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第22章  避免污染的健康之道

1.餐具的综合利用

应少用或不用塑料餐具。塑料餐具含有氯乙烯致癌物,长期使用会诱发癌症。

为什么说铝制品内不宜存放饭菜?铝的化学性质非常活泼,在空气里很容易氧化,表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不易溶于水中,但却能溶解于酸性或碱性的溶液中。而咸的菜、汤类食物如果长时间存放在铝锅、铝盆里,就会在汤菜里积存下较多的铝,它们和食物发生化学变化,生成铝的化合物。长期吃这种含有大量铝和铝化合物的食物,人体就会慢性中毒。例如,破坏人体吸收正常的钙、磷比例,从而影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢,还会影响某些消化酶的活性,使胃的消化功能减弱;长此以往,患得老年痴呆症。因此,不能将剩饭剩菜长时间存放在铝制品里。应少用或不用铝制品。铝在人体内积累过多,会引起动脉硬化、老年骨质疏松、痴呆等症。注意:铝盆不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物,不宜用铝铲刮锅底。

提倡使用铁锅、铁铲等铁制品,但生锈的铁制餐具不宜使用,铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。铜制餐具生锈之后会产生“铜绿”,即碳铜和蓝矾,是有毒物质,可使人发生恶心、呕吐,食物中毒。

提倡使用竹木餐具。竹木餐具本身不具有毒性,但易被微生物污染,使用时应刷洗干净;涂上油漆的竹木餐具对人体有害。

塑料袋装食品健康大忌。有些塑料制品在制作的过程中加入了增塑剂、稳定剂,这些有毒性的制品,一旦进入人体就会造成积蓄性铅中毒。现在市面上使用的大都是不允许盛装食品的塑料袋。卖鱼的摊位经常使用颜色特别深的塑料袋,如黑色、红色和深蓝色的,这些深色调的塑料袋大都是用回收的废旧塑料制品重新加工而成,对人体有危害,因此更不能用来装入口食品。再者,小食摊经常使用的超薄塑料袋也是禁止装食品的。此外,不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精类食品、含油食品,否则袋中的铅会溶入食品中,同时也不能放高于50摄氏度的食品。用塑料袋存放蔬菜,塑料袋释放的有毒气体会跑到菜里去;因而,买菜时最好使用布袋或菜篮子盛放,既环保又卫生。

不要用塑料桶装食用油。塑料是一种高分子化合物,是由许多单体聚合而成,并在制造过程中加有一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析,许多塑料单体和增塑、稳定剂、色素等对人体健康有损害。如聚氯乙烯塑料,长期接触食油则可溶出增塑剂,对人体有害,而且聚氯乙烯单体也有致癌性。就是使用包装食品最安全的聚乙烯塑料容器来存放食油也不好,因聚乙烯也易溶于食油中,使食油出现蜡味,所以,不宜用塑料容器盛装食油。

2.为什么说陶瓷器皿也要防毒?

陶瓷餐具中的釉含有铅,铅具有毒性,人体摄入过多就会损害健康。搪瓷餐具含有硅酸铅之类的铅化合物,如果加工处理不好就会对人体有害。所以购买搪瓷餐具应选工艺精湛的优质产品。使用陶瓷器皿时应注意以下3点:一是选陶瓷餐具时不要选作釉上彩装饰的,尤其是陶瓷餐具内壁不要有彩绘。可选作釉下彩或釉中彩装饰,如青花就是一种人们喜欢的以釉下彩装饰的陶瓷。二是买回的陶瓷餐具,先用含4%食醋的水浸泡煮沸,这样可以去掉大部分有毒物质,降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。三是不要用陶瓷具长期存放酸性食品和果汁、酒等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品的时间越长,温度越高,就越容易溶解出铅,等于加重铅溶出量的毒副作用。

现在很多家庭都有电子消毒柜,这本是一件好事,可有人视消毒柜为万能,什么东西都往里塞,反而弄巧成拙。比如,搪瓷制品是在铁制品的表面镀上一层珐琅制成的,而珐琅里含有对人有害的珐琅铅及铜化物,一些色彩艳丽的油彩一般还含有镉,在高温下它们会逐渐分解,附着餐具表面,再用它装食物进食,就会危害人体健康。另外,某些塑料制品也会在高温下分解出有毒物质,同样不宜放进消毒碗柜消毒。

3.为什么不能用报纸包装食品?

