书城养生习惯决定健康:日常生活中的175个习惯性误区
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第17章 油炸食物不宜多吃

有很多人早餐有喜吃油炸食物的习惯。平常食用的油炸食物有油条、炸馒头片、炸鱼、炸肉及炸鸡蛋等,由于其色、味俱佳,深受人们的喜爱。但这些东西不宜多吃。

油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在一定条件下可发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油。用油炸食物时,由于被炸食物(如生面团)因进少量水,在高温下,只有少量油脂发生水解,水解产生的甘油又发生脱水等反应。最终产物丙烯醛(军事上用来做催泪弹)是一种具有刺激性气味的有毒物质,其蒸气刺激人眼而导致流泪。平常炒菜时,当火苗一大就会闻到一股刺鼻气味,就是这个原因。食用油炸食物过多时,其中所含的微量丙烯醛在人体内就会积累,对人体有害。因此,油炸食物不宜多吃。

同时,油炸食物表面包裹一层脂质,不易被消化吸收。孩子胃肠消化能力较弱,吃油炸食物太多,胃肠道负担太重,消化不了这些食物,会造成消化不良,腹泻,食欲下降等症状。

为了健康,我们就必须远离下面的食物:炸薯条、炸油条、油炸花生米、炸薯片,还有各种烧烤食物等等。而这些食物,恰恰是许多人的最爱。经过近些年的健康宣传,人们大都知道油炸或是烧烤食物对人体健康不利,但人们往往管不住自己的嘴,心里明知道不好,还是想吃。

如果实在想吃油炸或烧烤食物,不妨尽量细嚼慢咽。

研究证明,吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。我们的唾液中10多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。它们不仅有抗氧化的作用,可以消除体内的氧自由基,还有一定的抗肿瘤作用。只有细嚼慢咽才能让唾液充分分泌,与食物混合并达到“解毒”的效果。实验证明,如果每口饭能做到咀嚼30次(约30秒钟),就可抑制食物中的亚硝胺、苯并芘等致癌物质。

老话说,病从口入。我们提醒您吃油炸类的食物时要多嚼嚼,并不是鼓励您去吃这类食物,您能不吃最好还是别吃,实在馋了,也要少吃,身体健康可是比任何事情都重要的大事。