1.英美素食风尚
工业革命所导致的一项副作用便是肉类保存容易、运送方便，使市场上肉食的消费量剧增，同时罹患致命疾病的人数也剧增，如癌症、心脏血管疾病、糖尿病、肥胖症等——这些病几乎都是“吃出来”的。过度的肉食饮食习惯不仅威胁人们的健康，还造成了全球环境恶化以及对动物权利的侵害。
2011年11月11日，英国环境部长班，布雷德修（Ben Bradshaw）在英国政府设立的新网站上公开表示：“舍弃肉食，将对气候变迁的缓和大有帮助”，他呼吁消费者避食肉类、乳制品和非当季生产的蔬果来帮助地球。吃牛肉、羊肉、鸡肉和乳制品会助长全球暖化，是因为豢养动物需要能源和土地。人们只要在日常饮食中多摄取一些水果蔬菜，少吃饱和脂肪，就能获益良多。根据英国的民意调查，愈来愈多英国人成为素食者。英国最早的素食人口记录是在1945年，依据当时食品配给记录，有十万人吃素。至1997年，根据全国意见调查结果，在英国每六人之中便有一人是素食者或是有心想成为素食者。1998年同样的调查显示，在英国约有四百万人，也就是全国人口的7%是素食者，而且82%的英国人认为选择素食的人将会愈来愈多。按目前素食者增长速度计算，到2030年英国人将全部成为素食者。
所谓素食是指以植物、菌类、豆制品为原料而烹制成的饮食。素食主义早期在美国并不盛行，一直到1971年法兰西斯，莫尔，拉彼的畅销书《一个小星球的饮食》才改变了人们的想法。拉彼惊讶地发现，在美国的农村，动物每年产生粪便20亿吨，是人类粪便的10倍，为了种植牧草养牛而砍伐原始森林，生产一小块牛排，以100多种鸟类、动物栖息地被永久破坏为代价。生产1公斤动物性蛋白质所耗用的水量，是生产0.5公斤植物蛋白质所用水量的15倍。全球的淡水，有50%专供牲口饮用及清洁用水，并且2/3的谷物都用来喂养牲口。人们为了生产一份肉食，竟然需要花费14倍的粮食来喂食动物，这着实是一个浪费。当时26岁的拉彼为了鼓励人们食用非肉类性食品，以避免浪费粮食，撰写了《一个小星球的饮食》，此书不但在市场上窜升成为畅销书，也同时推动了美国素食风潮。
美国另一位作家约翰，罗宾，1987年撰写的新书《新美国的饮食》，纠正了人们的一个误会：如果素食者不吃足够的蛋乳类食物，就会死亡。作者在书中揭露了饲养场的恐怖内幕，描述了肉食如何致命，以及素食所能带给人们安全健康的好处。《新美国的饮食》在美国再度掀起了素食运动的风潮，诸多民间素食团体相继成立，一部《吃素，不要吃你的朋友》的录像带，使成千上万青少年戒了荤。在美国有超过一千两百万人选择终身吃素，还有不少人已减少肉类的摄取量、多摄取蔬果，以改善自己的饮食。
古罗马角斗士，竟然是素食者
科学家们通过对世界上最大的古罗马角斗士墓地研究发现，古罗马角斗士虽然力大无比，但是，他们却是纯粹的素食者，他们只吃一些大麦和豆类食品。这是科学家们通过对最近在以弗所发现的70多具角斗士尸体骨骼进行分析后得出的结论。
人类学家通过化学实验对角斗士骨骼进行了分析后发现，他们的骨骼组织密度也比现代运动员的密度高很多。角斗士们所食用的只是大麦和豆类食品，每天吃这种食品，使他们变得强壮。主要原因可能是为了增加脂肪以保护自己的神经和血管系统。专家们还发现，既吃肉又吃菜的人，其骨骼中含有的锌和锶是平衡的，而角斗士的骨骼中的锶非常高，锌却少之又少，这也证明角斗士是素食者。
2.吃素的体育名星
①莎拉·斯图尔特——纯素食的残奥会篮球运动员
莎拉·斯图尔特16岁时在一次事故中受伤，造成脊髓萎缩，后来成为澳大利亚女子轮椅篮球选手，为澳大利亚的女子轮椅篮球队在雅典和北京两届残奥会上赢得了银牌和铜牌。斯图尔特以宣传她的纯素饮食作为2012年伦敦奥运会的开始。她在微博上发布的照片，是她在运动员村的第一顿素食餐：豆腐，咖喱和水果。斯图尔特这位轮椅运动员同时还在悉尼大学攻读哲学博士。她的饮食选择是基于健康、道德和环境的理由。
