《黄帝内经》中说:“年40,肾气自半矣。”意思是,40岁左右的中年人,其肾气已只剩下一半了,即中年后,肾气会一天天衰减。中年人要注意不断地补充肾气,如在饮食上就要常食一些能补肾气、祛肾邪的食品。常用的有:
山药
健脾益肾,久服益气力,长肌肉,耳目聪明。年老体弱之人皆宜服,糖尿病患者服之,尿中糖量自减。
核桃
滋肝补肾,久服发墨肤润。久咳痰喘之人尤宜食之,并可排除泌尿系结石。
莲子
养心益肾,轻身益气,强身乌发。中年脾虚久泄食欲不振者,最宜食之。
黑豆
《本草纲目》中载:“其汁可解药品之毒,治肾病”。将黑豆在淡盐水中泡一夜(水为黑豆的二倍),将滤干的黑豆放入水碗,蒸熟食用,能补肾治腰背酸痛。
冬瓜
益气解毒,利小便,令皮肤光泽,抗衰老,对动脉硬化、肥胖等症有良好的治疗作用。
西瓜
助消化,利小便,促代谢,滋身体,降血压,除肾炎,若上腹突出,或是驼背,多汗,急性膀胱炎者,更可多吃一些西瓜。将半个西瓜挖出瓜肉,瓜皮中装入香菇、虾、猪肉和瓜肉的混合物,再加少许盐蒸熟后食用,有预防夏日疲劳的效果。
空心菜
解毒,利小便,对于排尿困难的人,此菜是一种很好的蔬菜。
有益于中年女性的主食
所谓主食,是指人们日常生活中的主要食品,其主要原料是粮食——麦、米、玉米、粟、薯。它们是人体所需要的热量的丰富而经济的来源。常用的有益于中年女性的主食主要如下:
粥
粥,俗称稀饭,在我国,广大人民群众在长期生活实践中,具有食粥的习惯,正因为这个缘故,民间开设的粥店也就很多,其品种也比较丰富多彩,而且冬夏不同,品种有别,功用各异。例如,春天吃菜粥,夏喝绿豆粥,秋吃藕粥,冬令吃腊八粥、羊肉粥等。北宋文人张来(音垒)《粥记》云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。”大诗人苏东坡对于喝粥亦有很高评价,如他说:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利嗝益胃。”可见,用粥养生,实在是一个重要方法。那么,有益于中年女性喝的粥又有哪些呢?
粳米粥粳米约50克,白糖适量。煮粳米做粥,加糖食用。
功用:健脾益气,对保护胃粘膜,促进胃部溃疡面的愈合有一定效果。中老年人,脾胃虚弱及溃疡病患者,可经常服用。
燕麦片粥燕麦片50克。锅内放水,待水开时,将麦片搅入,煮至熟软,每日2次。
功用:降脂减肥,适用于肥胖、高血脂和心血管疾病者保健之用。
海参粥海参250克,糯米100克,冰糖200克,清水1000克。海参洗净水发,切细丝或小方丁。糯米淘净,去杂质,入锅,加海参丁煮成粥,加冰糖溶化后即可食。
功用:补虚损,益精髓,壮阳,利小便。用于高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎、肾炎、痔出血、溃疡等症。
鸭粥青头雄鸭1只,粳米适量,葱白3根。青头鸭去毛及内脏后,切细煮至极烂,再加米、葱白煮粥,或用鸭汤煮粥。
功用:本粥扶正利水消肿,无论是营养不良性水肿、肾炎水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水等,均有效果。
芝麻粥黑芝麻50克,粳米100克。将黑芝麻淘洗干净,晒干后炒熟研碎,同粳米煮粥。
功用:此粥润五脏,适用于身体虚弱人食用。
山楂粥山楂30~40克,或鲜山楂60克,粳米100克,砂糖10克。先用山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。
