从一贫如洗到开连锁饺子店，黄秀英借由皮薄饺子走出了属于自己的创业之路。
“小店淘金成功案例”
1986年，黄秀英成家了。婆家在兆塬上，家中一贫如洗。面对困境，她和丈夫一起来到县城西街拉着架子车卖肉夹馍。有了一点积蓄后，她便在街道租了一间门面卖小吃，从此在县城总算有了一方立足之地。以后又卖面粉、加工鸡笼，最终却是血本无归！
她从得失成败中悟出了创业之道：投资兴业，要瞅准市场，要发挥特长，要富有特色。经过深思熟虑后，她决定还是搞餐饮。于是，她遍访西安数十家名店，求教上百名厨师能人，开发出了独具特色的皮薄饺子。1989年5月，她贷款5000元，皮薄饺子馆在长安区城南街开门迎客了。
为啥要叫皮薄饺子馆？她的用意有两个：一是皮薄在常人的眼里是吝啬、抠门的意思，而她和丈夫是憨厚实在人，运用逆向思维使店名诙谐风趣，吸引顾客的注意力。二是展示了自家饺子皮薄如纸的特色。
皮薄饺子馆面积不到30平方米，她和丈夫外带两个帮工，日营业额百元左右，连续两月都亏损。当时他们经济紧张，租了一间民房让员工住，她和丈夫春夏秋冬晚上都是在餐馆过夜，用那些高低不平的方凳拼起来当床。不到四个月时间，生意就发生了很大变化，收入从每天一百元逐步增加到五百元。皮薄饺子很快叫响长安，走红西安，员工由两人发展到九人，营业面积扩大一倍，饺子馆依旧天天爆满。
1999年3月，到南方学习考察回来后，黄秀英做出了一个大家意想不到的决定：放弃饺子馆的黄金地段。2000年9月，位于长安友谊街的皮薄村味园正式开业。实现从皮薄饺子馆到皮薄村味园的跨越，营业面积扩大到500平方米，增加员工50多人。以皮薄饺子为龙头，主营川粤菜系，独创了饺子、大菜相结合的配餐方式，让千百年来饺子这个传统小吃登上了大雅之堂。2005年1月，西安皮薄餐饮有限公司正式成立。同时，还开了一个分店，发展了两个授权店。
“小店前景分析”
饺子起源于我国南北朝时期，距今至少有1400多年的历史。到元朝时，饺子的馅料、形状以及吃法逐步向多元化演变，风味各异。千百年来一真备受人们的青睐。饺子已逐渐成为中华民族的一种饮食文化，并以其独特的魅力名扬中外。
饺子以其快捷多样，食用方便的特点，成为现代人忙碌生活中不可缺少的健康美食。而且，随着“健康饮食”这一新观念的不断深入人心，吃饺子的人会越来越多，市场需求会越来越大、饺子的加工业备受人们的关注……
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、白糖等；饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白；饺子馅中的青菜富含多种营养素。常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准，深受中外食客的喜爱。
“好吃不如饺子”，几乎没有人不爱吃。所以开家饺子店也一样能赚得盆满钵溢。但餐饮行业也是个出了名的“开关”行业，每天都有饭店开张，每天都有饭店关门。开饺子店最重要的是口味，做饺子一是家常口味，不腻；二是品种多样，口味稳定。有的饺子馆刚一吃很香，但吃一两回就会很腻，不能常吃，就会导致部分老顾客的流失。
很多人都认为开饭店投资很大，其实也不尽然。开一家营业面积100平方米的饺子馆，前期投资5万元就可以开张。一个50平方米大小适合大众饺子馆的门面房一般月租金是5000元左右。简装修100平方米约1万-2万元。开业前在厨具、餐具的投入约为1万元，后厨包括凉菜、配菜5-6人，前厅3-4人。如经营得当每天的营业收入可达2000元左右。
要想开好饺子店，选址是首先要考虑的重要内容，选对地方就成功了一半。开大众化饺子馆选址的一般原则应该是靠近商业区、商场和写字楼附近，尽量不要开在居民住宅区。因为在住宅区，人们一般情况下都是回家自己做饭，很少有人到饭店吃饺子，而商业区、写字楼里多是白领或公务员，这部分人常常时间比较紧，而且他们消费力较强，是大众化饺子馆的主要顾客。
除了选址、口味等重要决定因素之外，饺子馆的经营者还要注重饭店的服务、日常管理及采购成本的合理控制。而且，投资者应有充分的准备风险意识，尤其是没有任何餐饮行业经验的外行人更不要轻易盲目涉入。