印刷报纸的油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质,它的化学结构跟滴滴涕差不多。如果用报纸包食品,这些物质便会渗到食品上,然后随食物进入人体。多氯联苯进入人体后,易被吸收,并储存于人体,很难排出体外,如果人体内多氯联苯达到一定数量时,人就会眼皮发肿,手掌出汗,全身起红疙瘩,重者还会恶心呕吐,肝功能异常,全身肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至导致死亡。此外,旧报纸多经传阅,易沾染各类病毒等,用来包装食品是很不卫生的。所以不要为图方便而用旧报纸包装食品。

4.为什么要少用一次性纸杯

不要认为纸杯的颜色越白就越卫生,那些加入了大量荧光增白剂的纸杯就会很白。在选购纸杯时,最好能将纸杯在荧光灯下照一照,如果纸杯在荧光下呈现蓝色,说明这种纸杯中的荧光剂含量超标。一次性纸杯往往会给人们的健康带来危害。更为严重的是,有些一次性纸杯里面还含有致癌物质。因此,尽量不用一次性纸杯,这既可减少垃圾,又做到了节俭,虽说要清洗杯子,但冷饮纸杯和热饮纸杯的区别一次性纸杯一般可分为:冷饮纸杯和热饮纸杯两种。为了防止装入冷饮料后,纸杯的表面积水,以致使杯体变软,冷饮纸杯的内壁通常会喷涂一层食用石蜡。在0~5摄氏度时,这种石蜡稳定和安全,但是只要水温超过62摄氏度,纸杯内壁的石蜡就会熔化。而热饮纸杯的内壁粘贴的是一层特殊的聚乙烯薄膜,耐热性好,不存在熔化问题。使用冷饮纸杯盛装热水及热性食物等,自然会出现腹泻不愈的情况。只有分清一次性纸杯具体的功用,才能保障健康。人们若不合理地使用冷饮纸杯,以致摄入了大量的石蜡,易出现腹泻,长期摄入食用石蜡,还可能甚至导致骨骼肌、心肌发生病变。特别是老年女性还易出现骨质疏松性骨折、骨损伤等病症。

5.重视厨房里的抹布

抹布用得越久,细菌就越多,数据显示,一条全新的抹布在家中使用一周后,细菌数量高达22亿,包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌,以及一些病毒。因此,可以每隔3~5天将抹布洗干净后,经常更换或消毒抹布极其重要。

对抹布杀菌消毒:用沸水煮20~30分钟。用家用消毒液浸泡30分钟,再漂洗干净。过于油污的抹布要及时淘汰。

如果一块抹布既擦拭台面、水池,又擦拭刀具、碗碟等,会造成细菌交叉传播。因此,厨房中的抹布必须按需求分开使用,做到“专布专用”。厨房里至少要有3块抹布,如擦台面和水池的一块、擦刀具和铲子的一块、擦盘子和碗筷的一块。还可以细分,但要防止用错了抹布,最好选择不同的式样和颜色,以示区别。自然生长的东西用起来好,例如,洗碗用丝瓜络,洗衣物用用角皂,对人体有天然的亲和力,比用化纤布好得多。

抹布常处在潮湿的环境下,容易滋生细菌。为保证碗筷的卫生,碗筷清洗完毕后,不要用抹布擦拭,可放在滴水的网架上,待水气蒸发干了后,再收入碗柜里即可。

6.用钢丝球洗碗害处多

用钢丝球常常出现沾油,生锈等问题,甚至还会划伤手,掉屑,损伤物面,有的还会招来霉菌产生恶臭。时下的厨房用具有不少是铝制品,如高压锅、热水壶等,有人喜欢在清洗铝制品时,使用钢丝球、细沙或其它粗硬物品,这种做法其实不科学。因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素,铝制品表面会形成一层氧化铝,起到对内部铝的保护作用。用硬物擦洗铝制品,不但会破坏氧化铝层,从而影响其使用寿命,还会使铝过多地进入食物中,影响身体健康。一个3岁的小女孩到医院体检,查出来了铅高超标。医生就问妈妈:你家用钢丝球洗碗吗?这个东西以后再也不要用了。这个妈妈回家后,把所有的钢丝球都给仍掉了,改用丝瓜络。丝瓜络的透气性能良好,自然风干后,细菌不易繁衍。丝瓜络是天然的植物纤维,对人体没有危害,而钢丝球的残屑则危及人体的肠道。