“国以民为本，民以食为天，食以乳为先”。乳是人类及其他哺乳动物出生后的第一口食物，它也是最接近于完善的食品。随着经济发展和人民生活水平的提高，居民的乳制品人均消费量在不断攀升。目前市场上的乳制品种类繁多，为各消费群体提供了不同的产品，乳制品市场的不断膨胀，也促进了我国乳品加工业、乳畜养殖业和其他相关产业的快速发展。但是在乳品产业快速发展的同时也出现了一些不和谐的音符，与乳品相关的一些重大安全事件屡有发生，这凸显了我国在乳品科学方面研究和监管还较为薄弱的问题，特别是在乳品微生物学、乳品化学和乳品安全监测等基础研究和高新技术发展领域与发达国家还有一定的差距，这就为我们乳品科研工作者和监管部门提出了新的挑战！
2003年教育部批准依托东北农业大学筹建国内第一个“乳品科学教育部重点实验室（KLDS）”。经过三年的紧张筹建和试运行，2006年4月实验室通过了教育部组织的专家验收，并正式挂牌运行，成为我国惟一以乳品科学为研究方向的教育部重点实验室。KLDS将“乳品质量与安全”、“乳品微生物学和生物工程”、“乳品理化与营养”、“乳品工艺与工程”和“乳腺生物学及调控”作为核心研究方向，实验室的使命是“为人们提供安全、健康、优质的乳制品”。KLDS还建立了“乳品工业微生物菌种保藏中心（KLDS-DICC）”，为发酵乳制品和益生菌新资源食品的生产储备了大量的菌种资源。
乳品生物安全是乳制品安全的重要环节，若想实现乳品质量控制就必须有科学的乳品微生物学检测方法。近年来国内外在乳品微生物检测技术和益生菌发酵技术方面取得了很多进展，如微生物快速检测技术、致病菌和微生物毒素的鉴别诊断技术以及乳酸菌基因工程技术等。这些技术和方法的引入有助于提高我国乳制品质量控制的水平，同时也弥补了乳品微生物学技术方面的不足。
鉴于KLDS的“乳品微生物学和生物技术”研究部在乳酸菌和益生菌研究领域取得了一些进展，积累了一些方法和经验，一批富有激情的青年科技人员为推进乳品微生物安全检测技术的发展，自发组成了《乳品微生物学实验技术》编写团队，分工合作，书中涉及的相关实验内容都是他们对日常科研和教学实际工作经验的总结，并引入了一些最新的实验研究方法。本书既着眼基础，又兼顾实际应用和科研需要，不仅可为学习微生物学的本科学生奠定坚实的微生物实验基础和开拓创新意识，还能为立志从事乳品微生物研究的科研人员和研究生提供详实的实验技术和方法。据悉在乳品微生物学领域目前还没有类似的实验技术书籍出版，因此本书不啻为一本优秀的乳品微生物实验操作参考书。
乳品科学教育部重点实验室主任，首席专家，
“龙江学者”特聘教授
2007年12月
于东北农业大学