厨房生活小妙招
民以食为天，吃饭问题始终是我们老百姓的头等大事。大家都希望自己购买到新鲜优质的食物，都希望品尝到可口的饭菜，都希望摄入的饮食最有营养。不用愁，家事女王来给您支招，向您推荐食物选购、保鲜、加工、烹饪及营养搭配的妙招秘笈……
1.食物巧选购
怎样辨别鲜鱼
新鲜鱼的鱼体表面有光泽，眼凸而透明，鳞片不易脱落，腮色鲜红，放入水中会沉下去。
不新鲜的鱼，表面有黏液，眼球混浊下凹，鱼鳞易脱落，腮黄灰色或暗红色，肌肉松弛无弹性，鱼肚及肛门膨出，放入水中浮起。
宜购买优质冻鱼
质量好的冻鱼眼睛凸起，颜色黑白分明，洁净无污物；优质冻鱼色泽鲜亮，身体表面无污物，肛门紧缩；鱼体冻得紧实，用硬物敲击时能听到清晰的声音；用刀切开后，刺不离肉，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂。质次的冻鱼眼睛下陷，黑眼珠上有白斑；皮色暗灰无光泽有污物，肛门凸起；腹部颜色发绿。
选购带鱼的方法
带鱼以其生产方式不同。分为钩带、网带、毛刀3种。
钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。
网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。
毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。
不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
鱿鱼干质量巧辨别
鱿鱼是用新鲜枪乌贼干制成的，以香港九龙“吊片”和福建的汕头鱿鱼为上品。九龙吊片体形大小如手掌，长在15厘米以内，色白净，肉薄透淡红，身骨干燥；汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直，有的长度达30厘米，色白净黄亮，身骨亦干燥，称为“尺鱿”。立夏后是捕捞和加工鱿鱼干的上市旺季。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者系鱿鱼干品，后者是枪乌贼干品。品质前者优于后者。在选购时，以色光白亮、体质平薄，只形均匀、肉质透微红、干燥并具有本品种应有的腥香味者为佳。肉瘦色差，涨性不好的次之。
鱿鱼干等级标准以形体大小、颜色光泽、肉质厚薄来划分。
一级品：体形平展，肉腕齐整美观，颜色淡红，有白霜，光泽新鲜，干度足而不潮，体长在20厘米以上，有香味。
二级品：体形完整，肉腕齐全，颜色新鲜，肉质粉红，明亮平滑，干度足，体长在15厘米以上。
三级品：光泽较暗，稍有霉味，体长约8～13厘米以下。
鱼体上白霜，是腌蒸后蛋白质分解而产生的一种含氮化合物，有甜酸味，对人体无害。
巧辨鱼是否受污染
气味。被污染的鱼，有一种固有的腥味。有毒的鱼会散发出异味，如煤油、汽油、氨水味或芳香味等等。
鱼体。受污染的鱼形状不整齐，弯曲或畸形，鱼表皮发黄，鱼尾发青。
鱼眼。受污染的鱼，眼珠混浊，没有光泽，且明显外突。
鱼鳃。正常的鱼，鱼鳃鲜红并且排列整齐；鱼鳃变得祖糙，呈暗红色则受污染。
辨别中毒鱼的窍门
被农药等毒死的鱼。正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子，鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开，鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色，很容易引来苍蝇；被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开，鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色，苍蝇很少上去叮咬。
受到污染的鱼。看鱼形，污染较重的鱼，鱼形不整齐，头大尾小，脊椎或尾脊弯曲，僵硬或头特大而身瘦尾尖。观全身，鱼鳞部分脱落，皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。辨鱼鳃，有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，大都是被污染的鱼。瞧鱼眼，有的鱼看上去体形及鱼鳃虽正常，但其眼睛混浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
辨别有毒水产品的窍门
眼看。如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
鼻嗅。泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。
手摸。用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎；如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能是用甲醛泡发的。
对虾鲜度巧辨别
一级鲜度对虾的色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许稍松懈。在正常的冷藏中，允许卵黄变色。体表特点：
虾体完整，允许节间松弛。联结膜可有二级破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口，但甲壳不脱落。允许有愈合的伤疤，不大的刺擦伤和部分尾肢脱落。不允许有软壳虾。
允许有黑箍1个，黑斑4处，黑斑可以抵补黑箍。虾尾允许轻微变色，甲壳可有轻微水锈和自然斑点。
颈肉允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。
虾体清洁，允许串清水及局部串血水，肌肉紧密有弹性，无异常气味。二级鲜度对虾的虾体色泽不得变红，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许稍松懈。在正常冷藏中允许卵黄变色。体表特点：
虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落(第一节甲壳可脱落)。虾体可有愈合伤疤和不大的刺擦伤，虾尾可有不大残缺或尾肢脱落。不允许有软壳虾。
允许有黑箍3个和不严重影响外观的黑斑。自然斑点不限。
颈肉允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。
虾体清洁，允许串红水。肌肉的弹性稍差，无异常气味。
选购冰虾仁的窍门
随着冬季的来临，市场上的鲜虾逐渐减少，而冰虾仁成为零售市场的主角。但不少人反映，买回家的冰虾，解冻前看起来质量上乘，解冻后却发现，虾仁不仅没有正常的口感、味道，还掉颜色。一些利欲熏心的海鲜经营者，为牟取不义之财，在加工虾仁时，用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水，增加重量，然后用甲醛溶水固色和着色，使虾体色泽鲜艳。
一般1千克虾仁经过如此处理后，重量可以增加1倍还多。熟后，虾膨胀的体积会缩回原来大小，且口感极差，消费者食用后身体也会受到损害。
另外，在捕捞大虾时虾头容易被刮掉，价格将比完整的虾下降30%，有的商贩为卖好价钱，便采取用牙签或棉线穿连的方式，给无头虾“动手术”。因此，购买时须注意，新鲜和质量上乘的虾仁应是无色透青，手感饱满有弹性，看上去个大、色红的则应当心。
虾米质量巧辨别
虾米是上乘干鲜，选购虾米首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的不论味道、肉质都较逊色。
