书城养生中国养生汤膳精选
11148200000022

第22章 减肥健美的汤膳

从古至今,人类从未放弃过对美的追求和向往,然而,今天,肥胖已渐渐成为了阻碍人们追求美的一块绊脚石。肥胖不仅给人带来外表上的不雅,体态臃肿,生活不便,社会交往困难,最主要的是危害人体健康,缩短寿命。

一是易患高血脂症及动脉硬化。肥胖者脂肪代谢的特点主要表现为血浆游离脂肪酸浓度升高,胆固醇、三酰甘油、总脂等血脂成分升高,动脉硬化在肥胖病人中明显增高,肥胖与消瘦者相比,冠心病发生率高4倍;血脂增高乃是形成动脉粥样硬化的重要原因。

二是易患高血压病。调查结果表明,肥胖人群中患高血压病者占23.3%,显著高于一般人群。

三是易患糖尿病,肥胖者患糖尿病是与其胰岛素分泌异常有关。近年来的研究发现肥胖病人血浆中的胰岛素浓度大大超过正常人,约为4倍。因此,肥胖被认为是糖尿病的最大诱发因素,防治糖尿病首先要防治肥胖的观点日益引起重视。

四是易患脂肪肝。由于脂肪在肝内堆积导致肝细胞变性,纤维组织增生,重者可损害肝功能,据报道,肥胖者有50%~55%肝脏活检有脂肪变性。肥胖者肝硬化比例也高于一般人,不少肥胖者同时伴有糖尿病及脂肪肝。

五是易患胆囊炎、胆石症。肥胖病人中胆结石发生率高,女性尤为显著,有报告女性肥胖者中的50%~80%并发胆石症,男性肥胖人胆石症也较正常人多2倍。

由上可知,肥胖对人们的健康危害实在太多了,难怪进入20世纪90年代以来,减肥已成为人们越来越关注的一个热点。专家认为,下列10类人需要减肥。

(1)体重超过标准体重25%以上的肥胖者。通常体重超过标准体重20%就应考虑减肥,超过25%则必须减肥。标准体重的简易计算方法:男性标准体重(公斤)=身高(厘米)-105;女性标准体重(公斤)=身高(厘米)-100.

(2)年龄小于40岁的青壮年肥胖者。发胖的年龄越小,成为大胖子的可能性越大。

(3)血脂、血胆固醇偏离的胖者。肥胖者的血脂和血胆固醇本易偏高。血脂和血胆固醇偏高的肥胖者更容易发生动脉硬化和冠心病。

(4)腹围大于臀围的向心型肥胖者。研究表明,腹部脂肪显著增多的肥胖者比其他肥胖者更易发生冠心病。

(5)婚后2年未怀孕的女肥胖者。中度以上肥胖可影响生育能力。

(6)患高血压、冠心病、糖尿病或痛风的肥胖者。这些病本与肥胖有关,肥胖更会使病情加重。因此,在治病的同时必须减肥,否则治疗效果不会好。

(7)患脂肪肝或慢性肥胖者。肥胖不仅脂肪肝不易治愈,还会影响慢性肝炎的预后。

(8)父母死于与肥胖有关疾患的肥胖者。

(9)有中风、心肌梗死家庭史的肥胖者。

(10)由其他原因发胖,医生建议减肥的肥胖者。

由于有不少保健汤膳具有良好的减肥效果,故日益受到人们的欢迎。目前,常使用的减肥汤膳主要如下:

(1)竹荪汤(《妇女药膳》)

[原料]竹荪1克,银耳10克,鸡蛋、盐、味精适量。

[用法]竹荪放洗洁精水中浸泡,再用清水冲洗至无洗洁精沫;银耳浸泡后洗净,去蒂;鸡蛋打碎搅匀;清水煮沸后,倒人鸡蛋糊,加竹荪、银耳,文火烧10分钟。加精盐、味精适量。

[功效]消除腹壁脂肪,适用于肥胖症。

(2)冬瓜汤(《圣济总录》)

[原料]冬瓜500克。

[用法]冬瓜去皮、籽,取白瓤切片,人锅中加水,煮熟。淡食或以少许食盐调味。佐餐食用。

[功效]清热利尿,瘦人轻健。

(3)猪肝汤

[原料]新鲜猪肝、大白菜叶(或菠菜)各150克,猪油、精盐、生姜及葱适量。

[用法]将猪肝洗净切成薄片,大白菜叶也切成片,葱切段,姜切片。炒锅内放猪油少许,油热后,放葱、姜煸炒,放人清水或汤适量,烧沸后,将猪肝薄片投入。略氽即熟,捞出装入碗内;汤内撇去浮沫,放人大白菜叶,加适量盐,菜熟,将菜、汤盛人装猪肝的碗内。