②卡尔·刘易斯——严格的素食者
世界著名的中长跑之王，卡尔·刘易斯是一个严格的素食者。他至今还记得自己在1990年7月做出的决定：成为一名严格的素食者。对于他来说，最困难的事就是改变自己的吃饭习惯。他用柠檬汁代替盐来调味。回忆自己的运动生涯时，他说：“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃素食的第一年。”
③安德鲁斯·卡荷林——吃素承诺持续到现在
瑞典健身家安德鲁斯·卡荷林，1980年荣获世界健美先生。他说：“我从小在俄勒冈州的农场长大，把很多农场动物当做我的宠物。但是我到1995年才决定吃素。我的姐姐从15岁起就是一个全素食主义者，当时她组织了一个动物权利周，出于对姐姐的尊重我答应一个礼拜不吃肉。在那个礼拜里，我听了很多演讲、看了很多关于集约化养殖的宣传品和录像带，那一个礼拜的吃素承诺，我一直持续到现在。”
④“拳王”泰森——吃素后，梦想到第三世界做个传教士
“拳王”泰森成为素食主义者后，不仅1年之内减肥50公斤，还找到了内心的宁静。现在，他不吸毒，不偷情，不殴妻，他的梦想是到第三世界做个传教士。
什么是低碳饮食
低碳饮食，就是低碳水化合物，主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。阿特金斯医生在1972年写的《阿特金斯医生的新饮食革命》第一次提出的。
《全民节能减排手册》书中指出，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。更有数据表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳；而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量仅为该数值的1/9.所以多吃素少吃肉，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。
3.中国：原来吃素身体好
“素食婚宴”在武汉流行。连续几天来，刘女士拿着“婚宴请柬”奔赴武汉三镇赶婚宴。她来到汉口归元寺旁的一个大型素菜馆赴宴。酒席开始后，菜式十分丰富，有粤式珍珠鲍、奇味琵琶腿、避风塘炒蟹、麻辣海鲜烩，山珍海味……满大桌鸡鸭鱼肉海参鲍鱼，却只是形似而实质不是。红烧肉、水煮鱼、烤鸭等都是用菌类、魔芋做的，其它海鲜也是用香菇、竹笋、面筋、豆制品制成。刘女士品尝一下，顿感新鲜，其它宾客也觉得吃后肠胃很舒服。不但武汉的素食店开办素食婚宴，就连普通的饭店也开始做起“素菜”婚宴。据武昌艳阳天酒店介绍，素婚宴并不等于说是要戒荤腥，只要是素的就可以了，如将传统的黄焖丸子改成黄焖豆腐丸子，选择素三蒸替代凉菜，将点心改成年糕做的鱼，而甜品多会选择银耳莲子汤和素汤圆等等。武汉市餐饮业协会人士指出，素食无奶、无蛋、无肉，低脂低油但蛋白质含量高，满足了人们新的就餐需求。
北京大学出现素食部落。北大老校长蔡元培曾经吃素，并倡导过素食，到今天北京大学学校食堂特设了一个绿色素食窗口，专门做绿色蔬菜、豆制品的菜，精心搭配，保证素食者的营养吸收。吃素已有5年的北大国际关系系研究生张女士，面色红润，身材苗条。她说，吃素不但身体好，心态还变得平和起来。她说，吃素也得根据自身情况而定，不能盲目。可在全素、奶素、蛋素、健康素中挑选一种适合自己的方法。吃素对人们健康是否有影响虽然尚存争议，但北大食素族们对地球环境、人与自然和谐关系的关注，值得推崇。