功用:此粥酸甜,可作上下午点心服用,不宜空腹食,以7~10天为1个疗程,对食积停滞、内积不消者有效。
菠菜粥鲜菠菜250克,粳米100克。把菠菜放入沸水略烫数分钟,捞出后切细,同粳米煮粥。
功用:温热服食,适用于便秘、痔疮便血、高血压等。
桑仁粥桑椹子20~30克,糯米100克,或加冰糖少许。先将桑椹浸泡片刻,洗净后与米同入砂锅煮粥,粥熟加冰糖稍煮即可。
功用:此粥补益人体,可随意经常食用。
芋粥芋头60~90克,粳米100~150克,砂糖适量。将新鲜芋头洗净、去皮,切成小块,与粳米煮粥,粥成后加入砂糖稍煮,沸热即可。
功用:补脾胃,消瘰疬,可随意间断服食,分早晚温热食用。
大蒜粥紫皮大蒜30克,粳米100克。将大蒜去皮,放沸水中煮1分钟后捞出,然后将粳米放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜重新放入粥内,同煮为粥。
功用:温热服食,可降血压、止痢、抗结核。
猪肾粥猪肾100克,大米120克。将猪肾除去腰臊洗净,放入锅内,添入适量水,烧开煮成汤。将大米淘洗干净,放入猪肾汤内,用慢火煮熟,即可食之。
功用:色白味美,补益肾气。
扁豆山药糯米粥扁豆15克,淮山药30克,糯米60克。扁豆、山药、糯米洗净放在砂锅里,加水500毫升用文火煮熟。
功用:健脾补肾利水,尤对脾虚所致白带病有效。
桂圆莲子粥桂圆肉约30克,莲子约30克,糯米30~60克,红枣10枚,白糖适量。将莲子去皮心,红枣去核,与桂圆糯米同煮做粥如常法,食时加糖。
功用:养心宁神。
大枣粥大枣10~15枚,粳米60克。将上两味同煮成粥。
功用:补气血,健脾胃。
鲤鱼粥鲜鲤鱼、大米各适量。将大米淘洗净,添入适量水,用慢火煮开;将鲤鱼除去腮、内脏和鱼鳞,洗净,放入锅内,添入烧开的水,煮至鱼汤色白而稠。将煮好的鱼汤加入半熟的粥内,再继续煮至粥熟即可食之。
功用:利水消肿,适用于水肿尿少。
糕点
三色枣糕松花蛋3个,生咸鸭蛋3个,生鸡蛋4个,江米纸1方块(或油皮一张),香油、精盐、味精、玉米粉各适量。
将松花蛋去皮,每个切成4块菱形;将咸鸭蛋去清用黄,把蛋黄捏成六个条形;将鸡蛋清、黄分开倒入2个碗内,分别加入盐和味精,再分别打散。
用一方形的搪瓷盘,在盘里抹上香油,垫上江米纸,然后,把松花蛋滚上玉米粉,排列放在江米纸上,中间留下空隙(把咸鸭蛋黄放在空隙处)。
把盘放入屉内,加入鸡蛋黄,用旺火蒸约10分钟,取出;用净布拭去表面水分,放入屉内,再加入鸡蛋清,蒸约10分钟,取出晾凉,翻倒出来,即成三色蛋糕。食用时,按松花排列顺序,切原片盛盘。
蛋糕去壳鸡蛋500克,白糖450克,面粉400克。
先将面粉过筛去掉杂质待用;把鸡蛋与白糖放在一起打至色泽转白,松浮而粘稠,体积比原来发大约2倍;在蛋浆发起时投入面粉拌和,拌和时动作要快,手势要轻,拌匀即可;拌好后即盛在盘内,置于已沸的水上旺火约蒸20分钟至熟。
地瓜丁发糕面粉1000克,老面肥300克,地瓜1000克,碱适量。
将面粉倒入盆内,加老面肥、温水600克,和成发酵面,稍醒后加适量碱液,揣匀待用。
把生地瓜洗净切成丁,撒在屉布上一部分,将发好的面铺在地瓜丁上一半;再铺一层地瓜丁,再铺另一半面,最后又铺一层地瓜丁,蒸熟。
五白糕白扁豆50克,白莲子50克,白茯苓50克,白菊花15克,白山药50克,面粉100克,白糖100克。
将扁豆、莲子、白茯苓、山药、菊花磨成细面,与面粉调匀;加水和面,或加鲜酵母发酵,发好后揉入白糖。
上笼沸水旺火蒸30分钟,至熟,出笼后切成块状作主食用。
搅京糕红果2500克,桂花25克,面粉100克,白糖5000克,开水750克,白矾2.5克。
