书城养生习惯决定健康:日常生活中的175个习惯性误区
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第44章 掐去芹菜叶子的习惯不可取

生活中许多蔬菜都是可以连皮带叶一起吃的,但大多数人都选择了丢弃。芹菜叶子、茄子皮、冬瓜皮、冻白菜、萝卜缨(红萝卜、白萝卜)、芥菜叶、莴苣叶、大葱叶等。人们食用时仅选其根、茎,却扔掉了叶子,这是不可取的。

上述原料的叶子不但能吃,而且营养也很丰富,叶子富含维生素类和矿物质,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。以芹菜为例,叶中蛋白质含量比茎的含量高出1倍多,维生素高出了6倍。萝卜缨中的营养物质的含量也并不低于萝卜,而且钙的含量竟高出萝卜10倍多。但由于此类菜叶的纤维都比较粗,按平常的做法无法达到细腻美味,因此,市场上出售的蔬菜仅有萝卜、莴苣、芥菜等,却不见其缨或叶;大葱被打成捆还故意用刀剁去葱叶部分;芹菜食用时,加工的第一道工序是掐去菜叶……只要我们通过合理的加工,避开其缺点,将该类疏菜叶烹调成美味食品是没问题的。比如,在腌萝卜的缸中,将炒菜弃掉的萝卜叶、芥菜叶、白菜疙瘩等均腌于该缸中,吃时捞出再洗净,腌菜风味十足,很受人们喜爱。大葱叶洗净加面粉(少量)和盐拌和均匀蒸吃,民间称其为“苦累菜”,实质非但不苦,而且拌以蒜泥汁会非常好吃。芹菜叶可以焯水后凉拌或素炒。上述各类菜叶子均可制馅、做汤,食用方法很多。所以我们要改变过去陈旧的观念,使人们饮食日趋合理,更具有营养价值。