北大素食研究会的会报《菜根谭》上有这样的宣传语：如果你是素食者、纯粹的或不纯粹的；如果你是赞同的、实行的或不实行的；如果这是你不了解的，告诉你想知道和不知道的；如果你是反对的，更欢迎彼此的交流，交流不会导致误解。北大传播系研究生李杰是《菜根谭》主编，他说，不限制会员必须吃素，最终的目的是让更多的人认识和了解中国传统的素食文化。北大对外文化传播系教授龚文庠主任、信息系白化文教授是研究会的顾问。北大素食研究会成立7个月以来，在校内已发出1500份素食小报（师生自愿取阅）。北大知识产权研究生王周谊（素食文化研究会骨干）说，人类要有爱心，绿色餐桌提倡的就是非暴力，人与动物都是生命，人不要养成杀害、吃食生灵的习惯，不要残忍地对待生命。人应关爱生命、付出仁爱，关注我们生存的环境。
台湾素食餐馆火爆。从城市到乡村，台湾素食菜馆无处不在。台湾的素食消费群体，为何如此庞大？从了解中得知，90%以上的人深信因果，敬畏生命。据说信仰佛教的占到75%左右，其它道教信仰、民间信仰的，也都提倡吃素，所以素食市场庞大。有一家“第三斋堂”，店老板是个女士，原本是要在法鼓山出家的，但是，因为机缘不成熟，就在法鼓山下的金山小镇开了个素食餐馆，又因为法鼓山有两个斋堂，这里就被称为“第三斋堂”。有趣的是，客人来了，小菜、饮料、点心，全部自己动手，因为都有明码标价，结账时也自己来算，女老板只专心在后厨做食物。有时候餐厅人多，忙不过来，有的客人还要帮她接待客人、当服务员点菜。这有点像小说里的“君子国”。
人类是食草动物
T·柯林·坎贝尔，康奈尔大学教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，他的《救命饮食》被纽约时报称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。他指出——
如果你人生的前半段把钱给了肉食行业，那么，你人生的后半段极有可能把钱给了医药行业。事实上，我们所有人的体内都存有毒素。污染物或毒素积聚在所有动物的脂肪组织中，而我们迫不及待地吃下了这些含有毒素的脂肪和肉。从生理上来说，人类不需要吃任何肉类食物。人们吃肉仅仅是因为他们的味蕾渴望与肉类食物亲密接触。
人的大肠长约130厘米，是你身体中的“垃圾压缩机”。保持大肠的清洁，就能让你拥有最好的健康保险。大肠属于排泄系统的一部分。大肠中容纳的东西（也就是粪便），主要由未被消化的食物、纤维素、水以及无数的细菌组成。对于特别容易大量繁殖的微生物、细菌和病毒来说，粪便是一种极其适宜的传播媒介。因此，粪便在大肠中的中转时间较短。你需要限定食物与肠壁接触的时间。经常吃肉类食物的人，其粪便更为紧密，排泄速度更慢。这种长时间的排泄运动当然会吸收肉类中非常多的毒素，这也就是很多人吃完大量肉类，脸上会起疙瘩并很难消退的原因，这些毒素，只有经过一个很长的周期，才可能排除体外。肝脏又是一个脆弱的器官，保护不好可能会导致疾病。有毒物质不断积聚，就可能摧垮肝脏，一旦这种情况发生，毒素就会进入血液中。当类似这种毒素泛滥的情况发生时，那个人就很可能会生病……我们的身体是不能直接利用纯蛋白的，比如红肉、鸡肉、家禽肉和鱼等。蛋白质必须被分解，这不仅会增加身体的负担，而且让身体老化。这也是很多吃素的人看起来要更年轻些。
芹菜六大食疗功用：1.平肝降压。2.镇静安神，有利于安定情绪，消除烦躁。3.利尿消肿。消除体内水钠潴留，利尿消肿，可治疗乳糜尿。4.防癌抗癌。5.养血补虚。6.清热解毒。芹菜忌与醋同食，否则容易损伤牙齿。有很多人吃芹菜只吃梗而不吃叶，从营养学角度来讲是很不明智的，因为芹菜叶中的抗坏血酸含量远远超过芹菜梗中的含量，所以在食用芹菜时要注意除了将梗做菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样才能充分发挥芹菜的功能。