优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽；肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的，不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。盐味重的质量差。变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整，暗淡无光泽；为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，黏结不易散开，有霉味。
选购对虾三妙法
据外形挑选。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
观颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮，色青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
据肉质挑选。新鲜对虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微显褐黄色。
海蜇皮质量巧辨别
海蜇皮是宴席桌上冷碟的珍稀佳肴、上等海鲜。它具有肥而不腻、脆嫩爽口、营养丰富的特点。在选购海蜇时应注意以下几点：
看外表颜色。优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑和泥沙。
闻海蜇是否有腥臭味。因用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
摊开海蜇皮，越大、越薄、越白越好。肉质坚韧、不发脆、不破裂、肉坚实而完整。
尝。撕点蜇皮用水洗净，放在嘴里嚼，若吃起来发出格格脆而响的声音，非常有咬劲，则是海蜇中的上品。若吃起来闷烂、没有韧性则是下品。若是那种呈紫黑色、有腥臭、有浓汁样液体的海蜇皮，是变了质的，食之有损健康，千万不要购买。
怎样辨别螃蟹的质量
新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑色透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和螯足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹腮清晰干净，呈新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑色透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和螯足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹腮清晰干净，呈青白色，无异味。变质的螃蟹则有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。
选购活蟹的窍门
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。
河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，腿毛顺，腿完整、饱满(硬实而不空)，蟹脚坚硬结实，爬得快，连续吐沫有声音。假如捉起蟹体时，蟹脚下垂，则为死蟹，有毒，不可食用。
新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹螯和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
螃蟹有雄蟹(尖脐)和雌蟹(团脐)之分。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。
巧选河蟹
立秋前后是购买河蟹的好季节，这时的河蟹最为饱满。选择时应挑蟹螯夹力大、毛顺，腿完整、饱满、爬得快，蟹壳青绿色，有光泽，连续吐泡并有声音的新鲜河蟹。死河蟹不可食用，尖脐为雄蟹，团脐为雌蟹。雌蟹黄多，雄蟹黄少但肉质鲜嫩。
巧选海蟹
每到四五月份海蟹是最肥的时候，购买时在挑选中要择其螯、腿完整，蟹壳呈青灰色，壳两端的壳尖无损伤的；同时，将蟹拿在手中，其腿关节应有弹性。具备以上条件者就是新鲜海蟹。
有光泽的泥鳅最新鲜
选购时，首先从外形体态上来鉴别，优质泥鳅以鳅体较长，前段稍圆，后段侧扁者为佳品。新鲜的泥鳅腹部颜色较浅，体表黏液丰富。如果泥鳅外表没有光泽，而且处于漂浮状态，则说明已经不够新鲜；如果有异味、且水体浑浊则说明已经开始变质，不能购买。
海参的选购
海参体粗长肉质厚，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，原体不剖，腹内有沙者质次之。
如灰参，有刺，咸性很重，易回潮，肉质极糯。搭刀赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细，均为次品。
灰参，又名刺参。灰参质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳；灰参水发后外观漂亮，适合宴席使用。水发后的灰参不宜久存，过久肉易化。
梅花参个较大，干品每个可达200余克。干制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质优于灰参。
方刺参，体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略发红，个体不大，食用品质优于灰参、梅花参。
白器参，体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
克参，又名乌狗参，主要产于我国南海东沙群岛一带，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
如何选择新鲜的贝类
贝类家族很广，海螺、香螺、纹蛤、青哈、扇贝、鲍鱼等。活贝类体内的肉会吐出体外来，不过用手指一碰，肉体就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要先放在清水中，而且最好放7～8小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。
宜购买优质牡蛎和活贝
贝类家族很广，海螺、香螺、纹蛤、青蛤、扇贝、鲍鱼等等。活贝类体内的肉会吐出体外来，用手指一碰，贝类就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要放在清水中，而且最好放7～8小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。
选购鲍鱼有讲究
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么
大）。干鲍的价格是按口数计算的，500克里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到鲜品比较少。
宜购买健康鳖
识别雌鳖：雌鳖尾短不能自然伸出裙边外；雄鳖则相反。雌鳖背甲为较圆的椭圆形，中部较平；雄鳖背甲为前狭后宽的长椭圆形，后肢间距宽。雄鳖体薄，后肢间距窄。
识别充水增重：触之软而不实，观之兴而不识别雌鳖：雌鳖尾短不能自然伸出裙边外；雄鳖则相反。雌鳖背甲为较圆的椭圆形，中部较平；雄鳖背甲为前狭后宽的长椭圆形，后肢间距宽。雄鳖体薄，后肢间距窄。
识别充水增重：触之软而不实，观之兴而不猛，招之呆而不灵，颠之不会翻身。
识别病伤残缺，以次充好：诸如生病、枪打、捕插、兽咬伤等残缺。
识别方法：有病的鳖枯瘦，受伤的鳖烂腹，残缺的鳖难爬。
怎样辨别鲜肉
看。新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
摸。新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
闻。新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
