食用味精非常普遍,几乎每家每户都要用到味精烹调,饭店餐馆的厨师们更是不能缺少它。炒菜做汤,只要加入少量,就可以大大增加鲜味。
但是,不是所有的菜放味精都好,比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分。
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,会合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要。
趣味链接:
安娜的丈夫十分挑剔,甚至挑剔到苛刻的地步。他对妻子做的菜不是说这里不好,就是说那里不合口味。
就拿早晨的炒鸡蛋来说,安娜做了一盘炒鸡蛋,他说想吃煮鸡蛋,安娜做了煮鸡蛋,他又说想吃炒鸡蛋。
一天,安娜为了让丈夫高兴一下,在丈夫面前放上了炒鸡蛋和煮鸡蛋,不料丈夫瞪了一眼盘子,又气鼓鼓地说:“该做煮鸡蛋的,你炒了;该做炒鸡蛋的,你又煮了。”