[功效]减肥、养肝。

(4)清汤白菜卷

[原料]白菜500克,花生油25克,豆腐1块,鸡蛋1只,胡椒粉3克,味精2克,盐3克,豆粉适量,清汤适量。

[用法]将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、花生油、豆粉调成茸状的馅;白菜洗净去硬梗,用开水烫一下,沥干水分,将白菜摊开,上放调好的馅,卷裹成卷,上笼蒸约5~10分钟,取出切成1~1.2厘米长的段,再排人蒸碗内,上笼蒸熟翻扣人碗,加汤汁即成。

[功效]减肥,本汤清汤可口,老少皆宜。

(5)三鲜鸡蘑汤

[原料]鸡糁300克,熟火腿50克,熟鸡皮25克,鲜蘑菇100克,绿菜叶50克,精盐5克,味精0.5克,胡椒粉O。5克,汤1000毫升,猪油少许。

[用法]①将鸡糁肉掺适量的清汤搅匀,装入抹有猪油的方盘内,刮平成厚约1厘米的正方形,上笼蒸10分钟左右,熟后均切成3.3厘米见方的块,起菜时回笼馏热;②火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片;③炒锅洗净,注入清汤1000毫升,下火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐,浇开入味后,放人绿叶菜,用漏勺全部捞在汤碗中,笼内取出鸡糕,投入碗内,汤内放味精搅匀,再把清汤灌人碗内,上桌即成。

[功效]减肥、健身。

(6)猪肝黄瓜汤

[原料]猪肝50克,黄瓜25克,酱油、味精、盐、油各少许,清汤500毫升。

[用法]①猪肝切成小柳叶片,黄瓜切成小片;②肝先用开水焯一下,见挂白霜时捞出,空去水分后,用热油炸一下;③勺内加清汤、盐、酱油、味精烧开,加猪肝,再开,撇去浮沫,撒上黄瓜片,淋上香油出勺。

[功效]减肥。

(7)甩果汤

[原料]鸡蛋1个,黄瓜50克,香油5克,精盐、味精、料酒,高汤各适量。

[用法]将鸡蛋打在碗内,用筷子搅匀,将黄瓜洗净,切成薄片。将锅放在火上,加入高汤,精盐、料酒。烧开后,撇去浮沫,把鸡蛋用手勺甩人锅内,见开,淋入香油,撒入黄瓜片和味精,盛人碗内即可。

[功效]减肥。

(8)奶汤瓜片

[原料]黄瓜200克,鲜牛奶50克,火腿、豌豆各15克,精盐、花椒水、味精各适量,高汤500克,猪油少许。

[用法]把黄瓜去籽切成片,火腿切成小象眼片。勺内放高汤,加精盐、花椒水、味精、瓜片、牛奶、火腿、豌豆烧开,撇净浮沫出勺盛在碗内。

[功效]减肥。

(9)氽脊髓脑汤

[原料]猪脊髓两条,猪脑2个,黄瓜、水发豆兰片,鱼骨各少许。酱油,料酒、姜汁、精盐、味精各适量。

[用法]将黄瓜洗净。切39.6毫米长、13.2毫米宽、3.3毫米厚的长片;将豆兰片,鱼骨均切成39.6毫米长、13.2毫米宽、1.65毫米厚的长片,分别放入开水内焯透,捞出。将猪脑上的血线择净,同脊髓一起洗净,放入开水勺内,倒入料酒和姜汁;勺开后,用微火炖熟,捞出过凉,然后,将猪脑劈成4半,脊髓切成39.6毫米长的段。勺内加入高汤,将脊髓、猪脑、鱼骨、豆兰片和黄瓜下勺,入姜汁、味精、精盐和酱油;烧开后,撇去浮沫,盛入大碗内即成。

[功效]减肥补脑。

(10)黄豆芽豆腐汤

[原料]黄豆芽250克,豆腐2块,雪里蕻100克,豆油15克,味精、精盐、葱丁各适量。

[用法]①把黄豆芽洗净去皮,豆腐切9.9毫米见方的丁,雪里蕻洗净切丁。②勺内放油,烧热,放入葱丁煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味时加适量的水,在旺火上烧开。待黄豆芽酥烂时,放入雪里蕻、豆腐,改小火慢炖10分钟,加入精盐、味精,即可出勺。

