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第95章 蘑菇的识别

蘑菇的种类很多,在购买菇类时,该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢?我们教给大家几个小窍门。

1、蘑菇。蘑菇营养丰富,有“植物肉”之称。在选蘑菇时,应选肉厚,茎粗而短,蘑菇盖呈白色或灰色,菇柄白色,菇盖圆,直径在4公分左右,盖面光滑平展,边缘肉厚,丛生的,蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色,菇形完整,菌伞未开,坚实饱满,质地细嫩,清香味鲜的为佳。

2、香菇。选购香菇,总的要求是个大而均匀,菌伞肥厚,盖面细滑,色泽黄褐,菌伞背面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,菇形整齐,无霉蛀和碎屑,香味浓郁。

3、冬菇。买冬菇时,以野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长,梗子中间是有用一条线传过的痕迹。用太阳晒,这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

4、猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺,远观像猴头形,整齐无伤缺,茸毛均匀,体大干燥,色泽金黄无霉烂虫蛀,无异味者的为佳。

5、平菇。选购平菇应选菌盖直径5—8厘米,菌盖厚达2—3厘米,菌柄长4—7厘米,菌柄粗而实,菇肉肥厚,肉质细嫩柔绵,口感好的平菇。有些过分老熟的平菇,孢子已大量散发,菌盖上翘呈波状,有的被喷有大量水,菇体朽烂,不宜选购。