将面粉蒸熟过箩,将白糖用擀面杖拗碎,与面粉掺合一起拌匀备用;白矾用开水化开,备用。
将红果洗净,上屉蒸烂(约20分钟)取出,在铜箩上搓成粥(箩下面放盆),使红果粥流入盆内;箩里的红果皮和核再加水,搓净为止。
趁热把糖徐徐放进红果粥内,随即放入开水,用手不停地搅动,把白矾水浇进去;搅匀后,再把桂花放入,再拌匀,倒入糖瓷盘内,晾凉,凝固即成。
玫瑰枣糕玫瑰5克,小枣100克,蜜枣50克,红糖250克,小米面50克。
往发酵好的白面里放入食用碱,用鼻闻无酸味待用,红糖用玫瑰水溶化,与小米面掺入发面中,调搅成半稀糊状。
把屉布用水浸湿,将调好的面糊倒入一半摊平,放上去核小枣,再将剩下的一半面糊倒上,刮平,放上蜜枣,用屉布裹好,置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉,切块。
藕丝糕藕1250克,糯米粉250克,白糖125克,青梅末、瓜子仁、红樱桃各少许。
把藕洗净,削去外皮,切成细丝,控净水分,放入糯米粉内拌匀。
把拌好的糯米藕丝放在铺上白布的木格内,撒上瓜子仁、红樱桃和青梅末,用旺火蒸20分钟,即可出屉。
待藕丝糕凉透后,将其切成2寸宽的条,再切成3分厚的片,码放盘内,撒上白糖,即可食用。
栗子糕栗子1000克,白糖500克。将栗子切口,放入水中煮1小时左右,置凉后去皮。
在去皮的栗子中加入白糖一同捣成泥状,再用酒瓶盖为模制成糕。
山楂蛋白糕冻粉22克,白糖750克,清水750克,甘草粉300克,鸡蛋清180克,山楂糕625克。
把冻粉放在盆内,用清水洗净,再换清水浸泡2小时,挤干水分,放在干净锅内,加清水740克,烧开,待冻粉溶化后,加白糖,待白糖溶化后,离火,过滤,再倒入锅内保持烧开的温度,备用。
把山楂糕切成8根长条(约长36厘米,宽、厚各1.5厘米),取约36厘米长,28厘米宽的铝制长方盘洗净消好毒。
把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内,抽打成泡沫状,再慢慢倒入冻粉糖液,边倒边搅,搅匀后分成2份,1份要保持五六成的热度,另1份稍凉后倒入备好的长方盘内摊平,把8条山楂糕排好(距离约3厘米宽),再把另1份倒入摊平,待完全凉后先切成8条,再把每条斜刀切成块即可。
八宝薯赖糕鲜山药350克,赤小豆150克,实米30克,白扁豆、茯苓各20克,乌梅4枚,果料及白糖各适量。
将赤小豆制成豆沙,加白糖待用;将茯苓、白扁豆、实米研细成末,加少量水蒸熟,鲜山药蒸熟去皮,一起拌匀成泥状。
将泥在盘中薄薄铺一层,再将豆沙铺一层,如此铺6~7层,成千层糕状。最外一层及表面点缀上适当果料,上锅再蒸,熟后取出。将乌梅、白糖熬成汁浇在糕上即可。
饼
白萝卜饼白萝卜150克,面粉150克,瘦猪肉100克,姜、葱、盐、油各适量。
白萝卜洗净切丝,用油翻炒至五成熟,待用;肉剁碎,调成白萝卜馅;将面粉加水和成面团,揪成面剂,擀成薄片,填入萝卜馅,制成夹心小饼,放饼铛内烙熟即成。
油炸甜咸饼白面500克,食盐150克,水150克,鸡蛋2个,白糖100克,腐乳汤75克,碱面3克。
先将200克面用水和起,放在温暖处发酵,再把300克面放在盆里,加入白糖、鸡蛋与50克油及剩下的水倒入盆里和好,将两种面放在案板上兑上碱,揉好揉光,擀成2厘米厚的长条,把腐乳汤抹在上面卷起揪下10个剂子用手按扁,再用小擀面杖擀成圆饼,在热油锅里炸成金黄色捞出即成。
果酱烧饼面粉200克,苹果酱1000克,面肥500克,大油250克,芝麻200克,糖稀150克,碱少许。