[功效]减肥,本汤汤浓味鲜。

(11)玉笋脆肚汤

[原料]冬笋50克,猪肚仁100克,精盐6克,姜、味精各5克、花椒5粒,鸡汤1000毫升,葱花、碱各15克。

[用法]①将冬笋切成4厘米长的细丝,下沸水锅中氽熟捞起,沥于水分,拌上盐、味精,装入大汤碗中。②猪肚仁修尽筋膜,片成薄片,并切成3.3厘米长的细丝,码上碱,腌制30分钟左右。然后灌入50℃的热水,冷却后,再换上70℃的热水。反复几次,直至肚丝发亮、透明。再用开水透去碱味,与冬笋同装碗。③鸡汤置锅中,上火烧开,加入姜、花椒,只煮几分钟,灌入汤碗中,撤上葱花即成;

[功效]减肥,本汤汤味醇香,脆嫩爽口别有特色,为汤中上品。

(12)竹荪响螺汤

[原料]响螺肉400克,豆苗500克,川竹荪10克,精盐7.5克,味精5克,清汤750毫升,料酒25毫升,香葱10克。

[用法]①将螺肉除去头盖和尾肉,盛在钵内,加入少许盐捏一捏洗净,劈成连刀荷叶片,下沸水锅氽至八成熟,捞起待用。②竹荪先用清水泡软,洗去泥沙,切成两半,再用清水漂洗成白色捞起,切成段。豆苗洗净。香葱切成1.6厘米长的段待用。③将清汤倾入锅内,放入竹荪,加入精盐、味精,接着放入螺片,待烧沸后加入料酒,放入豆苗、葱段泡一下,起锅装碗即成。

[功效]减肥,本汤色白味鲜,汤清肉嫩。

(13)笋尖冬瓜汤

[原料]水发笋尖50克,冬瓜250克,精盐3克,味精1克,鲜汤500毫升,黄酒5毫升,花生油15克。

[用法]①将笋尖洗净去老头,撕成5厘米长、0.5厘米宽的长丝。冬瓜去皮去子,切成宽2.5厘米、厚0.5厘米的片,洗净。②炒锅放油烧热,将冬瓜倒入煸炒,变色后加汤,下笋尖、精盐一起烧;酥烂后加味精,起锅,加黄酒装碗即成。

[功效]减肥,本汤色乳白、汁浓,味鲜,清淡。

(14)海带豆腐汤

[原料]豆腐200克,水发海带100克,酱油、盐、味精、香油、湿淀粉、油、葱花。

[用法]①豆腐切成小块,海带切成丝。②勺内放少量油,用葱炸锅,添汤放酱油、盐、豆腐块、海带丝,汤开后加味精,用淀粉勾芡,淋香油出勺即可。

[功效]减肥、健美。

(15)黄豆芽蘑菇汤

[原料]黄豆芽250克,鲜蘑菇50克,精盐3克,味精1.5克。

[用法]将黄豆芽择去根须洗净,放人锅内,加适量水煮20分钟,下蘑菇片,调味后再煮3分钟即可起锅。

[功效]减肥,本汤鲜嫩可口。

(16)黄豆芽猪血汤

[原料]黄豆芽、猪血各250克,蒜头2瓣,食油20克,黄酒20毫升,葱末10克,姜末5克,精盐3克,味精2克。

[用法]①将黄豆芽去根洗净。猪血划成小方块,用清水漂净。蒜剁成茸。②炒锅放食油少许,爆香菇茸、葱姜末,下猪血并烹上黄酒,加水煮沸,放入豆芽,再煮2分钟,调味即可。

[功效]减肥,本汤汤汁鲜美。

(17)三样汤

[原料]咸雪里蕻100克,黄豆芽300克,豆腐2块,豆油200克,小海米(浸泡好的)少许、味精、精盐、葱丁各适量。

[用法]①把咸雪里蕻洗净(去掉些咸味),切成丁状。②把黄豆芽去皮洗净。③把豆腐切成小丁。④勺内放油,烧开,先放入黄豆芽,后放葱丁,煸炒出豆香味时,加适量的水。待豆芽酥烂后,放入雪里蕻、豆腐,改小火慢炖10分钟,加入精盐、味精,即可出勺。

