常食醋的好处
在我们的观念中，常常认为山西人爱吃醋，但是你发现没有？山西人常常都是很健康的，就是因为经常吃醋。实际上，食醋有诸多好处：
1.散淤杀菌
食醋中含量丰富的醋酸、乳酸、甘油和醛类化合物，能促使毛细血管充分扩张，改善皮肤的血液循环，并能抑制多种细菌及病毒的滋生。我国民间常用食醋来治疗病毒性感冒、病毒性肝炎、毒虫叮咬、脚癣、体癣等疾病，就是利用了食醋的这些特性。
2.排毒素
关于食醋排毒的理论，古代医书《本草纲目》、《本草备要》、《医林纂要》等都有详细的记载。据现代科学家研究发现，食醋能抑制人体衰老过程中过氧化物质的形成，提高肝脏的排毒及新陈代谢的能力，降低体内毒素，延缓衰老。此外，由于食醋是酸性食物，可以中和人体中的碱性物质，防止体内碱中毒，维持人体的内酸碱平衡。
3.减肥塑身
食醋中含有多种可挥发性的物质及氨基酸等成分，这些成分能充分刺激人的大脑神经中枢，使消化系统的消化液分泌量增加，促进食物的消化和吸收功能，并能将人体内过多的脂肪逐渐分解为热量和水分消耗掉，还可使摄入的糖与蛋白质等物质的新陈代谢过程顺利进行，因而能消除堆积在人体内过多的脂肪，具有良好的减肥塑身的作用。
4.预防食物中毒
食醋具有较好的杀菌作用，因此在凉拌菜中加入适量的食醋，不仅能杀死凉拌菜中的病菌，还能使菜的味道变得更加鲜美。
海蜇皮中常常含有一种嗜盐菌，人吃下这种带有嗜盐菌的海蜇皮，很可能会引起食物中毒。但是，如果把嗜盐菌放入食醋中，不用3分钟嗜盐菌就会死亡。因此，如果在食用海蜇皮的时候，在其中放入一些食醋，就能很好地预防中毒现象的发生。此外，食醋对预防肠炎、痢疾也有比较好的效果。
5.预防传染病
秋、冬是传染病的流行季节，此时可采用食醋熏蒸的方法，将室内空气的流行病病菌杀灭。关闭房间门窗，取一定量的食醋稀释，然后放在炉火上加热至醋蒸干挥发掉，每日施行此法一两次，连续进行四五天。这种食醋的熏蒸法有助于抑制流感、脑膜炎、麻疹、腮腺炎等传染病的流行。
如何选用食醋
我们日常生活中使用的食醋主要有两种，即酿造醋和配制醋。酿造醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵配制而成的，其中含有丰富的氨基酸、有机酸、无机酸及某些醇类营养物质，能有效促进人体新陈代谢，并且能帮助清除体内的毒素。配制醋则是以化学合成的冰醋酸为原料，兑水稀释而成的，没有什么营养成分可言。因此，在选用食醋的时候一定要选用酿造醋，而不是配制醋。
此外，一些优质名牌醋，如山西老陈醋、浙江温州醋、镇江香醋、北京熏醋等，不仅可以长期保存浸泡在其中的食物，使其长久保鲜，而且还可提高其排毒功效，也十分适合用来进行身体的排毒。
食醋排毒疗法的注意事项
食醋中含有丰富的营养物质，因此，暴露在空气中极易发生腐败变质。如果在夏天天气炎热的时候，使用食醋之前一定要先仔细检查是否变质。如果发现食醋中出现泡沫，有腐败气味，应立即停止使用，以免引起食物中毒。为防止食醋变质，可将食醋保存在冰箱中，或者密封存放于阴凉处。
食醋中的主要成分就是醋酸，因此饮用食醋后一定要随时漱口，以免残留在口腔中的醋酸侵蚀牙齿中的钙质。此外，患有胃溃疡、十二指肠溃疡者，胃酸过多的人，或者低血压的老年人及对醋过敏者，都应当慎用或忌用。