将面粉500克加面肥500克,用温水和匀,放在20多度的温度下发酵;待发好后,加入碱揉匀,备用;将面粉750克用大油250克搓成干油酥;将面粉750克用80℃的水和成烫面团。
将烫面、发面对在一起揉匀,搓成长约50厘米的条,按扁;干油酥也搓成长条,放在两块按好的面上,然后,用左手扶着,右手向外推,按成长方形饼;按好后,卷起来再按一遍;再将两头抬起来,卷成卷,搓成长条,揪成大小相等的50个剂子,按成直径约8厘米的皮子,备用。
将皮子内抹上苹果酱,捏紧口,擀成直径约8厘米的饼,刷上糖稀,沾上芝麻,入烤炉烤成金黄色即成。
鸡子饼富强粉120克,鸡蛋清120克,白羊肉120克,豆豉汁适量。
将羊肉剁成肉酱,制成肉羹;用鸡蛋清和面,作成面条或饼,放入锅中用水并加豆豉汁煮熟。
吃时可放味精等调味品,与羊肉羹同吃,每日作早点1碗。
咸煎饼标准面粉5000克(其中包括面肥500克),生油200克,白糖1500克,红糖1000克(炼成糖浆),小件南乳3块,白芝麻50克,苏打300克,纯碱12.5克,清水2000克。
用瓦盆二只,放进南乳(连汁)、白糖、红糖浆和匀,擦透,待白糖溶解,再加入面肥、清水拌匀;将面粉放在案板上,做成窝形,将上述原料倒进窝中,与面粉和匀、搓匀成面团,静置半小时,然后将纯碱小苏打放在面团中,继续将面团搓至纯滑,再静置1小时左右,待面团松筋后,把面团擀薄,用油扫面,用水扫边,卷成圆形,用刀切件,稍为擀薄粘上芝麻,便可油炸。
其他宜吃的主食
春卷白面500克,水350克,香油少许。
将白面放入盆里,倒入开水一次搅起,凉冷揉好,上案搓长,揪下小剂子,撒上扑面,用手按圆按扁,上边刷上油,再撒上少许扑面,然后将两个并合在一起,擀成薄饼,上鏊烙约几秒钟成熟后再剥开即成。
黄花馒头面粉375克,鸡蛋6个,白糖200克,猪油100克。
把面粉放入盆内上屉蒸熟,取出擀碎,过罗筛出细粉。
把鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分别放在2个碗内,用筷子向一个方向搅拌,待起白沫后把蛋清、蛋黄合在一起,放入面粉、白糖搅匀,分别装在几个小碗内(碗内先擦少许油),上屉蒸10分钟,取出碗将面扣出即成。
豆沙卷面粉、老肥、豆沙馅、面碱各适量。
将面粉倒在案板上加老肥、温水,和成发酵面团;待酵面发起,加适量碱液,揉匀,稍醒。
把面团搭成厚2分(0.6厘米)的长方形面片,把豆沙馅抹在面片上,从两边向里卷起,卷到中间,刷上一点水粘住,翻过来上屉蒸25分钟。
熟后取出晾凉,切成段,码入盘内即可。
脆皮豆沙绿豆沙150克,面包75克,鸡蛋4只,面粉、油、青红丝各少许,白糖150克。
把豆沙做成10个球,蘸一层面粉;面包切成丁;把鸡蛋打在碗内,用筷子搅匀;把蘸面粉的豆沙球挂满鸡蛋糊,再滚上面包丁。
勺内放油烧至五六成热时,放入滚满面包丁的豆沙球,炸透时取出。
勺内放少量清水,放入白糖150克,糖溶化后,由浅黄色起大泡变成深黄色起小泡,能拔出丝囊,倒入炸好的豆沙,离开火口,颠翻均匀,撒上青红丝出勺,倒入抹油的盘中即成。
鸡丝馄饨面粉750克,猪肉225克,熟鸡丝、蛋皮丝、小海米、葱丝、香菜末、姜末、酱油、精盐、味精、香油、淀粉、花椒面各适量。
将面粉加点精盐,用水和好,揉匀,略醒一会;把猪肉剁碎,加入酱油、精盐、味精、葱丝、姜末、小海米、香油、花椒面等调料,拌匀成馅;将面团用擀面杖擀成大薄片,用刀切成约6厘米宽、7.5厘米长的馄饨皮,打上馅心、包成馄饨。