敲。敲开骨头，骨腔内充满骨髓。如有异臭味、发黏、发霉、发紫等现象，说明已变质，不能食用。
牛肉巧选购
新鲜的黄牛肉呈棕红色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕色，纤维较干燥。新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。
羊肉巧选购
新鲜的绵牛肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉色略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。
猪肉好坏的辨别
健康猪肉。一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色。切面有光泽而无血液，肉质嫩软，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。
死猪肉。放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。
母猪肉。产过仔猪的母猪胴体较大，肌肉纤维粗，皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。
变质肉。脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。
注水肉。这种肉由于有多余水分，导致肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。注水肉的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
有害腺体。甲状腺里含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等。
猪囊虫肉。俗称“痘肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察如小米粒至豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的大脑里也有虫体。
瘟猪肉。在周身皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉有出血小点。
猪丹毒病肉。疹块型，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见有呈现方形、菱形、圆形及不规则形，突出皮肤表面的红色疹块，俗称“打火印”。
猪牛羊内脏的选购
新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。
新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔韧，有弹性。不新鲜的腰子，呈浅青色。水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
新鲜的心用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。不新鲜的心与此相反，并有黏液和异味。
新鲜的肠色泽白，黏液多。不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，容易碰破。
新鲜的肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚韧厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。
选购猪肝的窍门
粉肝、面肝。质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处。做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝。反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，易嚼烂。
石肝。色暗红，比上列3种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才能烂。
病死猪肝。色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水泡。如果不是整个的，挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，再加上做汤、小炒加热的时间短，很难杀死其中的细菌。
灌水猪肝。色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味道差，未经高温易带有细菌。
选购家禽的窍门
活宰家禽放血良好，表现有鲜红色血凝块，刀口不平整，表皮细腻干燥，平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，肌肉切面干燥有光，且富有弹性，呈玫瑰色或白中带红。
家禽因病、伤死后宰杀时，最明显的特征是血管中留有紫红色的血液，并有少量紫黑色的血滴，表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血瘢和紫色死瘢，脂肪呈暗红色，肌肉切面湿腻，颜色暗红。
怎样辨别注水鸡鸭
拍肌肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会听到“啵啵啵”的声音。
看翅膀。翻起鸡鸭的翅膀仔细地看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色，就证明已注了水。
掐皮层。在鸡鸭的皮层下，用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。
抠胸腔。有的人将水用注射器注入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。
拿纸试。用一张干燥易燃的薄纸，贴在已去毛的鸡、鸭背上，稍加压力片刻，然后取下用火点燃，若纸燃烧，说明未注水；不燃，则注水。
冷冻禽肉巧辨别
皮。新鲜的表皮比较干燥，并呈淡黄色或白色．具有特有的气味；表皮发湿，呈淡灰色或灰黄色，并且有异味则为不新鲜的。
嘴部。新鲜的嘴部有光泽，干燥，有弹性，无异味；不新鲜的，嘴部失去光泽，无弹性，有异味。
眼部。新鲜的角膜有光泽，不新鲜的眼球部分稍微下陷。
新鸡、老鸡巧辨别
鸡按年龄区分，可分为雏鸡(仔鸡)、新鸡(一两年)和老鸡(两三年以上)。
仔鸡很容易鉴别。新鸡的特点是：嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧密，毛管软，后爪趾平而小，冠小而且颜色和耳垂不相同；老鸡的特点是嘴尖，胸骨及毛管发硬，瓜趾较长并且呈勾形，皮为红色。
活鸡病鸡巧辨别
拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，鸣叫声响亮，并有一定重量，说明鸡的生命能力强。如果提起鸡，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。
在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼睛干净而灵活有神。如果不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿则是病鸡。
健康的鸡鼻孔干净，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嗉无积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则是鼻孔有水，冠变色，肛门里有红点，嘴里有病变。
劣质香肠巧辨别
