牛肉米粉因其“肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓、辣烫鲜香”的特点，深受大江南北男女老幼的欢迎。开一家小型的牛肉米粉馆，无疑是不用担心客流的问题的一个好选择。
“小店淘金成功案例”
张晓菲1996年便开始在长沙开牛肉米粉店，长期以来不断研究、创新，特别是将家乡的常德津市牛肉米粉进行改进，其口味得到了大家的高度评价。每天早上常出现客人驱车十几公里前来吃粉的现象，桌位和车位经常爆满，每日宾客盈门景象已成为一道亮丽的风景。
张晓菲所经营的长沙牛肉米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃，目前江西、广东等地皆能见到其踪影。湖南生产米粉已有悠久的历史，早在清光绪年间，就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，湖南人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也把品尝牛肉米粉作为一大乐事。
张晓菲的牛肉米粉店之所以备受青睐，一者是他做的米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者是张晓菲家的米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生。
“小店前景分析”
牛肉米粉由于风味独特，营养丰富，得到大众的广泛认同。同时投资门槛低、爆发力强、具有明显的产品特色和品位，是现阶段较具赚钱潜力的创业项目。
由于牛肉米粉被广大消费者认同，可在写字楼附近，学校周边，美食广场内等人流相对集中区域开设店面经营。
牛肉米粉店最重要的成本是门面租金、装修、设备等，以一家20平米的店铺为例，成本分析情况如下：
以5元/碗价格计算，营业额为1000元/日，月营业额30000元。
房租：2000元
人工：
厨师一人1500元；
服务员两人1600元。
能耗：2000元/月
其 它：500元/月
流动资金（每天的采购，必需的开支）：400元×30天=12000元
以上合计开支：19600元/月。
月毛利：30000-19600=10400元
月毛利率：10400÷30000×100%=33%
如果是夫妻店，可以控制人工成本开支，收入可能更高。