜可吃可不吃。

[功效]生姜芥菜汤,有宣肺气,祛痰涎的功效,对风寒型感冒之头痛咳嗽、痰白难出、筋骨疼痛等症有良好的辅助治疗作用。

(2)五神汤

[原料]生姜、苏叶、荆芥各10克,茶叶6克,红糖30克。

[用法]将荆芥、苏叶洗净与茶叶、生姜一并放锅内,文火上煎沸,加红糖溶化即成,随量服。

(3)核桃生姜汤

[原料]细茶叶12克,葱白15克,核桃肉18克,生姜片15克。

[用法]将生姜、葱白洗净,加400毫升水煮熟,滤去渣。一次服完。

[注意]服药后应避风。

(4)姜葱糖汤

[原料]生姜、葱白、红糖各10克。

[用法]水煎服。以上三味煎汤趁热服之,或随饮热稀粥以助药力,然后以覆被取微汗。

[功效]本方发汗解表,用于感冒风寒轻症。

(5)大蒜葱白汤

[原料]大蒜250克,葱白500克。

[用法]葱白洗净,大蒜去皮,均切碎,加水2000毫升煎汤。每日服3次,每次1茶杯。

[功效]亦可解毒杀菌,透表通阳。

(6)干白菜根汤

[原料]干白菜根1块,红糖50克,姜3片。

[用法]加水共煎汤,日服3次。

[功效]清热利尿,解表,适用于风寒感冒症。

(7)葱豉黄酒汤

[原料]连须葱白30克,淡豆豉15克(为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵而成,药店有售),黄酒50克。

[用法]先煎煮豆豉约10分钟,再放入洗净切碎的连须葱白,继续煎煮5分钟,滤出煎液,加入黄酒,趁热服用。1日分2次服。

(8)白菜根白糖汤

[原料]白菜根(疙瘩)1个,白糖15克。

[用法]将白菜根洗净,切片,加水1碗煎好,后加白糖,日服2次。

[功效]清热解毒,适用于流行感冒,热多寒少症。

(9)山楂生姜红糖汤

[原料]炒山楂20克,生姜3片,红糖15克。

[用法]加水适量,先煎山楂、生姜,后纳入红糖去渣热服。

[功效]山楂生姜红糖汤,有发散风寒、和胃止呕、消滞止泻功效,适用于外感风寒、呕吐腹泻、食滞不化病者。

山楂,性味酸甘微温,入脾、胃、肝经,《科学注解本草概要》称它为“健胃、消化药,功能健脾消食,并有补心作用。治衰弱患者之消化不良、食欲缺乏、肠炎泄泻、惯食肉类之老人、小儿,尤为适用”。生姜,性味辛温,能除风邪寒热、鼻塞头痛、和胃止呕。红糖甘温,亦具有和脾胃作用。本方是民间常用来治疗感冒风寒兼食滞吐泻之食疗便方,《常见病验方研究参考资料》对此亦有记载。

(10)橄榄葱姜汤

[原料]鲜橄榄60克,葱头15克,生姜3片,苏叶10克。

[用法]上药加水500毫升煎至200毫升,加食盐少许调味,去渣饮汤。

[功效]可解表散热,健胃和中,治疗风寒感冒、脘腹胀满、呕吐气逆等。

(11)姜丝萝卜汤

[原料]姜丝25克,萝卜50克。

[用法]上二味加水约500毫升,煎煮15分钟,再加入红糖适量,稍煮1~2分钟,即可。每次200毫升,每日1次热服发汗。

(二)病毒性肝炎的汤膳治疗

病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的传染病,具有传染性强、传播途径复杂、流行面广泛、发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能损害,部分病人可有黄疸和发热,隐性感染较常见。病毒性肝炎分甲型、乙型、丙型、丁型和戊型肝炎5种。

目前,临床上常用以治疗病毒性肝炎的汤膳主要如下:

