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第54章 糖尿病调理(20)

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

347.素炒菠菜

原料:菠菜500克,色拉油30克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克。

制作:1.菠菜洗净沥干水分。

2.色拉油倒入炒锅内,用大火烧热,放入菠菜炒熟。

3.加入酱油、白糖拌匀。

4.再加入味精和精盐,颠炒几下即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高血压调理、糖尿病调理、贫血调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

348.百合炒菠菜

原料:百合(干)150克,菠菜350克,盐3克,味精1克,植物油20克。

制作:1.菠菜去根后洗净,切3公分长的段。

2.百合一瓣瓣剥开洗净,沥干水分。

3.锅中倒入20克油烧热,放入百合炒几下。

4.再放入菠菜及调味料(盐、味精),炒至熟透就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

349.生煸豌豆苗

原料:豌豆苗250克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,大葱5克,色拉油30克。

制作:1.将豌豆苗择去老茎,洗净,沥去水。

2.锅架火上,放入油烧至七八成热,下精盐,再下豌豆苗,快速煸炒。

3.见豌豆转为翠绿色,下白糖和葱花,放少许清水,翻炒几下,放味精拌匀,即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

禁忌:无。

350.生煸菠菜

原料:菠菜500克,盐5克,白砂糖6克,味精2克,香油5克,色拉油30克。

制作:1.将菠菜择去黄叶留根,洗净,切成3厘米长的段。

2.锅架火上,放油烧至八成热时,将菠菜段和精盐一起入锅,快速翻炒几下,见菠菜发软,出汁将熟时,立即放入白糖、味精拌匀,淋入麻油,即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理、贫血调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

351.香干炒黄瓜

原料:豆腐干100克,黄瓜500克,植物油25克,料酒10克,香油10克,味精5克,盐5克,大葱5克。

制作:1.将黄瓜洗净切成象眼片;豆腐干切成片。

2.锅上火,放水烧开,将黄瓜用开水焯一下,捞出控净水。

3.锅置火上,放入油烧热,下入葱末炝锅,继下入黄瓜煸炒片刻再下豆腐干,烹入料酒,加入味精、盐,淋上香油,颠炒几下即可出勺。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

352.青红椒土豆丝

原料:土豆250克,红辣椒20克,青椒40克,盐3克,味精1克,色拉油15克,辣椒(红、尖、干)3克。

制作:1、青椒、红椒去蒂和籽,洗净,切成6厘米长的丝。

2、土豆去皮,洗净,切成6厘米长,2毫米见方的丝,入沸水汽锅烫一下后捞起,沥干水分。

3、炒锅放在火上,下油加热至六成油温,下青椒丝、土豆丝,烹调料,快速颠翻至匀后起锅装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

禁忌:无。

353.酱爆双丁

原料:猪肉(瘦)300克,胡萝卜200克,花生油50克,香油5克,白砂糖5克,芝麻酱30克,料酒15克,盐2克,鸡蛋10克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;。

2.胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁。

3.炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油。

4.炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

354.豆腐鲫鱼

原料:豆腐400克,鲫鱼750克,鸡肉25克,火腿25克,油菜心50克,竹笋50克,料酒5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)50克。

制作:1.鲫鱼宰杀洗净后备用;豆腐切成6厘米见方的块,放入冰箱冷冻,使成冻豆腐,或用沸水煮至出蜂窝孔,再切成丁,焯水后挤干水分备用;鸡肉洗净煮熟切成片;火腿切片;菜心择洗干净备用;笋去硬壳洗净切片。

2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色,烹入料酒,将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入,再加盐、用中火煮至汤呈乳白色时放入熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,淋几滴猪油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

禁忌:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

355.蚝油双菇

原料:草菇250克,香菇(鲜)250克,油菜心150克,盐3克,料酒2克,花生油15克,蚝油10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克。

制作:1.将草菇、香菇洗净切片,用开水汆一下,捞出备用。

2.青菜心洗净切片。

3.淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片。

4.炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。

禁忌:无。

356.蒜酱豇豆

原料:豇豆300克,芝麻酱30克,香油10克,盐5克,味精2克,大蒜10克。

制作:1.嫩豇豆洗净,放入开水锅内烫透捞出,沥干水分后后切成3厘米长的段,放入盆内。

2.趁热将精盐和味精拌入。

3.大蒜剥去外皮,拍碎,剁成蒜茸。

4.芝麻酱放入碗内用凉开水化开,加入香油和蒜茸调匀,浇在盆内的豇豆上,拌匀装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:无。

357.蒜泥菠菜

原料:菠菜350克,大蒜12克,盐2克,味精5克,色拉油50克。

制作:1.大蒜除去皮和两端,剁成蒜泥;菠菜去老叶,洗净。

2.炒锅放在火上,下油加热至五成热,下蒜泥,炒出香味,放菠菜,烹调料,快速翻炒至菠菜断生后起锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

358.蒜泥椒油菠菜

原料:菠菜500克,大蒜20克,花椒5克,花生油10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克。

制作:1.菠菜洗净,放沸水中烫熟,捞出,摊开晾凉,挤掉一些水,切成小段,放盘内。

2.剥去蒜瓣的蒜衣,洗净,用刀拍碎,再剁成蒜末,加入精盐、白糖、味精,拌匀后加入菠菜段再拌匀。

3.炒锅置火上烧热,加入花生油,待油热后投入花椒粒,炸出香味后,将花椒粒铲出,将花椒油倒在菠菜上,拌匀即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

359.葱油瓜条

原料:黄瓜500克,大葱50克,香油100克,味精25克,盐25克。

制作:1.黄瓜洗净,切成6厘米长的段,然后切成瓜条,去掉心。

2.锅置火上,放入水烧沸,下瓜条焯一下马上捞出过凉,放入较大容器中。

3.锅内放入香油烧热,放入葱丝煸炒出葱香味后马上倒入装黄瓜的容器里,凉后把黄瓜沥干水,放入盘中,放入味精、盐和浸泡黄瓜的葱油拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

360.菠菜拌猪肝

原料:猪肝250克,菠菜100克,香菜5克,虾米5克,酱油5克,醋3克,味精1克,香油5克。

制作:1.菠菜洗干净,切成寸段,放开水内焯一下;香菜摘洗干净,切成段。

2.猪肝切成薄片,放开水内烫熟,捞出晾凉,沥水。

3.菠菜放盘内,猪肝放在菠菜上,再放上香菜、海米(水发虾米),浇上酱油、香油调匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、便秘调理。

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

361.凉拌豇豆

原料:豇豆250克,大蒜10克,醋5克,香油10克,味精2克,盐3克。

制作:1.将豇豆洗净,切成3厘米长的小段,置于碗内;大蒜去皮切成蒜末备用。

2.锅里放清水烧沸,下入豇豆段,焯熟,捞出放入盘内。

3.加上蒜末、醋、香油、盐、味精,拌匀即成。