[功效]减肥。

(18)奶油蔬菜汤

[原料]清鸡汤1000毫升,牛奶375克,油面酱、鲜奶油、黄油或猪油各50克,卷心菜150克,胡萝卜、白萝卜、洋葱各50克,蘑菇25克,盐少许。

[用法]①先将鸡汤与牛奶一起放锅内烧热,放油面酱,搅匀后烧开;②用洁净纱布将汤滤清,再略滚后,加入盐、鲜奶油、黄油25克搅匀,便成了奶油汤备用;③把卷心菜、白萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇都洗净,切成小方薄片;④另取煎锅烧热25克黄油,油热,先把洋葱片下锅略炒一下,再加进其他蔬菜后,翻炒数下,添少量清汤或水,加盐后,盖上锅盖,以文火焖熟,倒入奶油汤中,加点蘑菇片,搅匀烧开,即成。

[功效]减肥、极富营养。

(19)酸辣木耳豆腐羹

[原料]黑木耳15克,猪腿肉50克,豆腐2块,植物油、细盐、黄酒、酱油、米醋、蒜泥、豆瓣辣酱、花椒、辣油、味精适量。

[用法]①先将黑木耳用温水浸泡1小时。发涨后,除去杂质,洗净,再入冷水中浸泡,备用。②猪肉洗净,切成肉碎,加细盐、黄酒、酱油拌匀,备用。③豆腐切成小方丁块。④起油锅,放植物油2匙。中火烧热油后,倒入肉碎,蒜泥,炒香,再下木耳、豆瓣辣酱。翻炒3分钟后,加淡肉汤或清汤适量,倒入豆腐,然后加细盐少许。再焖烧10分钟,加淀粉芡、米醋、花椒粉、辣油、味精,拌和成羹,小沸后装碗。

[功效]减肥、健美。

(20)肉丝酸菜粉汤

[原料]猪肉100克,酸菜150克,水粉条50克、水发海米、咸香菜少许,盐、味精、花椒水、猪油、肉汤。

[用法]①把猪肉切成细丝。酸菜去掉老帮烂叶,把每个帮片二三刀再切成细丝,用水洗1次,挤净水分。咸香菜切成末。水粉条掐成1尺长左右。②勺内放肉汤烧开,放入酸菜、肉丝、粉条、精盐、花椒水、海米、再烧开后移到小火上炖5分钟,加少许味精、猪油、咸香菜末,出勺盛在汤碗内。

[功效]补虚、减肥。

(21)牛肉酸白菜汤

[原料]腌酸白菜1000克,土豆、胡萝卜、葱头、番茄酱、牛油各250克,清汤3000毫升,酸奶油100克,盐10克,味精5克,香味2片,胡椒粉少许。

[用法]将胡萝卜去皮洗净切丝,葱头切丝,土豆去皮切角块。炒锅内放牛油炒葱头、香叶,炒出香味后放人胡萝卜焖一会儿下番茄酱。待出经油时,放人酸白菜丝,再焖30分钟,倒入清汤,下土豆块,烧沸后下盐和味精调好口味,上汤时汤内放煮牛肉1块,酸白菜上浇酸奶油1汤勺,撒点胡椒粉即成。

[功效]减肥、味道爽口、鲜咸酸。

(22)酸菜蚕豆汤

[原料]泡青菜100克,干蚕豆500克,精盐3克,葱10克,姜10克,鲜汤1000毫升。

[用法]①干蚕豆用清水泡制24小时,直至泡透心,剥去外壳成豆瓣;泡青菜切成丝;姜洗净,去皮拍破;葱洗净,切成葱花;②铝锅洗净置火上,掺人鲜汤,放入姜块烧沸,舀尽泡沫,放入蚕豆瓣,微火慢煮至蚕豆瓣圯烂时,加上泡青菜丝、精盐入味,然后盛入汤碗内,撒上少许葱花,即可食用。

[功效]减肥,健美。

(23)酸菜青圆汤

[原料]鲜豌豆400克,泡青菜150克,瘦猪肉100克,胡椒面1.5克,精盐、酱油各5克,味精1克,鲜汤1000毫升。

[用法]①将泡青菜切成细丝,瘦猪肉切成O。3厘米粗的丝,再用水适量浸泡在碗内。鲜豌豆入沸水锅内焯至软熟。②炒锅置旺火上,放入鲜汤、泡青菜、豌豆、精盐浇沸,捞入汤碗内,再将肉丝连同清水一起倒入锅内烧沸,撇尽浮沫,而后加入酱油、胡椒面、味精,倒入碗内即成。