(1)黑鱼黑豆汤

[原料]黑鱼1条(重约1000克),黑豆500克,甘草20克,黄酒、白糖适量。

[用法]①黑鱼活杀,去鳞、鳃,剖腹去内脏,留肝,洗净,滤干,切块,备用。②黑豆除去杂质,洗净,倒人大沙锅内,加冷水浸没,约半小时。③先用旺火将黑豆汤烧开,再改用小火煮1小时,倒入黑鱼块,加甘草,黄酒1匙,白糖4匙。继续慢煨2小时,至鱼、豆均酥烂时,离火(如水不足,可中途加水)。④每日2次,每次一小碗。空腹当点心吃,食时弃甘草渣。分5~6日吃完。

[功效]此方能健脾胃,益五脏,补肾养肝,消肿毒。由于黑鱼所含蛋白质很丰富,有利于肝细胞的新陈代谢,消腹水的功能亦较好,对迁延性肝炎也有疗效。

(2)蘑菇猪瘦肉汤

[原料]鲜蘑菇100克,猪瘦肉100克。

[用法]加水适量煲汤,用食盐少许调味,佐膳。

[功效]蘑菇猪瘦肉汤,有滋阴润燥,健胃补脾的功效,对白细胞减少症、慢性肝炎等疾患有良好的辅助治疗作用。

蘑菇,为黑伞科植物蘑菇的子实体,全国各地均有栽培,性味甘、凉,入脾、胃经。含多种氨基酸、维生素、矿物质等,营养非常丰富。功能健脾开胃。《医学入门》记载它有“悦神,开胃”的功用。《生生编》认为它能“益肠胃,化痰,理气”。

猪瘦肉,性味甘咸、平,入脾、胃、肾经。功能滋阴,润燥,治消渴赢瘦。《本草逢原》说它有“补肝益血”的功用。《随息居饮食谱》认为它能“补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴”。《本草备要》记载它能“润肠胃,生精液,丰肌体,泽皮肤”。

(3)归参炖母鸡(《乾坤生意》)

[原料]当归、生姜、大葱各10克,党参30克,料酒20克,母鸡1只,食盐5克。

[用法]①选约1500克以上重的母鸡1只,宰杀后去毛桩和内脏,洗净,将党参、当归放入鸡腹内,置沙锅中,加入葱、姜、料酒、盐和适量清水;②将沙锅置武火上煮沸,改用文火煨炖,直至鸡肉扒烂即成;③空腹少吃多餐,去药渣,吃肉喝汤。

[功效]健脾柔肝,养血和血。适用于肝脾血虚证,现代的慢性肝炎,现面色萎黄、食欲缺乏、胁肋疼痛、失眠多梦、爪甲枯萎者。亦可用于产后、人工流产后的调养。

(4)番茄肉片汤

[原料]番茄4个,猪腿肉100克,植物油、细盐、黄酒、淀粉芡、味精、香葱适量。

[用法]①番茄洗净,切成厚片。②猪肉洗净,切成薄片,加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。③起油锅,放植物油1匙。用中火烧热油后,倒入番茄,炒2分钟后,随即加入清汤300毫升、细盐适量。汤沸后,将肉片倒入,再烧沸五分钟,加味精、香葱少许,装碗。佐膳食。

[功效]此汤具有生津液,通血脉,养肝脾,助消化等功能。番茄含维生素C特别丰富,且加热也不易破坏。它所含维生素P,对末梢血管脆弱和动脉硬化性高血压,有一定的防治作用。对慢性肝、胆病患者也相宜。