母猪肉香肠。母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
掺淀粉香肠。掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
用变质香肠再制的香肠。这种香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
混入合成色素的香肠。掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色十分鲜艳，肥肉也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水会立即变红。
杂肉香肠。用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，有过量的辅料。
选购优质烧鸡
买烧鸡的时候要注意选购优质的烧鸡。优质的烧鸡眼睛是半睁半闭的，用手轻轻挑开肉皮的时候，肉色如果是呈白色的，那就是用好鸡制成的。如果眼睛紧闭着，挑开肉皮后，肉色发红的烧鸡就是质次的烧鸡，那可能是用病死鸡制成的。购买时要认真地挑选、仔细地鉴别，以免食用了质次的烧鸡，给健康带来不必要的隐患。
选购优质板鸭
板鸭以其加工时间不同，分为腊板鸭和春板鸭两种。腊板鸭腌得透，肉质细嫩，可以保存4～6个月。春板鸭的保存期较短，约3～4个月。
好的板鸭外形多扁圆形状，胸部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。
质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色、切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。
水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭加工而成的，味道极差，不宜购买。
选购优质咸肉
每个人都希望自己购买到好的物品，在购买咸肉时也不例外，那什么样的咸肉是好的？好的咸肉，皮应是干硬而清洁的，有些苍白色；肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味。若是咸肉表面发黏，脂肪变成黄灰色，有哈喇味，则肯定已变质。
腌制品优劣巧辨别
叉烧肉。优质叉烧肉应富有光泽，肌肉结实紧绷，纹理细腻，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正。
腊肉。质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
烧烤肉。好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色。脂肪呈浅乳白色。肉质紧密、结实，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独特的烧烤风昧，无异臭味。
酱卤肉。优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤熏的风味，无异臭味。
咸肉。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及黏液渗出，脂肪色白或带微红、质硬。肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色，且均匀无斑、无虫蛀。
巧选鱼翅
鱼翅以鲨鱼的背鳍（脊翅）制作的为最好，粗的像筷子，金黄明亮，这类鱼翅中有一层肥膘似的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富。胸鳍（翼翅）稍次于背翅，质地鲜搬。最差的是尾鳍。
鲜蛋质量巧辨别
可用日光透视：用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透视。新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已变质。
可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末、蛋壳颜色鲜明、气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
巧选松花蛋
先看皮色。蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的蛋最好，皮色越黑质量越差。
接着要用手掂。将五指并拢，稍稍弯曲，把一个蛋放在四指与手掌相连的部位，上下轻轻掂起，蛋落下时如有弹性颤动的感觉，则表明是好蛋，弹性越大，质量越好。
蔬菜水果
巧选四季豆
选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。
巧选藕
藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不蔫、不烂、不冻者为佳。
巧选柑橘
选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。
巧选西瓜
观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、底面发黄的，是熟瓜。用手指拍瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。
看瓜柄。绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、卷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘下的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。
看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；是指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。
用手掂。有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。
试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。
看大小。同一品种中，大比小好。
观形状。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。
巧选苹果和梨
选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
选购梨子时，应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼损伤者。
巧选香瓜
如果香瓜散发出浓郁香味就是好瓜。
可选择两个同样大小的瓜，沉的瓜就是好瓜，轻的则是次瓜。
米、面、油
如何挑选大米
优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未熟米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米、生霉米粒。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。
如何挑选面粉
面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股面香味，颜色纯白，干燥不结块和团。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味，不能食用。
巧辨油脂的质量
透明度。先将油脂搅混，然后倒入1个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊，无云雾状的悬浮物为好；有悬浮物的次之。
