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第52章 不锈钢器皿的使用禁忌

不锈钢器皿是由铁铬合金,再掺人镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成,一般不会生锈,总是光亮如新,所以很多老百姓认为使用不锈钢器皿对身体是健康无害。然而,不锈钢器皿比其沤匀属器皿对人体危害小,这是事实,但也不是绝对无害。因此,在使用不锈钢器皿时,也应注意以下几点。

1、不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤等,因为这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放上述调品味或菜汤,不锈钢同样会像其他金属一样与这些电解质起化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来,伴随食物影响人体健康。

2、不宜长时间盛放酸性调味品或菜肴,这是因为不锈钢在酸性环境中,会使其中的镍、镉、铬等金属元素溶解出来,对人体健康产生危害。如镉可使体内酶的活性抑制,镍、铬与肿瘤有关。

3、不宜用不锈钢锅煲中药,因为中药内含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性大的铬合物,造成药物不应有的毒副作用。

4、不锈钢炊具、餐具不可用强碱性或强氧化性化学药剂,如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤,更不能长时间进行浸泡性清洁洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电解质化学反应。