(5)甲鱼山药圆肉汤

[原料]淮山、圆肉各15~25克,水鱼1只(即甲鱼)。

[用法]先用热水烫水鱼,使其排尿后切开洗净大肠腔,然后将水鱼肉与壳,一起连同淮山、圆肉放炖盅内,加水适量,隔水炖熟服用。

[功效]本汤膳滋阴补阳,适用于慢性肝炎之症见气血不足者。

(6)米醋猪骨汤

[原料]米醋1000毫升,鲜猪骨500克,红、白糖各125克。

[用法]共煮,不加水,沸后30分钟取出过滤后饮汤,成人每服30~40毫升汤。

[功效]适用于急慢性传染性肝炎。

(7)红枣花生汤(广西医学院《新医药专刊》)

[原料]红枣、冰糖、花生各30克。

[用法]①先水煎花生,后下红枣、冰糖,再煎至糖化即成。②每日1剂,花生、枣连汤吃下。30日为1个疗程。观察12例均有效。

[功效]养肝,降转氨酶。适用于急、慢性肝炎及肝硬化、血清转氨酶高者。

(三)细菌性痢疾的汤膳治疗

细菌性痢疾是由痢疾杆菌引起的急性肠道传染病,以结肠化脓性炎症为主要病变,有全身中毒症状、腹痛、腹泻、里急后重、排脓血便等临床表现。中医称本病为“肠游”、“滞下”。

目前,I临床上常用于治疗细菌性痢疾的主要汤膳如下:

(1)牛角胎汤

[原料]牛角胎(即牛角内的嫩骨)、红糖各适量。

[用法]牛角胎烧存性,研末。用红糖水送服,每服3~6克,每日2次。

[功效]清热解毒,用于久泻久痢、妇女崩漏、白带多而臭及水肿。

(2)马齿苋绿豆汤

[原料]马齿苋200克(干品50克),绿豆10克。

[用法]洗净后共煎汤,顿服,连用3或4次。

[功效]清热解毒,用于痢疾、肠炎等肠胃不适。

(3)石榴皮汤

[原料]石榴皮60克。

[用法]加水200毫升煎煮石榴皮,煎剩至100毫升即成。每日服3次,每次20毫升,连续服用1周。

[功效]收敛止泻,用治赤白痢疾。

(4)山楂汤

[原料]山楂30克,红糖或白糖60克。

[用法]山楂同糖共煎服。注意白痢疾用红糖,赤痢疾用白糖。

[功效]收敛止泻,用治赤白痢疾。

(5)鸭汤

[原料]公鸭1只,生姜适量。

[用法]一邻居姐妹二人患痢,其妹病尤重,神志昏迷,医者认为不治。后宰杀青头公鸭1只,净炖清汤,勿放油料,加食盐少许,生姜1片,炖透去浮油,用鸭汤灌下4汤匙,人事渐省,连吃3只,病即告愈。

(6)田七炖鸡

[原料]母鸡肉500~1000克,田七10~15克,葱、盐、味精各适量。

[用法]将田七碾成粉末,鸡肉、葱洗净。将葱挽成结。锅置旺火上,入鸡肉,烧沸后,捞去血泡。加葱移至小火上炖至鸡肉熟软,再加田七粉、精盐,调味即成。酌量佐餐食用。

(7)蛏肉刺瓜汤(《泉州本草》)

[原料]鲜蛏子肉150克,刺瓜(黄瓜)150克,生姜、黄酒、食盐各适量。

[用法]鲜蛏子肉冲洗干净,切段备用。刺瓜冲洗干净,切片备用。蛏子肉、刺瓜放入锅中,加清水、黄酒、生姜、食盐、旺火烧沸后,再略煮即成。

[功效]本品有清热止痢功效,适用于热痢,下痢脓血。

本方出自《泉州本草》,方名为后补,原方用于“中暑血痢”,为清热止痢方。热滞肠腑,血络损伤,大肠传导功能失司,通降不利,则见血痢,法宜清热止痢。方中以蛏肉为主,清热止痢;以黄瓜为辅佐,清热以助止痢,合用而成清热止痢之方。本方寒凉,清热之力较强,治疗以热证血痢为主。

