书城养生节气与养生
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第3章 立春时节话养生(2)

心情舒畅有助于养肝。春季肝阳亢盛,人的情绪易急躁,所以应保持心胸开阔,身心和谐。心情抑郁会导致肝气郁滞,影响肝气的疏泄,容易引起神经内分泌系统功能紊乱,免疫力下降,进而引发精神病、肝病、心脑血管疾病等。

节制性欲

春天是养阳的大好时机,如情欲妄动而房事较频,则会耗气伤精,进一步损伤阳气,因此春天应适当节制性欲。

小贴士

春季忌盲目壮阳

人们认为,动物的阳具,如牛鞭、狗鞭、鹿鞭以及海狗肾、犀牛角等,具有益肾通阳的作用,能够刺激性欲。因此,在民间有人把梅花鹿、牛的阳具割下来,风干后,当做壮阳良药高价出售。其实,这类所谓壮阳药,对增强性欲的作用极为有限。

不了解性药方面的科学知识,人为地利用性药催情,一方面可以使内分泌失调,免疫功能下降,甚至引起肾功能衰竭;另一方面,长期服用性药后,一旦停药,可以导致无法恢复的勃起功能障碍。

春季需要壮阳,但务必在医生的指导下用药,忌盲目壮阳。

立春宜吃“升发”物,民俗“咬春”好处多

立春,是二十四节气之首,标志着寒冷的冬天即将过去,温暖的春天已经到来。中医认为,春季应该特别注意对肝脏进行保养,以顺应天时。所以,在饮食调养时要考虑到春季阳气开始升发的特点,宜多吃具有辛甘发散性质的食物,而少食用具有酸收作用的食物。

传统饮食养生学认为,具有辛甘发散性质的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、茴香、黄花菜、蕹菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。具有酸收性质的蔬果有:西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之时一无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’。”至今在我国仍有所谓“咬春”的习俗,所不同的是北方吃萝卜,南方吃生菜。

萝卜古时叫莱菔,有理气助消化的功能。李时珍对萝卜赞誉有加,认为它“根叶皆可生,可熟,可酱,可豉,可醋,可糖,可腊,可饭,乃蔬中之最有益者”。而且,萝卜还有很大的药用价值,它可祛痰、通气一止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见,表面看来,吃萝卜仅是一种风俗,实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。

南方吃生菜与北方吃萝卜有同样的意义。生菜极富营养,含有抗氧化物、-胡萝卜素及维生素B1、B1、B0和维生素C、维生素E,它还含有丰富的微量元素和膳食纤维。常吃生菜能改善胃肠血液循环,促进脂肪和蛋白质的消化吸收;还能保护肝脏,促进胆汁形成,防止胆汁淤积,有效预防胆石症和胆囊炎。另外,生菜可清除血液中的垃圾,具有血液消毒和利尿作用,还能清除肠内毒素,防止便秘。生菜中的某些物质对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等有,一定的抑制作用,现在研究认为,生菜对胰腺癌也有明显的抑制作用。

同时,在立春时节,还有吃春卷(又称春盘)和春饼的习俗。春卷有专用萝卜做的,也有用五种辛辣蔬菜做的五辛卷。“五辛”的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上,食“五辛”不仅可以驱寒,还可以杀菌,也是古人的养生健身之道。

春饼用小麦面制作,烙制而成。单吃面饼不够味,如今人们又用火腿肉、鸡肉、菜心,甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙做成馅,油炸而成。这种春卷味美可口,大大超出洋人的比萨饼了。

吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。”这一习俗,可追溯到晋,而兴于唐。

《关中记》说唐人“于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新。”有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱”。

春饼薄如蝉翼,这里记载的春饼是用稀面烙成的极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。

立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。

除此之外,还必须有酒,这就是春酒。喝酒能烘托喜庆气氛。有时人们吃得十分尽兴,往往相互拜访、宴请,一下就吃到元宵节了。

小贴士

立春名吃——炸春卷

春卷的做法是,将用开水烫过的面粉揉均匀,用右手抓住面团,左手抓住烧热的热勺,手抓面团在勺底转一圈,顺势揭下,即是一张春卷的薄皮。将配好的菜馅放在薄皮中间,卷好后用稀面糊封口,在油锅内炸至金黄色后即可食用。

立春名吃——-春饼

春饼的做法是,将面粉用开水略烫,揉均匀,制成薄饼烙制而成,然后将春饼卷入不同的熟菜食用。春饼内卷的熟菜可分为荤素两种,荤菜包括肉丝炒韭菜、肉丝炒菠菜,或将酱肉、酱肘子、熏鸡、酱鸭等切成细丝,再加上细葱丝和淋上香油的黄酱或甜面酱;素菜包括炒豆芽、炒韭黄、炒粉丝或将三种菜一起素炒。

立春时节巧养生,饮食调节不放松

从立春起,天气转暖,阳气始发。此时人体的肝阳、肝火、肝风也随之上升。所以饮食应注意疏泻肝气。保持情绪稳定,使肝气顺达且不影响其他脏腑。进补应益脾胃,防肝气过盛。下面是立春时节养生的参考食谱。

水芹炒千丝

【用料】

水芹500克,豆腐干150克,精盐、味精、葱花、豆油等各适量。

【做法】

1.将干净水芹入水中焯一下,捞出沥干切成段。

2.锅加油烧热,放入葱花煸香,放入水芹煸炒加入精盐,倒入豆腐干煸炒几下,撒上精盐,出锅即可。

【功效】

清肺热,养胃,利水。

首乌肝片

【用料】

首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。

【做法】

1.首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用:猪肝剔筋洗净切片:葱,姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片;青菜洗净控干。

2.将猪肝片放入首乌液内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、鲜汤兑成滋汁。

3.炒锅置大火上烧热入油,待油热,放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋去余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸,出香味时下猪肝、水发木耳,爆炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒几下,起锅即成。

【功效】

补肝肾,益精血,乌发明目,无病常吃也能健身益寿。

虾仁韭菜

【用料】

虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、植物油、麻油各适量。

【做法】

1.虾仁洗净用水发涨,约20分钟后捞出淋干水待用;韭菜择洗干净,切3厘米长段备用。

2.鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入麻油,把虾仁倒入拌匀待用。

3.炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,虾仁熟后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。

【功效】

补肾阳,固肾气,通乳汁,可作糖尿病伴发习惯性便秘患者之膳食。

章鱼猪脚花生汤

【用料】

干章鱼120克,花生60克,猪脚1~2只,陈皮1个,生姜2~3片。

【做法】

1.干章鱼用清水浸泡1小时,洗净;猪脚去毛、杂,洗净,斩件。

2.花生、陈皮洗净,浸泡片刻,然后一起放入沙锅内,加入清水1250毫升(约10碗水量),大火煲沸后,改用小火煲2个小时便可。此量可供3~4人用,猪脚、花生可供佐膳。

【功效】

益血气,填肾精,健腰脚。

珍珠三鲜汤

【用料】

鸡脯肉50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油各适量。

【做法】

1.鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌,鸡蛋打开,去黄留清,把这三样放在一个碗内,搅成泥待用。

2.西红柿洗净开水滚烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用。

3.炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大的圆形小丸子,下入锅内,再把火开大,待汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。

【功效】

温中益气,补精填髓,清热除烦。