1.小米
小米不能与杏仁一起食用,不然,就会引起呕吐、腹泻;小米煮汤后,汤的营养价值要高出小米的价值,所以,千万不可弃汤捞饭;不要用冷自来水煮饭,因为水中所含氯气会破坏小米中的维生素B1;蒸锅水熬的粥不能食用,它会造成人体缺氧。
2.粳米
糖尿病患者不要多食。粳米不可在阳光下曝晒,食用时也不可多次淘洗,因为,这样会使粳米的营养白白流失;粳米千万不要用温水淘洗,这样会大大地降低它的营养,不过煮饭时用温水较好;发霉的粳米含有致癌毒素不能食用;不要用铝制的锅煮饭,摄入的铝过多会影响儿童智力发育;不要常食过剩的米饭,口味不再,营养下降;不要常食锅巴,焦硬的饭含有能致癌的物质。
3.糯米
糯米不能食之过量,老人、孩子、脾胃虚弱者更应注意,糯米年糕可致咳嗽,发热、感冒、气管炎患者要慎用;糯米忌与牛奶掺和喂养婴儿,以免影响食物中的维生素A,婴儿长期摄取维生素A不足,会导致发育迟缓,体弱多病。
4.荞麦
体虚气弱者不要吃得太多,荞麦吃得太多了不利于消化;过敏体质者不要食用荞麦,因其中含有致敏物质,会加重过敏者的过敏反应;脾胃虚寒者也不能使用荞麦,《本草纲目》说“若脾胃虚寒人食之,则大脱元气而落须眉,非所宜矣”;荞麦不宜和猪肉、野鸡肉、白矾同用,《本草纲目》说“同猪肉同食,落须发,同白矾同食杀人”。
5.小麦
气滞、口渴、湿热的人不要多吃;不要与辣椒、萝卜、粟米、枇杷一起使用;糖尿病患者不要多吃;不要泡食馒头,那样不利于食物的消化;不要食用煤炉火烤的食物,因为其中含有致癌物质,易患肿瘤;少吃或不吃油炸食品。
6.大麦
大麦性味甘凉、滑腻,身体虚寒肠胃不好者少食或不食;不要长时间吃炒熟的大麦,因为大麦炒熟后性质温热,吃的时间久了有助热化火的可能,常有内热的人不宜多吃。
7.玉米
脾胃虚弱的人不要食用,否则有可能导致腹泻;玉米不能长期单独服用,因其所含维生素P不易被人体分解,长期食用易得癞皮病,在煮玉米时,加入适量的碱或小苏打可以避免;变质玉米含有致癌物质,不能食用;更年期综合征患者不要食用爆米花,否则易助火伤阴。
8.燕麦
燕麦一次不能进食太多,否则会造成胃痉挛,消化不良,胀气;过量食用燕麦可能会损害睾丸,甚至增加患前列腺癌的风险;燕麦食用时先用温开水调匀,再加热开水冲调,切勿用明火煮烧,以免破坏有效成分;妊娠妇女不宜进食燕麦粥。
9.薏米
大便燥结、小便多者不宜服用;滑精、精液不足者不能服用;孕妇因其津液不足,肠涩不宜食用;薏仁切忌加碱食用,因碱会破坏它的维生素,降低营养;形态瘦弱者不可食用,因为薏仁有竭阴耗液的作用,身体偏瘦的人吃了它会导致阴虚火旺。
10.黄豆
黄豆不能生吃,因为其中的纤维太硬不易消化吸收,同时,胰蛋白酶的因子能抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用,使黄豆中的蛋白质难以分解为人体可吸收利用的氨基酸,降低了黄豆中蛋白质的吸收利用率,所以,黄豆及其制品需经充分加热煮熟后才能食用;患有肝病、肾病者,不要食用黄豆,因为大豆中的嘌呤碱会加重肝肾代谢负担;有慢性肠道疾病或便秘的人应少吃或不吃黄豆。
11.黑豆
服四环素类药、红霉素、灭滴灵时不要食用黑豆,因黑豆中的钙能降低药物疗效;服用左旋多巴时不要食用黑豆,黑豆是高蛋白食品,而高蛋白会影响药物的吸收;服用甲状腺素时不要食用黑豆,因为黑豆能抑制甲状腺素的产生;服用龙胆草、人参时不要食用黑豆;黑豆不能炒熟后食用,黑豆热性很大,多食上火,黑豆的蛋白质消化率差,多食会导致口渴、便秘、心烦急躁;脾虚、腹胀、肠滑、泄泻的人也不能食用黑豆。
12.绿豆
服用四环素类药物时,不要食用绿豆,绿豆中的钙可以与四环素类药物化合形成不溶性络合物,这样即影响灭菌又会降低绿豆的营养;服用温热药物时不要食用绿豆,因绿豆寒凉清热,服用后会使温热的中药降低疗效;绿豆不能与鲤鱼一同食用,另外煮食绿豆时不要加碱;老年人以及病后体虚者不能多食绿豆,因为绿豆甘寒、养阴清热,食用过多会伤阳伐气,如果适量食用则可有益于身体康复;绿豆如当药用则不能去皮,因绿豆清热的功效源于皮,解毒的功效在于肉。
13.豌豆
炒熟的干豌豆尤其不易于消化,如果长时间食用,或吃得过多非常不利于消化,会造成消化不良,甚至腹泻腹胀;豌豆食用时,不可加碱或同碱类食品一起食用,否则,会使豌豆中的营养受到破坏,不利于人体消化吸收。
14.蚕豆
父母或祖父母有过蚕豆病的人,不宜进食蚕豆及其制品,也不要沾染蚕豆花粉;脾胃虚弱的人不宜多食蚕豆,因它性滞,多食腹胀,伤脾;蚕豆不宜和田螺同用,不然会引发结肠癌。
15.山药
脾虚湿盛、胸腹满闷的人不能食用山药;凡有湿热、实邪的人不能用山药;因为山药有一定的收敛作用,所以大便秘结者不宜食用;舌苔白腻或黄燥、头重、腹胀者不能用山药。
16.芝麻
芝麻油、芝麻酱、芝麻叶都是很好的中药,不过,由于芝麻的脂肪含量多,润肠通便效果很好,所以大便稀的人不能多食;亚麻子和芝麻不同,内含有毒素,注意不要混同芝麻误食。
17.花生
花生若保存不当,易发霉,导致黄曲霉菌毒素污染,吃了可能致癌;花生含油脂特多,患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用;花生容易受潮发霉、长芽,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素,故而应妥善保存,如发现有变质或长芽的,应及时清除。
18.扁豆
扁豆清脆爽口、清香甘美,可以制成很多菜肴。扁豆所含的营养物质价值很高,可以促进机体发育。经过霜打的扁豆含有大量血球凝集素,不煮透食用会发生中毒,所以只有煮到变色熟透方可食用。
19.赤豆
赤豆被誉为粮食中的“红珍珠”,既是调剂生活的营养佳品,又是食品、饮料加工业的重要原料之一。红小豆汤不仅解渴,还有清热解暑的功效。但形瘦体虚及久病者食用会伤正气,使体质更虚。所以,形瘦体虚者、久病者应少食。
20.刀豆
刀豆原产印度、中美洲和加勒比海地区。刀豆嫩荚可炒食或腌渍,干豆粒可煮食。种子可入药,有活血、补肾、散淤的功效。