[功效]减肥,本汤汤味清香带酸。

(24)酸菜血旺汤

[原料]酸菜200克,血旺500克,胡椒面1克,精盐5克,味精1克,鲜汤1000毫升。

[用法]①将酸菜切成薄片。血旺洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块。②铝锅加鲜汤烧沸,下酸菜、血旺、精盐、胡椒面,煮沸5分钟,下味精,搅匀起锅。

[功效]减肥,本汤咸鲜可口,为佐餐汤菜佳品。

(25)萝卜丝蛋汤

[原料]白萝卜250克,鸡蛋2个,蒜3瓣,麻油及调料适量。

[用法]萝卜切丝,鸡蛋打入碗内,搅匀,蒜拍破,剁成茸,植物油烧热,爆香蒜茸,入萝卜丝略炒,加入煮沸5分钟,再入蛋液,然后加精盐、味精、勾薄芡,淋入麻油,撒上葱末即可食用。

[功效]减肥,降气。

(26)萝卜海带羊排汤

[原料]羊排骨、白萝卜各250克,水发海带50克,调料适量。

[用法]萝卜,海带切丝,羊排骨加水煮沸,撇去浮沫,加入黄酒、姜丝,用小火煮1.5小时,入萝卜丝,再煮5~10分钟,加盐,下海带丝、味精,煮沸。

[功效]化痰、消积滞、散瘿瘤,适用于痰湿所致肥胖者。

(27)白汁笋汤

[原料]竹笋150克,鲫鱼150克(2条),姜3片,葱3根,牛奶50克,猪油40克,精盐6克,黄酒5克,胡椒粉、味精各1克。

[用法]①将竹笋切成3厘米长的细丝待用。鲫鱼收拾干净,抹上少许盐,浇上黄酒,加牛奶、2片姜、葱结,上笼用猛火蒸6分钟取出,剔去鱼刺,包在纱布内。取300毫升水,放入纱布包,洗出鱼茸后,弃去纱布包,并倒入蒸鱼的汁,制成鱼茸汤汁。②锅内放猪油,爆香姜丝,下笋丝煸炒透,再喷酒,加入少许水,焖煮3分钟,倒入鱼茸汤煮沸,加味精,撒胡椒粉调味即可起锅。

[功效]健身、减肥,本菜肴味道鲜美,入口香醇。

(28)肉丝豆腐羹

[原料]净猪腿瘦肉50克,豆腐400克,黑木耳(水发)25克,红酱15克,精盐3克,味精2克,猪油2克,芝麻油5克,湿淀粉50克。

[用法]猪腿肉洗净切成丝。豆腐用刀划成2厘米见方的小块置清水中,换两次水,以去掉石碱味和豆腥气。锅置旺火上,加水成鲜汤250克,烧滚后推入肉丝,用筷子拨散。至肉丝断红,放入豆腐、黑木耳、酱油、盖上锅盖,滚至豆腐中间起蜂孔,浮于汤面上,即洒上湿淀粉,用铁勺轻顺一个方向推拌,边推边加熟猪油,至锅内羹已稠厚,即洒入芝麻油出锅装碗。

[功效]减肥、本羹色泽淡红、吃口肥、热鲜、软。

(29)酸辣汤

[原料]鸡血50克,鸡蛋1个,豆腐干1块,水发木耳25克,白胡椒粉2.5克,醋15克,精盐5克,黄酒5毫升,熟猪油15克,香油10克,酱油35克,味精1克,水淀粉50克,鲜汤750毫升,葱花5克。

[用法]①将鸡血、豆腐干、水发木耳均切成3.3厘米长、粗细均匀的丝,干丝、木耳用沸水烫一下;鸡蛋放在碗里打散;②将锅烧热,放入猪油、鲜汤、酱油、盐、黄酒、各种丝,烧沸后去浮沫,放味精,用水淀粉勾清芡,浇上蛋糊、醋,淋上香油,撒上胡椒粉、葱花即成。

[功效]减肥。

(30)竹笋腌鸡汤

[原料]熟瘦咸肉400克,肥嫩鸡块500克,鲜竹笋肉300克,猪油25克,料酒20毫升,精盐15克,味精3克,葱段25克,姜片4克,白汤1250毫升。

[用法]①将鸡肉洗净,斩成长5厘米、宽3厘米的块。熟咸肉切成与鸡块相似的长方块。鲜竹笋肉切菱形块。②炒锅上水,加入清水1000毫升,烧开后,放入鸡块焯一下,捞出用清水洗净。锅再置火上,加入白汤、鸡块、葱段、姜片,烧开后,加入料酒。③将鸡和汤一起盛入沙锅内,盖上沙锅盖,烧约1.5个小时。加入精盐、咸肉块、竹笋块,继续烧30分钟,待鸡肉酥烂入味,拣去葱段、姜片,加入猪油、味精即成。

