据说橘子过了淮河以后，就不好吃，所以称为“枳子”，但是枳子的样子还像橘子，只是味道有别。广义的台湾菜包括许多外地的东西，进入台湾之后，也往下扎根，并且有了修正。例如我们习惯的酸辣汤回到四川，恐怕当地人不认识。这种情况跟过了河的橘子差不多。
外地来的东西为了适应当地口味，不免走味，走味倒也还好，总算有个样子。我在德国念书时，老看到百货公司门口一个摊子卖“中华米饭”，德国人个个说好吃，可是我怎样都认不出那是什么玩意，不像炒饭，倒像印度的pilaf，这下子可就名存实亡了。
另外一种情况是“杜十姨”。且说武则天为了招贤纳谏，新设了两种官职，分别叫左、右补阙和左、右拾遗，分属门下及中书两省，负责规谏皇帝并荐举人才。一代诗人杜甫就曾经担任过左拾遗的职位，所以许多人称之为“杜拾遗”，但是人们以讹传讹，以为是一位女士叫“杜十姨”，还编了不少故事。台湾小吃中的“黑轮”及“甜不辣”的遭遇，就是这样。
原来，在日本菜中，有一种叫做“御田”（念成o-d en），这是个简称，“御”字是敬称，“田”则是指“田乐豆腐”，做法是把豆腐放在竹签上烧煮，后来有人把蒟蒻也串起来加了味噌同煮，也称为御田。这个御田的概念，后来又扩大到把关东煮也称为“御田”，内容更增加许多，包括煮蒟蒻、芋头、大根（白萝卜）等。
御田随着日本人到了台湾，当时指的是关东煮这种形式。近几年来，许多人不说日语，就把o-d en 给本土化，用闽南语发音，说成了“黑轮”，如果再用国语念出来，就跟御田完全无关了。这就好像把杜甫称为“杜十姨”，你说像话吗？
四十年以前，我还上小学，记得学校对面有一个卖御田的摊子，每天放学时间，就推着车在校门口晃悠，一个大锅子，里头不外乎是萝卜、油豆腐干之类，花五毛钱，就可以有几样，装在一个浅浅的青花小碗中，吃完，还可以喝免费的热汤，在物资短缺的时代，已经是极大的享受。
锅里还有一种被称为“甜不辣”的东西，这又是个“杜十姨”。“甜不辣”大概来自日语的“天妇罗”，对日本人而言，这也是个外来语汇。所谓“天妇罗”，是指用炸粉或面衣沾裹之后，放在油中炸过的食物，不论蔬菜、鱼虾均可。这种烹调方式，并非日本土产，而是来自欧洲，日文这个概念借用自葡萄牙文的tempore，原来写成“天麸罗”，后来才改称“天妇罗”。到了台湾，却成了“甜不辣”，不过还好，我们的“甜不辣”专指炸过的鱼浆团子，还不至于跟日本的“天妇罗”搞混，算是独树一帜吧。
台北火车站附近小巷子中有一家相当不错的日本料理店，开了二十多年，虽然有好几家分店，但只有那家老店里还卖关东煮，每次去，先来上一大盘，不管是海带卷、高丽菜卷、蒟蒻或是萝卜，都要等火候到了才会上锅子卖，加上地道的味噌酱料，再来一份海苔卷，一定可以吃个饱，好吃又实惠。
黑轮也好，甜不辣也好，别小看这些小吃，其实早已经和烧饼、油条、包子、馒头这些北方食物一样，悄悄融进了台湾的小吃当中，成了台湾味的一部分了。