气味。用手指蘸一点油，抹到手心中，搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。
滋味。将锅烧热加油，无焦臭、酸败及其他味者为好；有异味者次之。
如何选购小磨香油
纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。若小磨香油掺猪油，加热就发白；掺棉籽油，加热会溢锅；掺菜籽油，颜色发清；掺冬瓜汤、米汤，颜色发浑，有沉淀。
巧辨香油的质量
纯净的香油在阳光照射下是透明的，颜色红中带黄，其香味特别醇厚；混有少量杂质的香油为不透明液体，甚至发生沉淀变质，其香味较差，并混杂有其他油类气味。
干货
巧选干菜类干货
干货包括干菜类和山珍海味类。干菜类包括笋干等，品种繁多。选购标准是：干燥、整齐、不霉、无虫．能保持原来的色泽。
巧辨大料
大料呈八角形，学名八角，也叫八角茴香、大茴香。假大料有毒，表面特征是果实瘦小，尖端向上弯曲比较明显；果瓣间的接触面呈三角形；果腹面皱纹较多，果色较浅，介于棕红色与土黄色之间；闻有樟脑或松叶味；用舌舔有刺激性酸苦味。
如何选购香菇
一级香菇，要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于1元硬币，气味淡香，无烟熏糊黑，无虫蛀霉变，无杂质。
二级香菇，菇面无花纹，其他和一级相同。
三级香菇，菇面无花纹，底色黄白或深棕，身干味香，无、虫蛀霉烂糊黑，无杂质，菇面和碎块不小于1.2厘米；再次的为等外级。
如何选购木耳
优质木耳应该是色乌黑而有光泽，体轻、朵大质嫩，身干肉厚，无杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带木质。凡片小，色萎有蒂把，夹杂物，体重，形卷碎者为次。
选购优质黑木耳
木耳掺假主要是用红糖或盐水等浸泡，或趁湿黏附沙土以增加重量。没有掺假的木耳，直观表面黑而光润，有一面呈灰色；用于触摸觉干燥，无颗粒感；嘴尝无任何异味。掺假的木耳，看上去朵厚，耳片粘在一起；手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝或甜或咸；掺假木耳分量要比没掺假的要重。优质木耳应色黑、片薄、体轻、有光泽。
巧辨木耳有否掺假
观外形：好木耳卷曲紧缩，叶薄且没有完整轮廓。掺假木耳体态膨胀，显得肥厚，边缘也较为完整，很少卷曲。
看色泽：好木耳是乌黑色的，色泽均匀。掺假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片。这是用米汤浸泡所致。
尝味道：好木耳在口中嚼后有浑厚鲜味感。掺假木耳则呈甜味。这是因为用米汤浸泡后的木耳质地酥脆，掺入糖即可增加其韧劲。
辨质地：好的木耳质地坚硬，且有韧劲，用手指不易捏碎，用牙齿也咬不断。掺假木耳则显脆弱，稍微一掰即碎断脱落；含在嘴里也立即变软。
巧辨味精真假
取少许需辨别的味精直接放于舌尖上，若舌头感到冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，就是合格品。若尝后有苦咸味而无鱼腥味，则证明这种味精混进了食盐。倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化就是掺进了石膏或木薯淀粉。
巧辨酱油质量
可先从滋味、气味、颜色上来鉴别酱油的优劣。凡醇厚适口、气味鲜的就是好酱油；有怪味、臭味，尝着有酸、苦、霉、涩等味，则不是好酱油。红褐色、鲜艳有光泽，不发黑，没有沉淀杂质、没有霉花浮膜的是好酱油；深浊发黑，有浮膜杂质沉淀，就不是好酱油。有些酱油因质量不好，加进了很多糖色，这种酱油更差。
饮品、甜品
识别啤酒小窍门
质量好的啤酒倒进杯子，马上有洁白细腻的泡沫升起，而且是升得高、消得慢，泡沫能持续四五分钟以上；泡沫散落后，以杯壁仍挂着泡沫的质量为佳。杯内酒饮完后，内壁残留泡沫物质越多，其质量越好。而不挂杯、泡沫粗的为劣。另外，需注意酒杯不能有油腻，因为油腻具有很强的消泡作用。
怎样识别纯果汁
看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。
巧选奶粉
成袋的奶粉，用手捏包装袋下部，如发出吱吱声，是真奶粉；若发出沙沙声，说明奶粉颗粒粗，是假奶粉。
其他
如何选购瓜子
选购瓜子时，应挑选粒老仁丰满、板正平直、片粒大而匀称、色泽光亮、干燥者。
巧辨茶叶质量
颜色：红茶的真茶颜色乌润，或黑褐而润；假茶则是特别乌黑，欠润。绿茶的真茶色泽碧绿或暗绿而润；假茶一般深绿或青色、或红润。
锯齿：真茶叶边缘有明显锯齿，叶茎稀少，近叶柄茎部平滑无锯齿；假茶叶边缘有的有锯齿，有的没有，锯齿一般粗大锐利或不明显。
巧辨豆腐质量
刀切面光泽，无杂质，无麻面。
不涩、不苦、不酸，有豆香味。
好的豆腐色泽乳白，质地细腻，富有弹性，老嫩适度。
两块豆腐叠起不堆、不倒、不破碎，则是好豆腐。
巧购罐装食品
在挑选时，好的罐头底和盖稍有内陷，有些不平，敲打时会发出清脆的响声。如果罐身膨胀，底和盖有凸起，敲打时声音混浊，则说明这听罐头是坏的。
2.食物巧保鲜
鱼、肉、禽、蛋
储存海味小窍门
干虾，干鱼，海带等诸海味很容易发霉变质。收藏前，先将海味烘干。把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面。把海味放进去，将盖盖严即可。
活鱼保活小窍门
用浸湿的纸贴在鱼眼睛上，能使鱼多活3～5个小时。因鱼眼内神经后面有一条死亡线，鱼离开水后，这条死亡线就会断开，继而死亡。
当您买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里酒几滴白酒，然后放在阴凉黑暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。
鲜鱼需冷冻保存
湿的鱼必须冷藏保存，新鲜的鱼如要放过夜，必须装入塑料袋置于冰箱的冷冻室中。
冻鲜鱼巧处理
买来的鲜鱼不能直接放入冰箱，应先去鳞、内脏，经水洗后，用一块干净的布擦净鱼腹中水渍。然后隔层垫纸，逐条放入金属盘内进行冷冻。用清水储存活蟹
宜吃新鲜的活河蟹，死河蟹是不能食用的。河蟹食用前宜用清水存养一段时间，等其腹内的污物排出干净后，摘除蟹胃，蒸熟了食之。可将活河蟹存放在大口的瓮、坛等容器里，底部铺一层泥，稍放些水，然后移到阴凉处；如器皿浅可以在上面加盖透气性好的盖子。若是买来的河蟹瘦，想养肥一点再吃，可以喂一些芝麻或打碎的加入黄酒的鸡蛋，这样能够催肥，但忌放太多食物，否则河蟹会吃太多而被胀死。
用白酒储存鲜鱼。
可将鲜鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处；或在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内。亦可将芥末均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后再将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。还可将鲜鱼清洗干净，然后切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，再将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
用餐巾纸巧存活鱼
活鱼储存时可用浸湿的餐巾纸贴在鱼的眼睛上，这样可使活鱼的存活时间延长3～4个小时。亦可将几滴白酒滴入活鱼的嘴里，将其放回水中，再将盛鱼的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，这样可以使活鱼存活一白天。还可将一根铁丝的两端分别从活鱼的肛门和鱼唇处穿入，使活鱼弯成一个半圆形，然后把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎，延长活鱼的存活时间。