[功效]减肥、补虚。

(31)清汤

[原料]黄瓜100克,小海米、香菜末、紫菜少许,精盐、猪油、葱花、味精各适量。

[用法]①黄瓜洗净切成片,紫菜切成丝;②勺内放油,用葱花炸锅,加清水500毫升烧开,加入黄瓜片、小海米、紫菜、精盐、味精,汤开后撒香菜立即出勺盛在汤碗内。

[功效]减肥、健美。

(32)牛肚补胃汤

[原料]牛肚1000克,鲜荷叶2张,茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。

[用法]牛肚先洗1次,后用盐,醋半碗,反复擦洗,用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于沙锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火炖30分钟,取出切小块后复入沙锅,加黄酒3匙,茴香,桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂,每次饮汤1小碗,每日2次,牛肚佐。

[功效]减肥、养胃。

(33)海带冬瓜豆瓣汤

[原料]浸发海带50克,冬瓜250克,去皮蚕豆瓣50克,香油及盐适量。

[用法]先将洗净切成块状的海带和蚕豆瓣一起下锅,用香油煸炒一下,然后添加200毫升水,加盖烧煮,待蚕豆将熟时,再把切成长方块的冬瓜和盐一并放入,继续烧至冬瓜九成熟,即可停火出锅食用。

[功效]利尿减肥。

(34)红薯菠菜汤

[原料]红薯200克,菠菜250克,鲜汤1000毫升,精盐3克,姜、葱各10克,熟菜油50克,味精2克。

[用法]①将红薯洗净,切成丝;菠菜洗净,人开水锅中氽一下取出;姜去皮拍破,葱洗净切花;②锅洗净置火上,掺人鲜汤,下红薯丝、姜块、熟菜油稍煮,下菠菜、味精、精盐、葱花,开后起锅即可。

[功效]减肥、本菜色泽鲜明,脆嫩可口,清淡咸鲜。

(35)氽万年清汤

[原料]万年青75克,蘑菇、熟笋、番茄各50克,熟花生油40克,精盐4克,味精2克,香渍10克,姜末1克,鲜汤1000毫升。

[用法]①将万年青放在凉水中浸泡30分钟,捞出洗净,择去老叶挤干水分,切成3.3厘米长的段。蘑菇、熟笋、番茄洗净,均切丝。②汤锅置旺火上,放油烧至八成热时,加入鲜汤、蘑菇、熟笋、番茄、精盐、味精、姜末,刚沸改中火,下万年青,待汤再开后,淋人香油,起锅盛人大汤碗内即成。

[功效]减肥,本汤汤汁味清香,十分可口,除腥鲜腻。

(36)茭白白菜汤

[原料]茭白250克,白菜250克。

[用法]将茭白,白菜切碎人锅,加水适量煮汤,煮至菜刚熟时,加芝麻油、盐、酱油等调味,饮汤吃菜。

[功效]利尿减肥。

(37)大排冻豆腐汤

[原料]大排骨200克,冻豆腐、番茄各50克,黄酒20克,精盐5克,味精3克。

[用法]将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加黄酒、盐腌渍15分钟;锅内放清水烧沸,放人大排骨撇出浮沫加酒,用微火煮30分钟,加入冻豆腐再煮10分钟,放味精调味并投人番茄片,煮沸即成。

[功效]减肥。

(38)排骨冬瓜汤

[原料]猪排骨250克,冬瓜500克,精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。

[用法]①猪排骨洗净,剁成3.3厘米宽、5.5厘米长的小块,随温水下锅煮去血水,捞出备用;②冬瓜去皮、去瓤洗净,切成与排骨大小相同的块;③锅置火上,放人排骨,加水烧开后,转小火炖烂。在排骨炖至八成烂时,下冬瓜炖熟,加入味精、精盐、胡椒粉,撒人葱花,盛人汤碗内即成。

[功效]此菜鲜香味美,清淡利口,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素C,还含有人体必需的锌、钾、硒等微量元素。中医认为,冬瓜味甘淡、性凉,有清热、利水、化痰、降脾胃火等功效,并能抑制因脾胃火盛引起的贪食,因而有减肥作用。