蛏子肉鲜嫩,煮的时间不宜太长,两三沸即成,以免久煮变老。本品寒凉,对寒湿冷痢者不宜食用。

(8)鲫鱼羹(《饮膳正要》)

[原料]鲫鱼500克,砂仁、荜茇、葱白、陈皮、泡辣椒各10克,大蒜9克,胡椒5克,食盐、酱油各适量。

[用法]①将鲫鱼去麟、鳃和内脏,洗净;将药及材料拌和,装入鱼腹内;②将装入药的鱼,在热油锅内煎熟,再加适量的水,烧沸,再在文火上熬成鱼羹;③空腹饮热鱼羹1小碗,每日3次。

[功效]温脾暖胃,补虚散寒。适用于脾胃虚寒之脘腹疼痛、慢性泄泻、慢性痢疾等症。

(9)马齿黄花汤(《食物中药与便方》)

[原料]马齿苋、黄花菜各50克,精盐、味精各少许。

[用法]将马齿苋、黄花菜分别洗净,去根切成7厘米段放入锅内,加水烧开,煮2~3分钟后,加味精、精盐调匀即可。

[功效]用于痢疾。

(四)肺结核病的汤膳治疗

肺结核是由结核杆菌引起的肺部感染,临床分原发型肺结核、血行播散型肺结核、浸润型肺结核及慢性纤维空洞型肺结核与结核性胸膜炎5个类型。属于中医“肺痨”等范畴。

病情轻者无明显症状,常在体检时被发现。部分患者有结核中毒症状如低热、乏力、盗汗、食欲缺乏、月经失调等,重症患者可有寒战、高热。并可见咳嗽、咯血(咯血量不等)。有空洞形成合并感染时出现黏液脓性痰,及消瘦、衰弱、贫血、心悸、呼吸困难等。

目前,临床上用以治疗肺结核较有效的汤膳主要如下:

(1)海参鸭羹(《调疾饮食辨》)

[原料]净鸭肉250克,发好海参250克,黄酒、食盐各适量。

[用法]鸭肉冲洗干净,细切备用。海参冲洗干净,细切备用。鸭肉、海参放入锅中,加清水、黄酒、食盐,小火煮作羹食。

[功效]本品有滋阴润肺,止咳止血功效。适用于虚劳咳嗽,咯血。

本方出自《调疾饮食辨》、《随息居饮食谱》等,原方用于“虚劳咳嗽,吐血”,“补力尤胜”,为治疗虚劳咳嗽常用方。肺阴不足,失于滋润,则见咳嗽、咯血,法宜滋阴润肺,止咳止血。方中以鸭肉为主,滋阴润肺,止咳止血;以海参为辅佐,滋补润燥以助鸭肉之力。二者合用,共成滋阴润肺,止咳止血之方。

(2)清汤燕窝

[原料]干燕窝50克,火腿15克,水发香菇15克,豌豆苗25克,料酒、味精、精盐、鸡清汤。

[用法]①将干燕窝放人大碗内,倒人温开水浸泡1小时,水凉后,控去水分,换入开水再浸泡片刻,待其涨发后,捞出,放在清水中镊净绒毛(不能破碎、保持原形)。最后用清水漂洗几次,放在碗内用凉水泡好备用。②将火腿、香菇分别切成4厘米长的细丝。豌豆苗掐根,留嫩法洗净。③坐锅,倒人鸡清汤,待汤开后,将涨发好的燕窝捞出,放在汤锅中汆烫一下,分别捞在10个小汤碗内。然后再分别将火腿丝、香菇丝也下锅烫好,分放在汤碗内。另取锅上旺火,倒人鸡汤,加入味精、料酒、精盐,汤开后,撇去浮沫,调好口味,最后撒人豌豆苗,汤分盛在汤碗内即成。

