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第40章 糖尿病调理(6)

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

禁忌:冬瓜与鲫鱼均有利水消肿之功效,所以健康之人二者不宜同食。

60.咖喱兔肉

原料:兔肉500克,洋葱100克,咖喱25克,小麦面粉25克,白砂糖25克,料酒15克,盐5克,花生油50克。

制作:1.将兔肉切成3厘米见方的块。

2.洋葱剥去外皮洗净切成瓣。

3.锅内放水烧开汆兔肉,去净血水和腥味捞出控水。

4.锅置火上烧热油加咖喱粉、面粉同炒至深黄色加清水烧开。

5.把烫好的兔块倒入,用微火焖30分钟加洋葱、料酒、精盐、味精调好味同烧5分钟,收浓汁出锅装入深盘中食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的猕猴桃消除雀斑等斑点。猕猴桃富含维生素C,可干扰黑色素生成,预防色素沉着、保持皮肤白皙,并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻。

61.鲜熘竹荪蛋

原料:竹荪(干)200克,莴笋150克,胡萝卜50克,味精2克,葱油15克,胡椒2克,淀粉(玉米)10克,盐10克。

制作:1.将竹荪洗干净,切成1分厚的片,汆去异味。

2.青笋、胡萝卜分别切成片待用。

3.取锅炒葱油待香后下竹荪片、青笋、胡萝卜片,掺入鲜汤,放盐、味精,勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调整都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。62.酥炸大豆糕

原料:大豆300克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)30克,盐15克,椒盐35克,菜籽油150克。

西红柿

展平皮肤新皱纹。含有的番茄红素有助于展平新皱纹,使皮肤细嫩光滑。一项实验发现,常吃西红柿,还不易出现黑眼圈,且不易被晒伤。制作:1.将黄豆洗净,入加有盐的沸水锅中煮熟。

2.黄豆取出晾干水分,捣蓉,入盆中。

3.盆中加鸡蛋调匀,制成条方糕裹上一层干豆粉。

4.入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅,装盘,撒上椒盐即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、益智补脑调理、糖尿病调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。63.软炸兔糕

原料:兔肉500克,肥膘肉500克,鸡蛋150克,生菜35克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)50克,姜10克,大葱15克,盐15克,料酒20克,味精2克,白砂糖10克,醋15克,猪油(炼制)100克,香油10克。

制作:1.兔肉、猪肥膘肉捶成蓉。

2.兔肉蓉、猪肉蓉入碗,用冷鲜汤加鸡蛋的蛋清,放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀。

3.制成兔糕,盛于抹有化猪油的平盘内,入笼蒸熟兔烂。

4.出笼漂凉,切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯。

5.蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉。

6.生菜切丝,拌成糖醋味待用。

7.将兔糕沾上干豆粉,再裹上蛋清豆粉,放热油锅中炸。

蜂蜜

保持皮肤红润有光泽。蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”,含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类,营养全面而丰富,常食可使皮肤红润细嫩,有光泽。8.至呈鸭黄色且皮酥内嫩时,捞出装盘,镶上生菜即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、糖尿病调理。

营养分析:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

64.树子拌苦瓜

原料:苦瓜600克,树子10克,辣椒油10克,盐2克,白砂糖1克,味精1克,香油5克。

制作:1.先将锅中放水,再把树子及调味料(辣椒10克、盐2克、白糖1克、味精1克、香油5克)放入锅中,用小火煮三四分钟,待剩下的水分只有原来的三分之一时,捞出待冷。

2.将苦瓜清洗干净,去籽切片,放入盛有开水的锅中,以中火煮约3分钟,直至苦瓜熟透后捞出,再泡入开水中使其冷却,捞出,沥干水分。

3.将树子及苦瓜一同拌均匀,腌浸约半小时左右,待其入味后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌;苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

肉皮

充盈皮肤。肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满,从而充盈皮肤、减少皱纹;弹性蛋白则可增强皮肤弹性。禁忌:无。

65.清汤酿鸭掌

原料:鸭掌1500克,虾仁100克,豌豆苗250克,竹荪(干)20克,火腿5克,肥膘肉50克,鸡蛋清25克,料酒25克,味精3克,盐10克,胡椒粉1克,鸡油10克。

制作:1.鸭掌去净粗皮,都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上,鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮。

2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡涨,洗尽泥沙,剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用冷水泡上。

3.虾仁用刀拍烂,肥膘肉切小薄片,放在一起用刀捶成细茸,加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉,搅拌成馅。

4.火腿切末,豌豆苗摘苞洗净。

5.将鸭裳逐个平摆放盘内(掌心朝上),用净白布按干水分,撒点干淀粉,将虾馅酿在鸭掌上,再按上火腿末。

6.食用时,将鸭掌上笼蒸5分钟;同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫,调好味后将豌豆苗装入汤盘内,再将蒸熟的酿鸭掌放进去,加入胡椒粉和鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

66.圆白菜炒粉丝

原料:圆白菜400克,粉丝100克,料酒10克,酱油10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,花生油40克,胡麻油10克,大葱10克,姜10克,大蒜10克。

制作:1.将圆白菜洗净,均匀切成4厘米长的丝。

2.将粉丝用温水泡透,切成段。

3.葱、姜、蒜洗净,均切成细末待用。

4.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜末炝锅。

5.放入圆白菜丝,加料酒、白糖、酱油煸炒几下。

6.放入粉丝、精盐、醋炒匀至熟,加味精、花椒油炒匀,出锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:无。

67.软汁鳝鱼

原料:鳝鱼450克,冬笋10克,金华火腿10克,油菜15克,大葱10克,姜10克,大蒜15克,黄酒10克,花椒10克,酱油15克,醋3克,味精2克,盐2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,猪油(炼制)50克。

制作:1.将活鳝鱼放入开水内烫死,煮熟捞出,用凉水投凉,刮去黑皮洗净,用手撕成粗丝,冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内放入猪油,烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅,添入鸡汤、绍酒、花椒水,再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻,用湿淀粉勾芡,淋上香油出勺即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、益智补脑调理、气血双补调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

68.红烧鳝鱼

原料:鳝鱼300克,玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克,酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克。

制作:1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

3.勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、糖尿病调理。

营养分析:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

69.素焖扁豆

原料:冬笋100克,扁豆300克,料酒10克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克。

制作:1.将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。

2.锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

70.炒鳝鱼糊

原料:鳝鱼500克,玉兰片10克,油菜10克,金华火腿10克,香菇(鲜)10克,香菜5克,猪油(炼制)60克,酱油20克,醋15克,胡椒粉1克,红辣椒3克,花椒2克,黄酒10克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油5克,淀粉(豌豆)15克。

制作:1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出,用凉水浸一下,刮去黑皮,用水洗净,用手将鱼肉撕成细条(即粗丝),放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发;油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段;蒜切片。

2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。

3.勺内放入底油,烧热后放入花椒炸出味后,捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅,再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒,再倒入兑好的汁水,翻炒几下,淋上芝麻油,撒上香菜段,出勺即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、益智补脑调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

71.汆鹌鹑

原料:鹌鹑肉100克,冬笋10克,口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清35克,黄酒10克,酱油5克,花椒1克,盐1克,淀粉(豌豆)5克,味精2克。

制作:1.将净鹌鹑肉片成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀,冬笋、口蘑(水发)、黄瓜均成片。

2.勺内放入猪油,四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。

3.勺内放入汤,加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片,烧开后,撇净浮沫,放入味精,盛入汤碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、益智补脑调理、糖尿病调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。