书城家居生活中不可不知的285个错误常识
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第36章 贮存的鸡蛋宜清洗

有人买了鸡蛋之后,会对沾在蛋壳上的鸡粪等污秽物感到十分烦恼,所以会在买回来后,就全部先洗干净,再存放起来慢慢吃。表面上这样的做法好像没什么不好,但其实是很不正确的。

鸡蛋本身有一定的保鲜能力,尤其对内部物质有保护作用的蛋壳,是一种细密坚硬的结构。虽然蛋壳上约有6000~15000个肉眼看不见的微小气孔,但其外却有一层很薄的角质层保护膜,能减少内部水分蒸发,保持蛋白质的稳定和防止外部腐败细菌的入侵。所以,蛋壳完整的鸡蛋,只要不损坏其角质膜层,在温度6℃~10℃与空气相对湿度50%~65%的环境条件下,即使不经任何处理,也能保存3~4个月。

如果是洗过的鸡蛋,蛋壳外面的保护膜就会被破坏,这样一来,不但鸡蛋内部的水分因蒸发而减少,使得呼吸作用加强,造成蛋白质和糖类等营养成分在酶类的作用下逐渐水解,而且腐败细菌更容易乘虚而入,使鸡蛋蛋白质腐败变质,失去食用价值。

所以,储存鸡蛋不必先洗好,等到烹调之前再洗即可,更不要损坏蛋壳,以免细菌入侵繁殖。如果鸡蛋表面实在脏得不行,用布轻轻擦拭一下就好了。此外,买回来的鸡蛋如果已经用水洗过或蛋壳已破,就要尽快食用,以免鸡蛋变质。

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一天,母鸡正在心满意足地坐着孵蛋。突然一个鸡蛋从母鸡屁股底下蹦了出来。

母鸡吓了一跳:“干吗呢你这是,快回来!”

鸡蛋气急败坏地嚷:“你,你放屁!”