[功效]此汤以燕窝配用香菇、火腿等而成。燕窝又名燕菜,是明代以后宫廷御用珍馐之一。它含有丰富的营养成分。中医认为:燕窝有养阴润燥,益气补中的功效。能补虚痨,缩小便。清代名医吴仪洛谓之:“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调整虚损劳瘵之圣药。”《本草再新》说道燕窝能“大补元气,润肺滋阴,治虚劳咳嗽,咯血、吐血,引火归原,润肠开胃”。

本汤中配用火腿能健脾开胃,滋肾生津,益气养血。香菇能开胃理气,化痰解毒。共用则于补虚之中寓于清化,具有补肾虚,益气血,健脾开胃之功效。

此汤菜老幼皆宜,尤适用于虚痨病人。

(3)猪肺枸杞蛋花汤

[原料]猪肺200克,枸杞子20克,鸡蛋1个,食盐少许。

[用法]猪肺切片,同枸杞子一起放锅中,加水烧开。待猪肺已熟时,打人鸡蛋,加盐即可。佐餐服食。

[功效]适用于阴阳两虚型肺痨患者。

(4)百合瘦肉汤

[原料]百合60~100克,猪瘦肉200克。

[用法]先将百合用水浸泡,瘦肉切片加少许淀粉拌合。锝内加清水少许,将百合人锅内,加生姜、胡椒、葱头、食盐煮30分钟后再放人瘦肉片,稍煮片刻即可食用。

[功效]此方主治失眠心悸、精神不佳、热病后期余热未清、虚类惊悸以及肺结核、干咳咯血、低热不退等症。

(5)白及肺草汤

[原料]鲜白及50克,鲜肺经草50克,猪肺200克。

[用法]将鲜白及,鲜肺经草洗净,放人沙锅内煎加入猪肺,以猪肺熟为止,饮汤食肺,分2次服完。

[功效]润肺止咳,清热止血。适用于支气管扩张咯血、支气管炎、肺结核。

白及性味苦甘,清凉人肺经,功能补肺止血,常用于肺结核咯血;肺经草味苦甘寒,人脾胃二经,能治肺热咳嗽。二药加入猪肺为引,能润肺止咳、使肺损者复生。

(6)红丝线猪瘦肉汤

[原料]鲜红丝线60克(干品用30克),猪瘦肉200克。

[用法]上二味加水煲汤,用食盐少许调味,饮汤食肉。

[功效]红丝线猪瘦肉汤,有清肺热,止咳嗽的功效。民间用以治疗肺热咳嗽,肺结核咳嗽痰中带血等症。

(7)蔗汁淮山糊

[原料]淮山60克捣烂,甘蔗汁150毫升。

[用法]上二味放锅中隔水炖熟服食。

[功效]蔗汁淮山糊,有补脾润肺,化痰止咳的功效。民间用以治疗慢性支气管炎久咳、肺结核咳嗽、脾虚久咳久喘等症。

(8)蚌花猪瘦肉汤

[原料]蚌花30克,猪瘦肉150克。

[用法]上二味加清水适量煎汤,用食盐少许调味,饮汤食猪瘦肉。

[功效]蚌花猪瘦肉汤,有清肺化痰,润燥止咳,凉血止血的功效。民间常用以治疗肺热燥咳,肺结核咳嗽痰中带血及颈淋巴腺炎、痔疮出血等症。

蚌花,又称蚌兰花,为鸭跖草科植物紫万年青的带有苞片的花序,性味甘、凉,人肺,大肠经。功能清肺化痰,凉血止血《福建民间草药》说它能“清血解热,止血疗痢”。《广东中药》认为它有“止咳,去痰火,治痨伤吐血、痰火核”的功用。《岭南采药录》记载用它“治便血、咯血,和猪肉煎汤服之”。