巧存鲜虾
鲜虾洗净后先用开水或油汆一下，这样处理后能使虾体内的游离生态物质、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，可使红色固定，鲜味持久。即使在冰箱中存放的时间稍长些，依旧能保持着虾原有的色、味、质。
活泥鳅保活小窍门
可先把活泥鳅用清水漂一下，然后把清洗过的活泥鳅放入盛有少许清水的塑料袋，将塑料袋的口扎紧，放入冰箱的冷冻室冻起。吃的时候，从塑料袋里取出结成块状的泥揪。放入冷水里，等冰块慢慢溶化后，泥鳅便又可活起来。
放大蒜延长海产品保质期
一些干制的海产品，如干鱼、干虾、虾皮、海带等，存放期间很容易发霉变质。家庭收藏这些海味首先注意把它们晾干，再剥几瓣大蒜放在罐子里面，然后再放入海味产品，将盖子盖严，这样存放基本不会变质。
巧存鲜蟹肉
螃蟹是季节性海鲜品，在大量上市之际，把买来的活蟹洗净蒸熟，剥出蟹黄，剔出蟹肉，放入炒锅内，加上适量姜末、精盐、料酒及清水，待水烧干后，盛入干净的瓦罐中，加上熬热的猪油，以淹没蟹肉为度。冷却后，密封罐口，置于阴凉处。食用时，拨开猪油，挖取蟹肉，剩余的再迅速封好储存。
冰箱巧存活蟹
买回来的活河蟹一时吃不了怎么办？您可以利用冰箱来贮存活蟹。首先将冰箱底部的抽屉型盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹4天左右也不会死。
干海货的储存方法
干鱼、干虾、海带等干海味的保存方法是：先将海味晾干、晾透，再取一个干净的罐子，把剥开的大蒜瓣铺在下面，然后把海味放进去，将盖盖严实，这样可贮藏较长时间不变质。
用冷冻法储存鲜肉
刚买回来的肉，可用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用聚乙烯包装袋密封好，放入冰箱里冷冻；切成薄片的肉存放时，宜稍微错开排列再放入保鲜袋里。
用抹油法储存肝脏
猪肝、牛肝、羊肝等个大，若一次吃不完，可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冰箱内保存。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩。
用抹油法储存肉类
牛肉：可将牛肉的表面涂抹一层色拉油，然后装进密封容器中。肉馅：肉馅若一时不用，马上将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食用油，这样可以隔绝空气，存放不易变质；还可以将肉馅炒一下，晾凉后装入塑料袋中封好，放入冰箱。
鲜肉保鲜小窍门
先把酱油放到锅中煮沸消毒，晾凉后倒入干净的盆里，把猪肉切成约350克的块放到盆中，酱油最好没过猪肉。然后把盆盖好。用这种方法存贮猪肉在秋冬季可保持一两个月不坏，吃时，味道依旧鲜美。
将肉切成片，用开水烫一下，晾凉后再把肉片两面抹上适量食盐，然后放在坛子中，密封好坛口，放到阴凉处，用这种方法保存肉即使在炎热的夏季，肉在半个月
内也不会变质。
蜂蜜能为肉类保鲜
将鲜肉切成10厘米宽1块，肉表面涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。
热天如何为肉类保鲜
用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜1昼夜。或者将鲜肉切成块，油炸，可短时保存。
牛排可用盐和胡椒保鲜
像牛排一样的厚肉还可以涂上少许盐和胡椒，再一块一块地分别用保鲜袋装好放进冰箱里冷冻。
牛肉巧保鲜
牛肉的营养价值很高，有人一次就买很多．可却不知如何保鲜。可将牛肉放入含有柠檬和少量钾盐的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，不仅保鲜时间长，而且鲜味和营养成分都不会减少。
牛肉宜用芥末保鲜
储存牛肉时可将牛肉可与一小碟芥末放在一个密封容器里，这样在一般的室温下，可存放4～5天；另外还有一种储存方法，可将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。
巧用白酒存香肠
可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般也可放置半年不坏。
巧用葡萄酒存火腿
如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。
巧存酱牛肉
用保鲜袋密封好放入冷冻箱，食用时隔水蒸透即可。
巧存鲜肝
保存肝时与其用纸包起来放进冰箱，还不如泡在油里存进冰箱，这是因为前一种方法有一个不足之处，即把肝从冰箱取出后要剥去上面的纸很困难，而后一种方法能保证肝不变硬。
巧存鲜蛋
将鲜蛋洗净，装入布袋或线袋中，在滚开的水内浸烫半分钟，使鸡蛋外壳蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，然后把鸡蛋晾干密封。这样鲜蛋可保存数月不坏。
在鸡蛋外壳上薄薄地涂一层油脂，可以延长贮存的时间。
巧存禽肉
贮藏禽肉可能会繁殖有害的细菌，所以想保存1～2天，必须用包装纸将其松松地包住，放于阴凉的肉食贮藏处；若要保存2～4天，则须放入冰箱中。
巧存咸鸡蛋
鸡蛋腌得过久，不仅太咸，而且蛋中水分消失，空头变大，蛋清变硬，蛋黄发黑，味道也变得苦涩。长期不坏的办法是：把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来的咸水中随吃随取，甚是方便。熟蛋在咸水中，既不变质，也不会增加咸味。可保存两年以上。
鲜蛋不宜直接放入冰箱
鲜蛋因外界污染，蛋壳表面易沾染枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。有时明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此，市场上购回的鲜蛋，要先将沾有禽粪、血斑的蛋捡出，用湿布将禽粪、血斑擦掉，再用干燥洁净的食品袋分别装好，放入冰箱货架上。
鸡蛋竖放不贴壳
蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。如果将蛋横着放，由于蛋黄的密度比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋。而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，把鸡蛋竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。
忌在冰箱里储存松花蛋、咸鸭蛋
忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋固有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。用盐水腌制的咸鸭蛋，忌长期浸泡，应取出放入塑料袋内，置于阴凉处；包泥腌制的咸鸭蛋，宜保持泥皮的湿润，并置于阴凉处，这样可储存半年内不变质。
小贴士
鸡蛋怕什么
怕高温。鲜蛋存放的温度以0℃左右为好。室温在10℃～20℃或气温上升稍久，蛋的形态和品质就要发生变化。如果气温继续升高，不仅营养价值下降，而且储存时间大大缩短，极易变质。
怕潮湿。鸡蛋表面部满了人眼看不见的小孔，有一层胶质状的物质封住这些小孔，使细菌不能侵入，蛋内的水分也不易蒸发。鲜蛋、雨淋、水洗或受潮后，壳上的胶质膜立即消失，小孔全部暴露，细菌和微生物便可乘虚而入，分泌一种酵素，破坏蛋内组织，使蛋白分解，新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。
怕污染。蛋壳如果沾上禽粪、血迹、污物等，便会滋生大量细菌和细菌分泌的酵素。这些东西在温度适宜时会从气孔进入蛋内，迅速繁殖，加快蛋的腐败变质。
怕异味。蛋在存放时生命仍在活动，呼吸也在进行。如果和农药、化肥、煤油、鱼等物品存放在一起，会通过蛋孔吸收异味，影响食用。
