书城养生女性健康全书
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第32章 东西不可乱吃

食物的搭配其实是很讲究的。有的食物搭配在一起会更有营养,但有些食物,如果放在一起食用的话,却会出现问题,轻者有害健康、重者导致疾病或中毒,这可不是危言耸听,有疑问的话不妨往下看。

各种食物所含的营养物质都不尽相同,如果组合不当,就会使食物的营养价值降低。

牛奶、酸乳和乳酪等是含有丰富钙质的食物,不宜和黄豆、菠菜等一齐进食,因为菠菜等含有丰富的食物纤维,会阻碍人体对钙质的吸收。

铜是身体制造红血球的重要物质,可从鱼类、硬壳果、动物肝脏及鸡蛋等食物中吸取;如果把它们和含锌量很高的食物,如瘦肉等混合食用,就会减少人体对铜元素的吸收。

含维生素C的食物,如柑橘、橙子、番茄等,也会抑制人体对铜元素的吸收。

为了避免这些相互抑制和阻碍营养素吸收、错误组合而导致营养吸收能力降低,应该将具有相克性的食物分开进食,不得相互搭配或混食,而且进食有相克性的食物,中间应该间隔2~3小时,以便食物中的营养素被全部吸收。

同理,饭后也不宜立即饮茶,尤其吃高蛋白质饮食,即肉、蛋、鱼、奶、海味等。

日常生活中我们把食物错配鸳鸯的现象也屡见不鲜。

如豆浆冲鸡蛋,鸡蛋中的黏液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而使蛋白质失去营养价值;还有茶叶煮蛋,茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

还有红白萝卜混吃,这在配菜中常见,也会影响营养素的吸收,因为白萝卜含维生素极高,但红萝卜中却含有一种对抗坏血酸的分解酵素,可破坏白萝卜中的维生素C。

不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜充当了破坏者。红萝卜只有单独或与肉类一起烹煮,才能获得充分的营养。

牛奶是含营养素全面的高蛋白食品,但由于与某些食物搭配不当,降低了营养价值,甚至对人体有害。如牛奶和巧克力都是高级营养食品,但若同时食用,不但毫无益处,反而有害于健康。因为牛奶富含蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,如若同食,则牛奶中的钙与巧克力中的草酸,就会结合成草酸钙,影响消化吸收,若长期同食,可造成缺钙和生长发育缓慢。因此,牛奶与巧克力不宜同时食用,但间隔开,或分别食用则无妨。

还有牛奶忌与果酸较高的水果同食,如桔子含果酸较高,若与牛奶同食,则奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块,这不仅影响牛奶和水果中营养物质的消化吸收,而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻,所以,桔子忌与牛奶同食。

根据我国人民长期生活实践经验和现代科学研究证明,有许多食物如果搭配不当或同时进食,有的会降低营养价值;有的会影响食物中营养素的消化吸收;有的会产生对人体健康不利的因素,甚至会引起各种疾病或中毒。根据有关报道综合如下:

(1)肉食类。猪肉忌与菱角或绿豆搭配或同食;牛肉忌与栗子搭配或同食;羊肉忌与西瓜搭配或同食;鸡肉忌与芹菜搭配或同食;鹅肉忌与鸡蛋搭配或同食。

(2)鱼类。甲鱼忌与苋菜搭配或同食;鲤鱼忌与甘草同食。

(3)蛋类。鸡蛋忌放糖精;炒蛋忌放味精;煮蛋不宜放茶叶;豆浆不宜冲鸡蛋;松花蛋忌与红糖同食。

(4)蔬菜类。洋葱忌与蜂蜜同食;豆腐忌与蜂蜜同食;萝卜忌与黑木耳同食;花生忌与黄瓜同食;黄瓜不宜与西红柿搭配或同食;红萝卜忌与白萝卜搭配或混食;菠菜忌与豆腐搭配。

水果类主要有:海味不宜与水果同食;红薯不宜与含鞣酸的水果同食;白酒忌与柿子同食;马铃薯忌与香蕉同食;香蕉忌与芋头同食;橘子忌与萝卜同食;橘子忌与牛奶同食。

酒类主要有:酒不宜与咖啡同饮;啤酒与白酒不宜同饮;啤酒忌与汽水同饮;酒不宜与胡萝卜同食;酒后忌大量饮浓茶。

现在你知道了,很多食物都会相克,有害于我们的健康,由此看来,东西也是不能随便乱吃的。