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第72章 腐竹鉴别妙招

腐竹是以优质大豆为原料,经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品,但是市场的假腐竹也很多,而且很难辨别,以下是几种简单的鉴别真假腐竹方法。

1、真腐竹都呈淡黄色且颜色很匀称,有一定的光泽,通过光线能看到纤维组织。假腐竹就不一样了,它的颜色很不匀称,一般是一块白、一块黄、一块黑,也看不出纤维组织,有的甚至呈深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、真腐竹的形状为枝条或片叶状,质脆易折,而且都是空心的,无霉斑、杂质、虫蛀;不好的腐竹虽然也呈枝条或片叶状,但有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

3、好的腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;而不太好的腐竹固有的香气平淡;劣质腐竹都有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、还可取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜),真腐竹所泡的是黄色而不浑浊,假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。如果轻拉有一定的弹性,而假腐竹没有弹性。真腐竹可承受110摄氏度高温蒸煮而不烂,假货容易糊烂。

5、可可以将泡好的腐竹放在嘴里细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹腐竹固有的滋味平淡;劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。