水开后,陆续把馄饨下锅,边下边用勺子在锅内慢慢推转,待馄饨浮起,盖上盖煮熟;把馄饨盛入碗内,撒上熟鸡丝,蛋皮丝,小海米,香菜末,滴几滴香油,即可食用。
兔肉馄饨兔肉100克,面粉250克,鸡蛋1个,豆粉、盐、味精、葱各适量。
将兔宰杀后,剥皮,去内脏,取净肉;将兔肉剁碎成肉末,放入豆粉、味精、葱、鸡蛋、食盐,调匀;将面粉放入盆内,加水适量,揉成面团,用擀面杖擀成薄片,切成5厘米见方的面片。
左手拿面皮,右手打馅,按常法包成馄饨;在锅内加水适量,置武火上烧开,将生馄饨放入锅内煮开后,3分钟即成。
桃酥豆泥核桃仁5克,扁豆150克,黑芝麻10克,白糖120克,猪油125克。
将扁豆洗净,放入开水锅内煮半小时,捞出后剥去皮,置碗中,加清水淹没扁豆后,上笼用旺火蒸2小时,待扁豆熟烂时取出滤去水,置罐中捣成泥;将黑芝麻炒香,研面待用。
净锅放入猪油,油热时倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽时放入白糖炒匀,炒至不粘锅为度。
再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁,混合炒匀即成。
锅贴白面500克,水275克左右,白菜500克,韭菜200克,酱油50克,香油50克,姜末、食盐各少许,猪肉250克。
将猪肉剁烂,白菜、韭菜切碎,挤去白菜水分,加香油、酱油、姜末、食盐搅成馅。
把白面倒入盆里和起(四季全用温水),上案揉光,揪50个剂子,撒上面扑,用擀面杖擀成面皮,包入馅,捏成半月形,放在带沿的鏊子里,倒点稀面糊,扣上盖,约煎7~8分钟,待鏊里面糊耗尽时,沿鏊边添入食盐,约烤5分钟即成。
面茶小米面500克,芝麻酱200克,芝麻仁适量,精盐、姜粉各少许。
将芝麻仁炒成黄色擀碎,放入少许精盐面,搅拌待用。
将小米面先用温水调成稀糊;锅里烧水,放入少许姜粉,待水开后,将面糊倒入锅内,开锅盛出。
把熬好的面茶盛到碗里,然后用小勺淋上用水调好的芝麻酱,再撒上芝麻仁即可食用。
面包面粉2500克,食盐25克,酵母15克。
将酵母放在温水里,加入少量的面粉,使酵母活化。将食盐放入已复活的酵母液中,再将面粉加入,搅拌均匀,揉匀,放在28℃~29℃的温度下,发酵4小时左右,面团即发酵成熟。
根据烤炉的容量大小,分成适当的面团块,用手掌轻轻推揉面块约14~15次;待面块呈所需图形,顶部光滑时即成;最后用手掌封住结口,托起面结,使结口向上,放在铺好面袋的圆模型中,发酵20~30分钟。
将成形的面团结口向下扣在铁盘上,入炉烘烤。
面包出炉后,稍加冷却,即可食用。
烙糊塌子面粉、鸡蛋、西葫芦、蒜、酱油、猪油各适量。
面粉、鸡蛋加水调成糊状;西葫芦擦成丝,放入糊中,搅匀;铛内放猪油,铛热将糊倒入,用铲子刮平,成薄煎饼圆形,两面烙成焦黄至熟;砸蒜泥加入酱油,蘸食。
肉丁馒头面粉1500克,五花猪肉500克,香油、黄酱、葱花、碱、老肥、鲜姜末各适量。
将猪肉切成米丁放入盆内,加入黄酱、香油(把黄酱、香油混在一起搅开,味道更美),再将葱花、姜末一起倒入盆内,拌匀成馅。
面粉倒入盆中,加入老肥,用温水拌匀,揉成发酵面团,待面团起发后,放到案板上,加入适量碱水,再揉匀;然后把面团搓成直径约6厘米的圆条,揪成每个约50克重的剂子,用手将面剂按扁,擀成圆皮。
左手托皮,右手将馅放入圆皮中心,把圆皮边缘向上捏拢,呈桃形;在带有花纹的模子里撒些扑面,把上馅的生坯剂口朝里放入模内,并轻轻按一下,然后扣在案板上。
锅开后把生坯放进蒸笼,旺火蒸15分钟即熟。
两样面馒头面粉、白玉米面各适量。
用三分之二白面、三分之一玉米面,合面发酵,具体做法与馒头相同。