蔬菜、水果
巧存水果和蔬菜
比较软的水果和绿色蔬菜，包括沙拉，必须每两、三天买一次新鲜的，买来后保存在通风的食物柜或其他贮藏食物的地方。若要保存2～3天，则须放入冰箱中。完好无损的洋葱、土豆等蔬菜和较硬的水果，可放在阴凉、干燥处，如汽车间或地窖等地方，能保存几个月之久。
巧防食物腐败变质
盐腌糖渍：因为一般细菌生长都需要一定的酸碱度和渗透压，过高过低都不利于细菌生长。因此可以把新鲜的肉、鱼、蛋、果、菜，腌成咸肉、咸鱼、咸蛋、咸菜和糖蜜饯水果。
降温保藏：一般病菌在20℃～40℃时都能生长繁殖，在0℃以下或冻结中基本停止生长繁殖。所以保存食品尽可能将温度降到20℃以下，当然越低越好。
冰箱巧存熟菜
需要用冰箱存放熟菜时，必须先将熟菜晾凉，切忌直接将热菜放入冰箱内。如果热菜放入冰箱会使冰冻时间延长，同时，菜肴的热量会使冰箱内温度升高，造成以前冷藏的食物变质。
小贴士
冰箱贮藏和冷冻食物有六大禁忌
1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
4.鲜鱼、肉等食品不可以不做处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内冷藏室，以零上温度贮藏为宜。
5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为佳。
6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
巧存叶菜类蔬菜
保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
巧存大白菜
贮藏白菜前，先将白菜单棵晾晒，使外帮蔫萎，再去掉黄帮残叶，并撕掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时容易通风散热。适合白菜贮存的温度是0℃左右，温度太高，容易脱帮、烧心；温度太低，容易冻坏。家庭里冬季储存大白菜时宜采取以下措施：先将大白菜表面的残破黄叶撕去，放在太阳下晒3～5天，这样大白菜的水分可以散失一些，防止腐烂；储存大白菜前期要防热，后期要防冻，在未上冻之前可以堆放在屋外，晚上用东西盖一下即可；天冷后搬入室内存放，但要尽量离开火炉或暖气片，码垛时要留出空隙，勤倒动、勤检查。大白菜也宜采用腌菜、晒干菜、泡菜、渍酸菜等办法储存。
贮存白菜的前期要防热，后期要防冻。在未上冻以前，可以堆放在屋外，晚上用苫布盖一下就行。在天冷以后，可以搬进室内，尽量放在离暖气片、火炉较远的地方。
码垛时要留空隙。常倒动，常检查。
刚买来的白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去残破黄叶，在太阳下晒3～5天，让大白菜失去一些水分。
小贴士
除了鲜贮以外，还可以采用腌菜、泡菜、晒干菜、渍酸菜等办法，既贮存了菜，又可以调剂口味。
豆角可以冷冻储存
豆角的储存，宜先将豆角洗净，再用水煮熟后晾凉，装入小塑料袋中放入冰箱冷冻，这样可以存放到冬天；或者洗净后上锅略微蒸一下，然后剪成长条，挂在绳上晾至干透，拌少许食盐后装袋，置于通风处。
把韭菜捆成小把储存
韭菜是一种很容易变干或腐烂的蔬菜，在储存韭菜时宜把韭菜捆成若干小把，根部朝下立于装有水的茶缸里，这样可保持2～3天韭菜不干不烂；或者可以用绳将韭菜捆成捆，根部朝下放在水盆里，但注意要经常换水盆里的水；或者用几层白菜叶将择好的韭菜包裹起来，放在阴凉处，忌沾水，这样可以储存数日不干不烂。
宜选择器皿储存黄花菜
宜将黄花菜放在能够密闭的瓷坛或玻璃瓶内，压紧盖严，放在避光干燥通风处储存，若存放时天气干燥，过一段时间敞开盖子散去潮气；在潮湿季节一定要将盖子盖严，防止黄花菜吸潮发霉。
香菜保鲜小窍门
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初。
生菜保鲜小窍门
生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
巧存青椒
存放青椒时宜采用以下办法：将选好的青椒，柄向上放在缸内，撒上一层细沙，厚度以盖住青椒为好，然后再摆青椒，撒盐，直到装满。上面再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉地方。这样在0℃气温下可以存放2～3个月。数量不多时。也宜用碱液浸泡，将5%的纯碱水加热至90℃，将青椒剖开去籽，放入碱水中浸泡4分钟，然后取出晾干存放，待到食用时用温水稍浸即可。
巧存茄子、番茄
存放茄子前忌用水洗，因为茄子经过水洗，外表皮上的蜡质就会被破坏，微生物容易侵入，从而使茄子腐烂变质。想要存放番茄，宜在番茄大量上市时，挑选青熟或半红的，然后装入食品袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天打开袋口一次，并揩去袋内的水和泥，5分钟后再重新扎紧袋口，待袋内的番茄全部转为红色就不要再扎袋口。此法可储存番茄1个月左右。
西红柿保鲜小窍门
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。
巧存切开的瓜类
若冬瓜或南瓜要在切开后保存几天，宜用一张比瓜的切面稍大的保鲜膜贴在切面上，并用手抹紧贴面，这样可使切开后的瓜类蔬菜保存3～5天不腐烂。
冬瓜保鲜小窍门
冬瓜应选表皮完好有完整白霜的，放于通风阴凉的地方，铺上木板，把瓜放在上面，即可保鲜4～5个月。
巧存鲜姜
鲜姜是不可缺少的调味配料，买回鲜姜后，宜先把其洗净、擦干，然后埋入食盐中，这样可使鲜姜存放较长时间不坏；将生姜浸泡在盐水中1个小时，然后取出晾干，放进冰箱，这样可以长期保鲜；在存放鲜姜的器皿底部垫上一层微湿的细沙，然后放一层鲜姜，鲜姜上再放一层细沙，埋好后上面洒点水，使之稍微潮湿，可使鲜姜保持半年左右。
巧存辣椒
储存时可以将辣椒串起来，然后充分晾干，再取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，可悬挂在屋檐下，每隔1～2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。这样辣椒既不会生虫腐败，也干净卫生。
巧存蒜黄
从外买回来的新鲜蒜黄一次吃不完，如放得不恰当就很易腐烂，可以将其捆起来，将蒜黄兜朝下，放入水盆内，可以保持较长时间不干，不腐烂。此法也适用干葱、韭菜、芹菜等。
巧存大蒜
大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
豆芽宜泡水储存
如气候凉爽，可将豆芽浸泡在水中，早晚换一次水就可以了；若天气炎热，可用水浸泡，放在冰箱里保存。
巧防洋葱抽芽
洋葱存放不好就会出芽，若想洋葱不出芽，可将收获的洋葱经过晾晒后，切去根部，抹上石灰，可以有效地防止抽芽。
洋葱保鲜小窍门
买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住，或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致。
生姜保鲜小窍门
生姜分老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏，保存可放在通风处，嫩姜用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
红枣储存前宜用开水焯
将红枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，放入沸水中焯一遍，然后捞出沥干后放在日光下晒干，这样做可杀灭红枣表面的细菌，最后将其放在干燥的密封容器内可使红枣长期不变质、不生虫；将无虫的好枣洗净，放于盆中，按酒、枣1：3的比例加入白酒，拌匀后把枣放入干净的缸或桶中，把容器口用泥封严，数日后枣甜如初，还略带酒香。
鲜蘑菇保鲜小窍门
