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第91章 如何挑选优质的银耳

银耳是很多百姓家中传统美味,而且又是滋补佳品,但是很容易变质,一旦变质,就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,另外有很多商贩为了使银耳更好看,经常用硫磺熏制,这些都是对人体有害的,因此在购买银耳时必须注意识别。

1、品质优良的银耳本色应为淡黄色,有光泽,朵大体轻疏松,根部的颜色略深,蒂头无耳脚、黑点、杂质等,但变质的银耳色泽暗黄,朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。

2、在购买的时候可用手触摸,好的银耳摸起来干燥,而变质的银耳不干燥,手摸会有潮湿感。

3、品质好的银耳,应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有焦味,大多数是因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。

4、好银耳泡入温水后,体积迅速膨大5~10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多,如发现水泡后又银耳解体散开现象,则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

5、银耳本身应无味,选购时可取少许试尝,如感觉舌有刺激或辣味,很可能就是用硫磺熏蒸过的。