猪瘦肉,性平,味甘咸,人脾、胃、肾经。功能滋阴润燥。

(9)虫草银耳汤

[原料]冬虫夏草10克,白木耳15克,冰糖或白糖30克。

[用法]①将冬虫夏草洗净,滤干,用干净白纱布一块,将虫草包好,白线扎牢,备用。

②将白木耳先洗一遍,除去杂质,加冷水浸泡2小时,浸到发胖如鲜品,连同浸液倒人小沙锅内。再将虫草包和冰糖一起放入,用小火慢炖2~3小时,离火,取弃虫草包(纱布洗净,下次再用)。每日2次,每次一小碗,早晨空腹食,晚上临睡食,食后漱口。

[功效]这是肺结核病人甜食品中的一个营养方剂。此方能保肺益肾,补虚益脑,和血化痰。适宜于肺结核虚劳咳嗽,常食有良好的疗养效果,对支气管扩张和肾结核患者也相宜。

(10)清炖乌龟

[原料]乌龟1~2只。

[用法]乌龟放盆中,冲人热水,使其排尿,宰杀洗净,去内脏、头、爪、龟甲,龟肉放炖盅内,加清水、隔水炖熟、加油、盐调味服。

[功效]本药膳益阴补血,适用于肺结核咯血、阴虚盗汗、潮热等症的辅助治疗。若常在秋天食用,可预防燥邪灼伤肺阴所致的干咳无疾。

(11)伊拉克蜜枣甘草汤

[原料]伊拉克蜜枣6~8枚,生甘草6克。

[用法]上二味加水400毫升煎至200毫升,去渣饮用。

[功效]伊拉克蜜枣甘草汤,有解毒润肺,止咳化痰的功效。民间用以治疗慢性支气管炎咳嗽,咽干喉痛及肺结核咳嗽等症。

伊拉克蜜枣又称海枣、无漏子,性味甘、温,入肺、脾经。功能补中益气,止咳润肺,化痰平喘。《本草拾遗》说它“主温中益气,除痰嗽,补虚损”。《海药本草》记载它有“消食,止咳嗽、虚赢”的功用。

甘草,性味甘、平,入脾、胃、肺经。功能润肺,解毒。《别录》说它能治“伤脏咳嗽”。《本草经》记载它“主五脏六腑寒热邪气”,“解毒”。《汤液本草》认为它能“治肺痿之脓血”。

(12)百合贝梨汤

[原料]百合200克,贝母20克,雪梨2个。

[用法]先将百合用水浸泡,贝母研末,雪梨去皮核,切小块,一同放入锅内加水适量煮至雪梨烂熟,加白糖适量调味与贝母粉拌匀即可食用。

[功效]此方具清心、除烦、润肺、止咳、平喘、化痰之功效,主治肺痨久嗽、咳痰带血、热病余热未清、虚烦惊悸、脚气浮肿以及慢性支气管炎等症。

(13)蚕豆荚汤(《浙江医学》)

[原料]鲜蚕豆荚250克。

[用法]用鲜蚕豆荚煎水服,每日1剂。

[功效]止血,适用于肺结核咯血。据治验有卓效。曾有用干蚕豆荚为末,治鼻衄、白血病牙龈出血、手术出血、尿血、消化道出血、蜘网膜下腔出血,均有疗效。

(14)白及蛋羹(《食物疗法》)

[原料]白及3克,鸡蛋1个。

[用法]将鸡蛋磕开倒入碗内,加白及粉、精盐(少许)及水(适量)搅拌均匀,上锅蒸5分钟即可。每晨食1次。

[功效]适用于肺结核痰中带血。

(15)清炖虫草鸭(《饮食疗法》)

[原料]老公鸭1只,冬虫夏草15.克。

[用法]将老公鸭宰杀后去毛及内脏,用水洗净。将冬虫夏草放入鸭腹腔内。将鸭放入锅内,加水烧开,去浮沫,放入葱、姜、料酒各少许,改文火炖至鸭酥烂,加精盐、味精即可。

[功效]适用于肺结核阴虚咳嗽,肾虚夜尿多。