鲜蘑菇含水分多，组织柔软，极容易变质。将鲜蘑菇放入0.6%的盐水里浸泡10分钟，捞出后控干水，装在塑料袋里，可保鲜4天左右。
巧存花生米
先将购买回的花生米晒4～5天，用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫，15～20分钟后捞出，趁热与细盐和玉米面搅拌均匀，然后再晒2～3天，晒到一咬即断为宜，然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可以防虫、防霉，安全过夏，一年不坏。
巧存苦瓜
影响苦瓜储存的因素有苦瓜的成熟度，苦瓜受伤与否、环境中的乙烯及储存温度等。苦瓜采收处理应极小心，采收后最好能以纸类或保鲜膜包裹储存，除可减少瓜果表面水分散失，还可保护柔嫩的瓜果，避免擦伤，损及苦瓜品质。
西葫芦宜即买即吃
西葫芦买回家以后，有时不能马上吃完，切开以后又不好保存，除了冰箱保鲜外，还可以用保鲜剂、保鲜膜、保鲜袋，夏天温度较高，不宜保存太久，最好即买即食。
储存竹笋注意保持水分
竹笋如果存放不当会很快失去水分，影响食用效果，宜采用以下几种方法储存。将完好无损的竹笋笋尖朝上排列在垫有6～10厘米湿沙的容器中，再将不粘手的湿沙埋住竹笋6～10厘米，然后将容器放在阴凉干燥处，这样可以保鲜2个月以上。或将无破损的竹笋放在缸中，并用双层塑料薄膜盖住缸口，然后扎紧，可使竹笋保鲜20天以上。或将竹笋先蒸熟，然后放在通风处，可以保鲜1～2周。
冬笋保鲜小窍门
找一塑料桶或旧面盆，底部铺上稍湿的黄沙。再将完好无损的冬笋尖头朝上排列在桶里，然后将另一部分湿沙倒入，最好埋没整个冬笋。然后拍实，不要加盖，置于阴暗、通风处。可将冬笋保鲜4～7周。
巧存土豆
土豆性喜低温，适宜的储存温度为1℃～3℃，否则就会受冻或抽芽，使淀粉量大大减少，且产生有毒的龙葵素，所以在储存土豆时，宜注意温度不要低于0℃也不要高于5℃；以便增加二氧化碳的积累。将土豆放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜。
冰箱储存水果蔬菜勿用报纸包
报纸含有铅，直接与蔬菜接触后，对人体健康有影响。正确的方法是，新鲜的果蔬去除泥土、黄叶后，当即用保鲜膜进行包裹或装入食品用塑料袋，再放入冰箱；也可放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。应当注意的是，使用的保鲜膜和塑料袋应是通过国家检测合格的。
巧存胡萝卜
在储存胡萝卜前，先把胡萝卜的两头切掉，使头部不吸收胡萝卜本身的水分。这样可以延长叫胡萝卜的储存时间。
巧存苹果、梨
苹果储存时要注意最适宜的温度是—1℃～0℃，宜将苹果装入塑料袋中密封储存，苹果较多时可以放在木箱或果筐中，在容器内垫一层干草或放一个蒲包。切开的苹果，宜在切面上滴上柠檬汁，可使其不变色，不变味。
将挑选好的梨洗干净，放入陶制容器或瓷坛内，再倒入用凉水配置的1%的淡盐水溶液，使溶液全部浸没梨果，然后用塑料薄膜将容器口密封，放阴凉处可保鲜1个月。
可用纸箱或木箱贮存。首先箱子应清洁无味，并在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5～10个装入一个小塑料口袋中，趁早晨低温时，将装满口袋的苹果两袋对口挤放在箱子里，一层一层地分层将箱子装满。上面先盖2～3层纸，再盖一层塑料布，然后封盖。放在阴凉处，这种存苹果的方法一般可贮存苹果半年以上。
香蕉保鲜小窍门
香蕉买回来一次吃不完，如放在冰箱或保存于一般条件下，香蕉会冻坏或变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
储存山楂宜通风和冷藏
生活中许多家庭都会储存山楂，因为山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有两个需要解决的问题：首先，果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌浸染而导致大量腐烂。在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其要点是充分利用自然冷源或采用冰箱制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。
葡萄保鲜小窍门
选取成熟的巨蜂等葡萄，纸箱内垫上两三层纸，果穗横卧，一排排地紧密相接地码在箱内，放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可放1～2个月。
大枣宜放阴凉处保存
家庭贮存大枣，一般是将大枣晾干，装入保鲜袋中密封好，尽量排净空气，放在阴凉干燥处即可。
巧存柑橘
把柑橘放在小苏打水中浸泡1分钟后沥干，装进塑料袋里，再将袋口扎紧以不透气为佳，这种方法可以使柑橘保持汁多味甜，色泽鲜亮，可储存3个月之久。将500克青蒜切成片，加2千克水煮沸后晾凉，把柑橘放在里面浸泡3～5分钟，然后捞出沥干存放，可保鲜3～5个月。将柑橘放进陶瓷容器里，但忌装得太满，以八成为宜，盖好盖后不要经常打开，可存放3～5个月。
木瓜宜埋在米中保存
木瓜购买回来后宜立即食用。若不是马上食用的话，则可选购尚未熟透的木瓜（颜色稍微发青的木瓜），只要将木瓜放置通风阴凉处，待果蒂连接处渐软即可食用；如果想让木瓜加速熟黄，也可以将其埋在米中。
西瓜储存前宜用盐水浸泡
将表皮无损伤的西瓜，放入30℃的盐水溶液中浸泡48～60小时，在西瓜表皮形成防腐保护膜；再取西瓜皮或西瓜枝蔓，将其汁液涂在浸盐的西瓜表面，以便形成防腐加强膜，可以保鲜1个月。或将无疤无伤带瓜蒂的七八成熟的西瓜，用绳子将瓜蒂捆扎牢固，放在阴凉干燥处，逢单日用蘸有白酒或盐水的湿布将表皮擦拭一遍，除去表皮细菌，逢双日用干净的软毛巾将瓜皮擦拭一遍，可存放较长时间。
巧存削皮水果
如果买来较多的水果，削去皮后没能一次吃完，宜用以下方法储存。淡盐水保鲜法：将适量食盐溶入清水，将削皮后的水果浸泡于其中，这样可以在24小时内保鲜不变质。醋水防“锈”法：由于空气的氧化作用，水果削皮后不久颜色就会由浅变深而生“锈”。遇到这种情况，可用食醋水溶液将水果浸泡2～3分钟，以便抑制生“锈”的速度。
米、面、油
储米小窍门
家居存米不宜过多，盛米的器具要洁净、严实，最好将米放进缸、坛、桶中，并备有合适的盖。大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，并且都要将口扎紧。如果用布袋装米，要在外面套一塑料袋，扎紧口袋。储存温度以8℃～15℃之间最佳。还可尝试用以下方法储米。
将布袋在煮过的花椒水中浸泡后风干，把晾干的大米装袋，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部，扎紧口袋，这样既防霉变，又能驱虫。
将海带和大米按重量1∶100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
将每5千克米置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处摊开晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。
小贴士
大米不能在阳光下暴晒
大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部湿度最大。大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性。
一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，米粒的内在水分便迅速失去平衡。表面看上去经过暴晒的大米有干燥的感觉，但仔细观察后，就又会发现每粒大米上都有一道道细小的裂纹，使原本颗粒完整的大米，很容易就变成了碎米。而且，经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变，也更难保管。正确的方法是，把